流行は過ぎ去ったとの早期警告の叫びにもかかわらず、野生の酵母やバクテリアで発酵させた野生のビールは、減速の兆候を示していません。さて、ここでまた、ワイルドサイドをさらに散歩します。

よくあることですが、アメリカの醸造所は、古典的なヨーロッパのスタイルとテクニックの遊び心のある解釈で主導権を握り、古典に代わる多様で複雑で目を見張るような選択肢を生み出しています。

キラーが見ることができるように、古典に何か問題があるわけではありません Rodenbach Vintage 2015 Foederbier 以下を確認してください。ただし、何か新しいことを試すのも楽しいです。

伝統的なフランダースレッドエールは、通常、マホガニーのような色合いで、ライトからミディアムボディです。逆に、ここでレビューされたアメリカのセレクションの多くは非常に多様で、冒険的なベーススタイルの実験とさまざまなフルーツやスパイ​​スの追加がビールの色の真の虹につながります。

色に関係なく、よくできたワイルドエールの鍵はバランスです。野生酵母菌株とバクテリアによって生成される前向きな酸味、タルト、フルーティーなアロマとフレーバーは、完全に圧倒されるべきではありません。モルティコアまたはリッチフルーツフレーバーは、明るい酸味とファンキーな含みのバランスをとるはずです。心地よい、微妙なタンニンのテクスチャーとドライなフィニッシュは、オークの熟成にも由来し、経験を締めくくるのに役立ちます。

多くの場合、酸性およびテクスチャーの属性で上質な赤ワインと比較され、いくつかの野生のエールは層状で、ニュアンスがあり、熟成に値します。それらは複雑な選択であり、必ずしも無意識に消費するためのものではありません。

そうは言っても、多くは明るくてさわやかですぐに楽しむことができ、実際にはかなりセッション可能です。完璧な例には、 結実 、 ジンジャーサワー そして 大いなる未知へ 以下でレビュ​​ーされた選択。

ファンキーなバンドワゴンにまだ飛び乗っていないのなら、今こそこれらの野生のものを試してみる時です。

ワインとビールのハイブリッドは2つの世界を最大限に活用しています

ローデンバッハヴィンテージ2015フランダースレッドエール（フランダースレッドエール醸造所ローデンバッハ、ベルギー）$ 19/750 ml、96ポイント 。ローデンバッハのこのヴィンテージのフォダービアは、醸造所の2013年のリリースと多くの共通点がありますが、おそらくもう少し強烈で酸性のトングがすぐに現れます。ややかすんでいる赤マホガニー色、ファンキーで酸っぱいワイルドイーストのアロマが前面と中央にあり、バルサミコ酢、トーストしたオーク、ココアのノートと相まって、タルトグレープ、プラム、チェリーのフルーティーな色調に支えられています。ミディアムウェイトの口は、これらのタルトフルーツのフレーバーをより多く提供し、クリスピーで酸性に始まりますが、長い間、より濃厚なココアダストバージョンに移行します。中程度の炭酸と、持ち上げられた果実味と酸味が相まって、クリーンで活気のある味わいになりますが、心地よい渋みがテクスチャーと長さを仕上げに与えます。ラティスLLC。 アルコール度数：7％

Bruery Terreux 2017 The Wanderer（American Wild Ale Bruery Terreux、CA）$ 23/750 ml、94ポイント 。これは、ブラックベリーとチェリーとワイン樽で熟成された85％のサワーエールとバーボン樽で熟成された15％のダークエールのブレンドであり、十分なモルトバックボーンによって接地された心地よいフレッシュでタルトな一口をもたらします。強いワインの特徴が鼻に広がり、タルトグレープ、チェリー、ラズベリー、シトラスのノートが、ココアニブと甘いスパイスのウッドトーンと組み合わされています。ボディはミディアムですが、その重量は、明るい酸味、適度な炭酸、そしてこれらのタルトベリーとプラムフルーツのフレーバーの多くによって対抗されます。トーストしたモルトとウッドスパイスの要素が最後に戻ってきて、長く、わずかに渋みがあり、ドライなフィニッシュをもたらします。 アルコール度数：8.3％

Avery Brewing Co. Botanicals＆Barrels Ginger Sour（American Wild Ale Avery Brewing Co.、CO）$ 13/22 oz、92ポイント 。地元産のコールドプレスされたショウガの根で醸造され、オークで熟成されたサワーエールは、スパイシーでさわやかなセレクションです。生姜と酸っぱいビールのベースは密接に関連しているようで、ハーブの繊細な生姜のトーンが、タルトレモン、オレンジ、パイナップルの特徴とシームレスに調和しています。フローラルホップのヒントがブーケに深みを与え、味わいはフレッシュで食欲をそそる体験に戻り、高い酸味とタルトシトラスのフレーバーが支配的です。フィニッシュはレモングラス、フレッシュジンジャー、スイカズラのヒントを誇っています。全体的に、それはドライで、清潔で、信じられないほど簡単に注ぐことができます。 アルコール度数：7％

そのアプリウムに注意したビーチウッドブレンダリー、ユージーン（アメリカンワイルドエールビーチウッドブレンダーリー、カリフォルニア州）$ 14/​​500 ml、91ポイント 。ベルギーのランビックの伝統に触発されたこのサワーエールは、アプリウムのあるオーク樽で発酵および熟成されます。ピンク・フロイドの「Careful With That Axe、Eugene」への言及であるが、現代のレーベルも同様に魅力的であるが、その名前はすぐに定着する。タルトでさわやかなフルーティーなトーンが鼻と口の前にあり、熟していない核果の波で表現されています。もちろん、アプリウム、プラム、アプリコット、プルオットがたくさんあります。香りには心地よい野生のファンクがあり、バーンヤードと乳酸の含みがあります。味わいは活気に満ち、さわやかで、中程度の炭酸と強い酸性の筋があり、フィニッシュに食欲をそそる感覚を与えます。 アルコール度数：6.5％

ローデンバッハフルーテージ（フランダースレッドエール醸造所ローデンバッハ、ベルギー）$ 7 / 8.5オンス4パック、91ポイント 。このゴージャスなルビーピンクの缶詰の注ぎは抵抗するのが難しいです。フランダースレッドエールベースは、2歳のローデンバッハ25％と若いエール75％のブレンドで、チェリーとエルダーベリーの果実も加えられています。明るくフルーティーでさわやかで、鼻と口に赤いベリーとチェリーの香りが豊富にあります。味わいはボディが軽く、炭酸ガス飽和度が高く、酸味が明るいため、活気に満ちた食欲をそそる味わいと仕上がりになります。バランスが良く、アルコールが軽い、これは完璧な夏のシッパーです。ラティスLLC。 アルコール度数：4.2％

シェアードウォーターズサワーコラボレーションドライホップサワーブロンドエール（アメリカンワイルドエールコロナドブリューイングカンパニー、カリフォルニア州）$ 15/550 ml、90ポイント 。カリフォルニアを拠点とするコロナドブリューイングとリバティーンブリューイング社のコラボレーションによるこのサワーエールは、かつてのバーボン、ワイン、ブランデーの樽で3年熟成されています。コロナドのサワーシーンへの最初の進出は、さまざまなファンキーな要素とフルーティーでホッピーなノートのバランスが非常に優れているため、堅実なエントリーです。後者は、必要なときに常に最も適切にピックアップされるようです。それはかすんでいる焦げたオレンジ色を注ぎ、細い頭は速く落ちます。タルトオレンジ、バーンヤード、オークスパイスのノーズと味わいのリリースノート、そしてほんの少しの発酵ブドウのマスト。酸味が高く、炭酸と重量が中程度で、近くでさわやかでクリーンな一口を提供します。 アルコール度数：6.5％

ビーチウッドブレンダーリーイントゥザグレートアンノウン（ストラタ＆モザイクエディション）（アメリカンワイルドエールビーチウッドブレンダーリー、カリフォルニア州）$ 12/500 ml、89ポイント 。これはベルギースタイルのサワーエールで、オーク樽で熟成させた後、ストラタホップとモザイクホップでドライホップします。タルトベースのビールのキャラクターと柑橘系のジューシーなホップの特徴の間には興味深い組み合わせがあり、シームレスに融合しているため、一方の側面がどこで終わり、もう一方の側面がどこから始まるかを判断するのは困難です。オレンジのような酸味と青リンゴ、タルトグレープのフレーバー、そしてほんの少しの木の特徴があり、明るくさわやかでとても飲みやすいです。 アルコール度数：6％