今年の初めにすでにいくつかの野生ビール（野生酵母とバクテリアで発酵したもの）を取り上げましたが、このカテゴリーは非常に人気があり、広範になっているため、レビューのためにさらに新しくエキサイティングなセレクションを入手し続けています。さて、ここでまた、ワイルドサイドを散歩します。

よくあることですが、アメリカの醸造所は、古典的なヨーロッパのスタイルとテクニックの遊び心のある解釈で主導権を握り、古典に代わる多様で複雑で目を見張るような選択肢を生み出しています。

ワイルドエールは複雑な選択であり、必ずしも無意識に消費する必要はありません。

クラシックに何か問題があるわけではありませんが、何か新しいことを試すのも楽しいです。

たとえば、伝統的なフランダースのサワーレッドは、通常、マホガニーのような色合いで、ライトからミディアムボディです。逆に、ここでレビューした選択の多くはまったく異なり、冒険的なベーススタイルの実験により、ライトゴールドからディープブラウンまでのビールの色の真の虹が生まれました（ドライスタウトベースを採用したBrueryTerreuxのTartof Darknessの場合） ）。

しかし、色に関係なく、よくできたワイルドエールの鍵はバランスです。野生酵母菌株とバクテリアによって生成される前向きな酸味、タルト、フルーティーなアロマとフレーバーは、完全に圧倒されるべきではありません。モルティコアまたはリッチフルーツフレーバーは、明るい酸味とファンキーな含みにバランスを与えるはずです。心地よい、微妙なタンニンのテクスチャーとドライなフィニッシュは、オークの熟成によるものであり、経験を締めくくるのに役立ちます。

ワイルドエールは複雑な選択であり、必ずしも無意識に消費する必要はありません。多くの場合、酸性およびテクスチャーの特性において上質な赤ワインと比較され、それらは層状でニュアンスがあり、リリース後何年も優雅に熟成することができます。

ファンキーなバンドワゴンにまだ飛び乗っていないのなら、今こそこれらの野生のものを試してみる時です。

フルーツビールを恐れないでください

Bruery Terreux 2017パドルなし（American Wild Ale Bruery Terreux、CA）$ 23/750 ml、94ポイント 。さくらんぼの入ったオーク樽で熟成させた酸っぱいブロンド。これは、BrueryTerreuxがベルギー風のクリークを取り入れたものです。レモンの皮、青リンゴ、革、納屋、干し草の複雑なノートが織り込まれたタルトチェリーとラズベリーの前向きな香りで、わずかにかすんでいるオレンジピンク色を注ぎます。味わいは明るく活気があり、十分なモルトが口当たりに重みを与え、食欲をそそる酸味がタルトベリーとチェリーのフレーバーを運びます。オークのスパイス、白胡椒、ココア、パンの皮、動物の皮の追加の層がフルーティーなコアの内外に織り込まれ、長いフィニッシュに残ります。バランスが良く、完全に口をパクパクさせることなく酸味があり、間違いなく美味しいです。 アルコール度数：6.5％

Avery Botanicals＆Barrels Raspberry Sour（American Wild Ale Avery Brewing Co.、CO）$ 14/​​22オンス、92ポイント 。醸造所の優れたボタニカルズ＆バレルのラインナップに追加されたもう1つの製品は、ラズベリーを加えてオーク樽で熟成させたサワーエールです。鮮やかなマホガニー色で、タルトラズベリー、レモン、青リンゴ、納屋の強烈な香りで始まります。全体に顕著なオークの存在感がありますが、それはやり過ぎではなく、フルーティーなコアを圧倒することはなく、ウッドスパイスとココアパウダーのよく統合されたヒントで表現されています。ミディアムウェイトの口当たりは、しっかりとしたモルトコアとすっきりとした穀物の存在感を誇り、明るくタルトなベリーのフレーバーが味わいを引き立て、ドライなフィニッシュはすべてスパイスとワイルドファンクです。 アルコール度数：5.6％

Bruery Terreux 2017 Tart of Darkness（American Wild Ale Bruery Terreux、CA）$ 20/750 ml、92ポイント 。 Tart of Darknessは、楽しくて別のワイルドエールで、酸っぱいものが苦手な人にはおそらく最適です。確かに、ワイルドイーストトーンと乳酸リフトはそこにありますが、ドライスタウトベーススタイルのおかげで、ローストしたモルティコアによって支えられています。全体を通して驚くほどバランスが取れており、明るい酸味と豊かなモルトがうまく調和しています。レッドチェリー、プラム、チャー、ほろ苦いココア、モルトミルクボールのノートが中程度の味わいを肉付けします。フィニッシュは長く進化しており、スタウトの良さと活気に満ちた食欲をそそる酸味の間を行き来しています。 アルコール度数：6.6％

Deschutes Cultivateur Provide Saison（Saison / Farmhouse Ale Deschutes Brewery、OR）$ 17/22オンス、91ポイント 。技術的にはセゾンですが、素朴でオーク熟成のブレットセゾンであるデシューツからのこの新しいリリースは、簡単に野生のアメリカのエールと見なすことができます。洋ナシ、熟していない核果、青リンゴ、ホワイトメロン、ビスケット、トーストしたオークの追加の層に囲まれた、納屋のファンク、干し草、レモンの強烈な香りが自慢です。これらのノートはミディアムボディの味わいまで続き、淡いモルトのフレーバーの満足のいくコア、クラッカー、イースト、土のスパイスを提供します。口当たりは滑らかですが、フレッシュな酸味によって適切に持ち上げられますが、アルコールは驚くほどほとんど目立ちません。フィニッシュは長く、ドライでスパイシーです。 アルコール度数：8％

ビクトリーサワーモンキー（ペンシルベニア州アメリカンワイルドエールビクトリーブリューイングカンパニー）$ 12/12オンス6パック、90ポイント 。この瓶詰めは、醸造所のベルギースタイルのトリペルであるVictoryのゴールデンモンキーのワイルドスピンです。鮮やかな黄金色で、強くて強烈な醸造で、新鮮な柑橘類、焼きたてのパン、乾いた草、熟していない核果、青リンゴの香りが続きます。滑らかな味わいには心地よい重さとコクがあり、明るい乳酸の酸味によって近くから持ち上げられます。口当たりはさておき、アルコールはよく溶け込んでバランスが取れており、軽い炭酸ガス飽和は核果と柑橘系のフレーバーを持ち上げ、乾燥したハーブのフィニッシュまで運ぶのに役立ちます。酸っぱくなく、驚くほど飲みやすいです。 アルコール度数：9.5％