ワイン+シャルキュトリーの組み合わせ

サウスカロライナ州チャールストンのサイプレスのメニューには80種類のキッチンで硬化した肉があり、エグゼクティブシェフのクレイグデイルは彼の豚肉を知っています。

「私たちは動物全体を購入し始めました。最後のすべてのピースを使用してコストを最大化する必要がありました。私たちはヘッドチーズ、そしてますます多くのサラミスとソーセージで遊んだ。現在、硬化室には一度に40以上のアイテムがあります。」
Deihlは、これらの旧世界に触発された料理でダイナーを首尾よく勝ち取った他の数人の先駆的なシェフと一緒に、本質的にDIYシャルキュトリーガントレットを捨て、アメリカ人シェフは今、怒りでそれを拾い上げて、塩辛い傾向を煽っています。

そして、肉を治すことは簡単な努力ではありません。

「それは大変な作業であり、多くのスペースが必要です」とDiehl氏は言います。「一部の肉では、準備が整うまで1年待つ必要があり、レシピを2年間微調整して正しく調整することができます。」

シャルキュトリー中心のBarBouludワインバーの作成を支援するために、シェフのDaniel Bouludは、パリの有名なGillesVerotからマスターシャルキュトリのSylvainGasdonを連れてきました。

「1980年代にLeCirqueにはサプライヤーがいましたが、常に新鮮なものを選ぶことを夢見ていました」とBoulud氏は言います。「それから私はガスドンに紹介され、ニューヨークで彼の製品を作るために私に加わるように彼に頼みました。 1年後、Bar Bouludをオープンし、機能しました。」

確かにそうだった。 Bar Bouludの成功は、ヘッドチーズやラルドはもちろん、脂肪が豊富で塩分が豊富なサラミやソーセージを食べるかどうかを正当に疑問視する多くの人々にとって、ある種の祝祷として役立ちました。 Bouludの勝利の賭けは、ロカバー・ディニングの動きとワインの人気の高まりと相まって、シャルキュトリーを、伝統的なフランス料理、イタリア料理、スペイン料理から、日本のディープサウスの味を借りた新しい大胆なサービングボードまで、高級レストランで最も人気のある料理の1つにしています。と南アメリカ。

これらの肉付きの良いモルセルが今熱いことを確認するために、シェフのフィリップロペスは今年後半にニューオーリンズにシャルキュトリーベースのワインバーであるスクエアルートをオープンする予定です。彼は彼の治癒した喜びのオメカセスタイルを提供し、3,000ボトルのワインセラーを収容し、食事をする人がトレンドに飢え続け、ワインの最高の組み合わせの1つを受け入れ続けることを保証します。