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Cubanfoodla - この人気のワインの評価やレビュー、ユニークなレシピのアイデア、ニュース報道と有益なガイドとの組み合わせに関する情報。

ハニーワイン

ワイン愛好家がミードに別の外観を与える必要がある理由

ここに話題があります:多くの歴史家によってワインの最も初期のバージョンであると考えられているミードは、瞬間を持っています。創造的なミードメーカー(「メイザー」と呼ばれる)は、中世のルーツを持つこの蜂蜜ベースの飲料のインスピレーションを得たバージョンを生み出しています。



ミードは8000年前に生まれました。これはワインとビールより数千年前のものです、と著者のフレッドミニックは彼の本の中で述べています。 ミード:解放、伝説、そして歴史の伝承の最も古い飲み物 (ランニングプレス、2018年)。

それはおそらく単純に始まった。 「誰かが雨の中で蜂蜜のポットを外に置きました」とミニックは言います。 「それは発酵し、人々はそれを飲みました。ミードが生まれました。」

今日、ミードの復活はクラフト醸造とサイダーの動きと平行しています。ほとんどの牧草地は、地域の蜂蜜のテロワールから始まる、集中的な地元の生産に焦点を合わせています。



サンディエゴのMeadiocrityMeadの共同所有者/ミードメーカーであるMarkOberle氏は、「土地だけでなく、クローバーやオレンジブロッサムハニーなどのハチミツの独自性を捉えることが重要です」と述べています。

増え続けるミードメーカーの中で、生産者はスパークリングミードからロゼを彷彿とさせるフルーツを注入したピンクミード、さらにはシェリーや軽いウイスキーを連想させる乾燥した樽熟成ミードにジャンプすることができます。

とても甘い一口を期待しないでください。ますます多くのミードが比較的乾燥しており、その蜂蜜は明白な甘さのないニュアンスのある風味を提供します。昔ながらの蜂蜜酒の中には、発酵した蜂蜜、酵母、水の混合物に過ぎないものもありますが、生産者はますます植物、果物、スパイスに目を向けて独自の製品を作っています。

多くのミードも樽で熟成され、ワインのようなニュアンスを追加します。

これは、刺激的で実験的な風景になります。による アメリカのミードメーカー協会 、2018年の時点で米国には400以上の商業用牧草地があり、2003年から10倍以上増加しています。

増え続けるミードメーカーの中で、生産者はスパークリングミードからロゼを彷彿とさせるフルーツを注入したピンクミード、さらにはシェリーや軽いウイスキーを連想させる乾燥した樽熟成ミードにジャンプすることができます。

ニューヨークのブルックリンにあるEnlightenmentWinesMeaderyの創設者/共同所有者であるRaphaelLyonは、ミードの動きを1970年代のカリフォルニアの初期のワイン産業に例えています。

「アメリカのワインは悪く、安価なブドウを使用し、大量生産され、甘いと想定されていました」とリヨンは言います。それでも、どこを見ればよいかを知っていれば、「ナパで自然生産者の成長が見られたでしょう。それに取り組むことは、アメリカで世界クラスのワインになるでしょう」と彼は言います。

今日、ミードは同様の方向に向かっているように見えます。 「多くのプロデューサーが何か特別なものを作るために努力しています」とリヨンは言います。

ここにあなたが知りたいと思うミードの背後にある7つのメーカーがあります。

オールワイズミードリーのハニーワイン/撮影:Katie June Burton

オールワイズミードリーのハニーワイン/撮影:Katie June Burton

オールワイズミードリー (ニューヨーク州ブルックリン)

割引するのは簡単でしょう この新しい牧草地 流行に敏感な虚栄心のプロジェクトとして。ブルックリンのウィリアムズバーグ地区に位置し、元ディズニーの子役であり、牧草地のマスターメイザーでもあるディランスプラウスによって共同設立されました。しかし、そのデビューボトリングであるショーミードは非常に有望です。ほんの少しの煙でドライでファンキーで、シュナンブランや軽くオークのシャルドネをワイン愛好家に思い出させるかもしれません。

Sprouseは、パートナーのDougBrochuとMattKwanとともに、ニューヨークの小規模な生産者や生産者から調達した食材を使用して作られた天然のミードに焦点を当ててきました。 トランブレイアピアリーズ フィンガーレイクス地域で。この地元の焦点は、飲料が古くなるにつれて発展し続けるフレーバーを備えた表現力豊かな瓶詰めを生み出します。

オールワイズミードリーのショーミードは、ほんの少しの煙で乾いてファンキーで、シュナンブランや軽くオークのシャルドネをワイン愛好家に思い出させるかもしれません。

スプラウスは最初、ニューヨーク大学の寮の部屋で蜂蜜酒を作る実験をしました。ブルックリンウイスキーメーカーのキングズカウンティ蒸留所で短期間勤務した後、2017年にオールワイズをオープンしました。

ここのミードの美学は乾燥していて、軽くオーク熟成されています。クラフトビールの分野での果物や野菜の醸造を彷彿とさせるウーロン茶、果物や野菜などの注入による実験的な瓶詰めを探してください。

それを試してみてください: ミードを表示

左から右へ:B。NektarのBrad Dahlhofer、Kerri Dahlhofer、Paul Zimmerman

左から右へ:B。NektarのBrad Dahlhofer、Kerri Dahlhofer、Paul Zimmerman /写真提供:B。Nektar

B.ネクター (ミシガン州ファーンデール)

この こっけいな、風変わりな牧草地 ソムリエのお気に入りであり、その製品は最近ニューヨーク市のアガーンで発見されました。 2回の受賞者 オン ワイン愛好家 のアメリカのベスト100ワインレストランリスト。ボトルの名前はポップカルチャーの影響を受けていることが多く、楽しくダークなユーモアを示しています。現在提供されているのは、紅茶とレモンジュースで作られた「Kill​​All the Golfers」、アーノルドパーマーのサイドアイ、ブラックベリー、クローブ、オレンジの皮で作られたスパイスの効いたガーネット色の「BlackFang」です。

B. Nektarは、2006年にBradとKerri Dahlhofer、そしてその友人であるPaulZimmermanによって設立されました。熱心な自家醸造家であるブラッドとポールは、ブラッドの地下室でミードを作り始め、複数の自家醸造大会で賞を受賞しました。

ハイブマインドのミードカクテル

ブラッドとケリーは2005年に結婚しました。もちろん、彼らはミードのグラスで乾杯しました。ケリーは2006年に解雇されたとき、牧草地を開く計画を始めました。 B. Nektarは、ほぼ2年後の2008年8月2日、National MeadDayに門戸を開きました。

10年後、B。Nektarは、米国で最大の牧草地の1つです。ミニックは、「このカテゴリに参入するための新しい才能に影響を与えた」パイオニアとして認めています。牧草地は今でもエッジの効いた不遜な牧草地を生み出し、カラオケ、コメディ、クイズナイトなどの気まぐれで決して深刻ではないイベントを施設で開催しています。

それを試してみてください: ブラックファング

ボスミードリー

ボスミードリーのミードホール/写真提供:ボスミードリーのミードホール

ボスミードリー (ウィスコンシン州マディソン)

ヘッドミードメーカーのコリーンボスが共同設立 この牧草地 2012年には、JeannineBosとPeterDeVaultと共に。コリーンはプロの中世学者としての彼女の経験を利用しました。

「私はただのオタクです、それは結局のところです」と彼女は言います。 「私は、興味のあることを何でも深く掘り下げたいと思うような人です。

「私は発酵の科学に興味を持ち、それに本当に深く入り込みました。私は中世の歴史に興味を持ち、修士号を取得しました。今、魔法のように、これら2つのことが実際に私のために一緒になりました。」

ボスは、発酵蜂蜜とブドウの一種のワインミードハイブリッドである受賞歴のあるザクロパイメントのようなスパークリングミードで有名です。彼女はまた、地元のドアカウンティーのサクランボで作られたハンマースマッシュチェリーのような低アルコールの「セッションミード」を作ります。このオペレーションは、2015年にオープンした人気のミードホールでも知られています。

「私はただのオタクです、それは結局のところです。私は、興味のあることを何でも深く掘り下げたいと思うような人です。」 —Colleen Bos、Bos Meadery

「私たちはフレンドリーでカジュアルな場所で、時には騒々しいライブ音楽が流れます」とボスは言います。元中世史の教官は、会場は叙事詩の帽子の先端でもあると言います ベオウルフ 、ミードホールに設置されています。

それを試してみてください: ハンマースマッシュチェリー

ハニーの外のラファエル・リヨン(左)とアーリー・マークス

ハニーズの外にあるラファエルリヨン(左)とアーリーマークス、エンライテンメントワインズミードリーのテイスティングルーム/写真提供:エンライテンメントワインズミードリー

エンライテンメントワイン ミードリー (ニューヨーク州ブルックリン)

ハーバリストとアーティストのグループによって運営され、 この牧草地 ニューヨークのフィンガーレイクス地域にある1人の養蜂家(同じくトレンブレイ)から調達した蜂蜜から始まります。次に、ミードは2つの生産施設のいずれかで作られます。1つはミードの植物の多くが調達されているハドソンバレーの家族経営の農場で、もう1つはブルックリンのブッシュウィック地区で作られます。ミードカクテル。

「それは実験と好奇心の世界です。私たちが好きなものを知るために、あるいはそれを作る方法を学ぶために、上からの許可や許可は必要ありません。」 —Raphael Lyon、Enlightenment Wines Meadery

共同所有者のRaphaelLyonは、家族のハドソンバレーの家を耕作しているときに、2009年にベンチャーを開始しました。そこで彼は家宝の作物に焦点を合わせ、そのいくつかは他の地元の食材で作られたフルーツワインや蜂蜜酒に変わりました。

「ここで自然に成長するものについてです」とリヨンは言います。 「果物、使用されるハーブ…私たちは地域のものを使用し、それを自然に使用する必要があります。」

この牧草地は、野生酵母、採餌されたハーブ、地元産の果物で作られた小ロットの季節の食材に焦点を当てています。一例は、150ポンドの野生のタンポポの花を採餌して作られたEnlightenmentのMementoMori瓶詰めです。

2015年、ライオンズはアーリーマークスとトニーロックと提携して事業を拡大し、牧草地のテイスティングルームとカクテルバーであるハニーズをオープンしました。同じく熱心なハーバリストであるマークスは、ニューヨーク市にあるダニーボウイーンのミッションチャイニーズレストランのバーとカクテルプログラムを設計および構築しました。

探索的アプローチは啓蒙主義を推進し続けている、とライオンズは言います。これは、伝統的に受け入れられている知識よりも試行錯誤を直接体験することを奨励した哲学運動にちなんで名付けられた会社に適しています。

「それは実験と好奇心の世界です」とライオンズはミードについて言います。 「私たちが好きなものを知るために、あるいはそれを作る方法を学ぶために、上からの許可や許可は必要ありません。」

それを試してみてください: メメント・モリ

MeadiocrityMeadでのハイブ検査

MeadiocrityMeadでのハイブ検査/写真提供:Meadiocrity Mead

Meadiocrity Mead(サンディエゴ)

テロワールはミードで重要だ、と言います Meadiocrity 共同所有者/ミードメーカーのマーク・オーバール。

2016年にオープンしたこのハイパーローカルな「蜂から瓶へ」の牧草地は、養蜂家を4人の所有者に数えています。この作戦では、生の蜂蜜、水、酵母から単純に作られた、一握りの伝統的なスタイルのミード、特にその主力の財団の瓶詰めが行われます。追加の植物が不足しているにもかかわらず、テロワールは柑橘類と明るいリンゴのトーンをミードに染み込ませます。

「特定の栽培地域の栽培シーズンのエッセンスをすべてグラスでとらえることができます。翌年、同じ場所で同時に蜂蜜を収穫すると、味が異なります。」 —Mark Oberle、Meadiocrity Mead

活況を呈しているクラフトビール業界に触発されたサンディエゴは、現在、複数のミードメーカーを誇っています。 Oberleは、この傾向を「南カリフォルニアの天候の完璧な嵐であり、すべてのミツバチと、製品を試してみようとする消費者を受け入れることができる」と考えています。

ソムリエとして訓練を受けたオーバールは、ワイン用ブドウと蜂蜜の類似点を描きます。どこでどのように収穫されるかが重要だと彼は言います。

「特定の栽培地域の栽培シーズンのエッセンスをすべてグラスでとらえることができます。翌年、同じ場所で同時に蜂蜜を収穫すると、味が異なります」とOberle氏は言います。

降雨量でさえ、蜂蜜に現れる変動をもたらす可能性があります。

「ある年、私たちはたくさんの降雨がありました」と彼は言います。 「私たちはたくさんのセージが咲き、これらのより軽い花がたくさん咲き、非常に長い間続きました。そして昨年はほとんど雨が降らなかったので、ほとんどのフレーバーは非常に丈夫です。ソバとセージ、そしてこれらの花のいくつかは乾燥した気候に耐えることができました。」

最終的に、Oberleは、年ごとの違いを紹介するために、垂直方向のミードテイスティングを設定することを目指しています。

それを試してみてください: ファンデーションミード

Melovino Meaderyが缶を披露/写真提供:Melovino、Facebook

Melovino Meaderyが缶を披露/写真提供:Melovino、Facebook

メロビノミードリー (ニュージャージー州ヴォクソール)

その名前、 メロビノ は、蜂蜜とワインを意味するラテン語の戯曲です。したがって、おそらくこの生産者がミードとワインの両方に親和性を持っていることは理にかなっています。

ミードメーカーのセルジオ・ムーテラは、祖父が幼い頃からワインを作るのを手伝ったことを覚えています。大人になると、彼は自宅で実験を始め、そこでワイン、ビール、その他の発酵食品を作りました。結局、それは彼をミードに連れて行った。

ガリドは、ポルトガル産のブドウジュースと酵母で発酵させた、意図的に「ヴィーニョヴェルデスタイルのミード」です。

実際、Melovinoの作品の多くは、ワインの世界からインスピレーションを得ています。過去の瓶詰めには、蜂蜜とどちらかのジュースを組み合わせたSweetAffairが含まれます ソーヴィニヨンブラン または カベルネ・ソーヴィニヨン ブドウ。現在提供されている「他の名前による」は、ロゼのボトルに似た新鮮なイチゴで作られた、赤面色のオフドライブドウミードです。一方、ガリドは意図的に「 ヴィーニョヴェルデスタイル ポルトガル産のグレープジュースと酵母で発酵させた「ミード」。

それを試してみてください: 他の名前で

MidwestMeadwerksでのラインナップ/写真提供:Midwest Meadwerks

MidwestMeadwerksでのラインナップ/写真提供:Midwest Meadwerks

Midwest Meadwerks(シカゴ)

果物のミードの支持者であるトム・サドウスキーは、彼の名前がポーランド語から「果物農家」と訳されていることをすぐに指摘します。彼は自分の果樹園を管理していませんが、 醸造されたビールとミード 1990年代からシカゴの自宅で、彼は兄と一緒に趣味を始めました。

「私には双子の男の子と17か月年上の女の子がいます」とSadowskiは言います。 「私はハイチェアに3つ、ボトルに3つ、おむつに3つ持っていました。私はこっそりとミードを持っていました。母親の小さな助っ人のように、それはお父さんの小さな助っ人でした。」

「子供たちが高校を卒業すると、サッカー…[ミード]は脇に押しやられました。私もTru-Valueハードウェアストアを所有しています。」 —Tom Sadowski、Midwest Meadworks

何年にもわたって、彼は他のミードメーカーとつながる醸造所グループやビールクラブに参加しました。彼のミードの1つであるトリスケリオンは、ブラックカラント、チェリー、ラズベリーのブレンドで、現在は彼の主力製品であり、2006年にアメリカ自家醸造協会からミードメーカーオブザイヤーの全国賞を受賞しました。その時、彼はプロに転向する時が来たと判断しました。

しかし、よくあることですが、人生には独自の計画がありました。 「子供たちが高校を卒業すると、サッカーは…横に押しやられました」とサドウスキーは言います。 「私もTru-Valueハードウェアストアを所有しています。」

サドウスキーがついに独自のミードリーを建設したのは、子供たちが大学に入学するまででした。このミードリーは2016年にオープンしました。ラズベリーをスパイクしたミードのラッシュや、熟したチェリーとハラペーニョを混ぜ合わせたチェリーボムなど、フルーツミードを引き続き擁護しています。熱。彼が旅を始めてから数十年経った今でも、サドウスキーはミードを作ることに情熱を注いでいます。

「私は金物屋と牧草地以外に何かをする時間があまりありません」と彼は言います。 「私はフルタイムでミードメイキングに引退したいと思います。それが私の目標です。それが私の退職計画です。」

それを試してみてください: 三脚巴