パソ・ロブレスの夫婦のワインメーカー、アレックスとモニカ・ビリカーナ、 ヴィリカーナワイナリーとブドウ園 、苦労して稼いだブドウの一部でさえも無駄になるのを見るのに耐えられませんでした。そこで彼らは地元のワインメーカーを集めてsaignée（ブリードグレープジュース）を組み合わせ、ウォッカとジンの下で蒸留しました。 Re：スピリッツを探す ラベル。次に、持続可能なスピリッツを作るために、ブドウ園のカバー作物として使用されている穀物をライウイスキーに変えます。

どうやってワインを始めたのですか？

アレックス： 私はレストランのフィールドに行くつもりだったと思いました。ビクター・ロバーツ（当時パソローバルズのクレストンヴィンヤーズでワインメーカーだった）に会いました。彼は次のように述べています。彼らはとてもうまくいっています。」振り返ってみると、収穫に参加してもらうための方法だったと思います。私はクレストンで3年間働いていましたが、そのプロセス全体に夢中になりました。私はここにいたいと思っていました。

アレックスとモニカビリカーナ/写真：ジェイムバロウズ

スピリッツを作ることに興味を持ったきっかけは何ですか？

アレックス： 私たちはより持続可能で、原材料を活用することを目指していました。この地域で人気を博したローヌの品種をいじり始めました。ワインメーカーが特定の品種で行うことの1つは、果汁と皮の比率を変えるための出血です。あなたはその好みのごく一部を取り除いています。誰もが言う最初の実行ジュースが最高ですが、それは役に立ちません。ワインメーカーはそれを出血させることにより、次の発酵で果汁と皮の比率を調整して、より良い色と口当たりのワインを生産しています。

「私は、その無駄な製品を使用して二次的な製品を作成する方法を見ました。それを蒸留して精神にします。私は他の地元のワインメーカーに連絡して、彼らが追加のジュースを持っているかどうかを確認しました…。だから今、私たちは協力しています。」

一部のワイナリーは、この瀉血をロゼに変えます。しかし、小規模なプレミアムワイナリーは、特に温暖な気候では、赤ワイン用ブドウは高い熟度レベルで収穫される傾向があるため、一般的にこのジュースを廃棄します。プレミアムワイナリーの場合、このブリードを売り払う方が理にかなっています。

私はその無駄な製品を使って二次的な製品を作る方法を見ました：それを蒸留して精神にします。私たちは2011年の秋にスピリッツの製造を開始しました。他の地元のワインメーカーに連絡して、追加のジュースがあるかどうかを確認しました。彼らは完全に協力的でした—彼らはそれを無駄にすることを嫌っていました。だから今、私たちは協力しています。それは私たち全員が誇りに思っていることです。

ワインを作ることとどう違うのですか？別のかゆみを掻きますか？

モニカ： ワインとは異なり、[ほとんどの]スピリッツにはヴィンテージがありません。ワイン造りでは、年ごとの変動が大きく、ブティックワインメーカーはそれらを受け入れて強調するように見えます。蒸留では、数年かかる可能性のある処方を完成させたら、それを複製しようとしています。

次は何に取り組んでいますか？

アレックス： パソローバルズスピリッツトレイル—私たちは政府によって正式に承認されています。私たちには8人の創設メンバーがいます。7人はスピリッツに拡大している既存のワイナリーです。年末までには、もっと増えると思います。 4年間唯一の蒸留所であったのと同じくらい素晴らしいのですが、今では他の人がいるのは良いことです。お互いに、そして品質レベルを押し上げます。