ナパとソノマとして ガラスの火と戦う 、LNUライトニングコンプレックスの1か月後 地域を燃え上がらせた 、ブドウが生き残った地域のワインメーカーは、山火事の影響を調べています。いくつかは 忘れる 2020年のヴィンテージは完全に施設やブドウの損傷によるものです。他の人々は、彼らの果物が煙にさらされたブドウから生じる灰っぽい味である煙の汚れに苦しんでいるかどうかを決定するためにテストしています。

気候変動により世界の多くのワイン産地で山火事が深刻化する中、煙の汚染は現在、ワインメーカーにとってますます世界的な問題となっています。それを取り除くための技術と治療法がありますが、それらはしばしば高価です。それらの有効性を予測することも難しい場合があります、と言います アニータ・オバーホルスター 、カリフォルニア大学デービス校のブドウ栽培およびワイン醸造学科のワイン醸造学スペシャリスト。

「[どんな]種類の処理も、残念ながらワインの全体的な品質に何らかの影響を及ぼします」と彼女は言います。

しかし、ワインのバックグラウンドを持つ蒸留所とスピリッツのバックグラウンドを持つワインメーカーは、オーストラリアで煙に汚染されたブドウからスピリッツを作る方法を考案し、煙で損傷した果物を捨てる代わりの方法を考案しました。これはすべて、現在壊滅的な山火事に直面している人々にとっては寒い快適さのように聞こえるかもしれませんが、ワインメーカーが気候変動に適応し続けているため、興味深い事例研究も示しています。

煙で汚染されたシラーズとカベルネ・ソーヴィニヨンが収穫されている/写真：Alex Garred

精霊への煙

トリントザビエル、シニア蒸留所 アーチーローズ オーストラリアのニューサウスウェールズ（NSW）にあるスピリッツ会社は、ワイン科学のバックグラウンドを持っています。 残忍な山火事シーズンの後 昨年、約3,000エーカーのブドウの木が焼かれ、業界の知人は、ワインにできない収穫されていない煙の影響を受けたブドウを利用するアイデアを探していました。蒸留が議論に加わり、ザビエルは実験のために彼の会社から青信号を得ました。

彼らは5つの生産者と4つのワイナリーと協力しました ハンターバレー から作られた50,000リットルのワインを調達する シラーズ そして カベルネ・ソーヴィニヨン 。

「この時点では、煙の汚れがどれだけあるかわからなかったので、可能な限り取り除く手順を開発しようとしました」と彼は言います。

ハンターバレーシラーズスピリットの最初の実行を静止画から味わう/写真提供：アーチーローズ

化合物の重量と揮発性は異なるため、Xavierと彼のチームは、スモーキーネスを含む化合物を保持したい化合物から分離するための蒸留パラメーターを開発しました。彼らは非常に緊密なカット（蒸留実行中の留出物のいくつかの分離）を開発し、より少ないスモーキー化合物でより明るい製品を作成することができました。

ザビエル氏によると、ワインコミュニティと一般の人々からの反応は熱狂的でした。ブドウから作られたオー・ド・ヴィーのプレリリースと呼ばれる ハンターバレーシラーズスピリット 、価格は$ 100AUS（約$ 73）で、ほぼすぐに売り切れました。この初期の精神から生み出されているブランデーは、現在熟成されています 元バーボン樽 、約3〜4年で準備が整います。

「精神は私たちに何をすべきかを教えてくれます」とザビエルは言います。 「あなたは製品に耳を傾ける必要があります。」

共同の努力による明るいビジネス

タスマニアでは、ロバート・パターソン、ワインメーカー、オーナー ハーツビューヴィンヤード ガーディナーズ湾では、2019年の激しい山火事の季節の後、同様のプロセスを経ました。彼はすでに、伝統的なピノノワールとともに酒精強化ワインとリキュールを製造していました。

パターソンはインスピレーションを得るためにコニャックとアルマニャックに目を向けました。ザ・ オーストラリアワイン研究所 、煙の汚染に関する世界有数の権威、およびホバートの ヴィンテセンシャルラボラトリーズ 、どちらも方法のすべてのステップのテストに貢献しました。

パターソンは彼の実験を 酒精強化ワイン 。 「ジュースは灰皿のようにひどい味がしました」と彼は言います。

次に、2つの基本的な蒸留ステップの最初のストリッピング実行を行い、メタノールなどの望ましくない元素を除去します。しかし、彼と実験室のテストの両方で、まだ煙の汚れの存在が検出されました。しかし、スピリットランと呼ばれる2番目のステップの後、すべての痕跡が除去され、ラボまたはパターソン自身のどちらからも煙は検出されませんでした。

ハーツビュー蒸留チームメラニーバーマンとアンシアパターソン、500L銅製スチル/写真提供：ハーツビュー

ブランデーはリムーザンオーク樽で3年間熟成されます。 コニャックとアルマニャック 。 「これまでのところ、とても良いです」とパターソンは言います。 「それは煙の汚れがなく、順調に進んでいます。」

オーバーホルスター氏は、煙で汚染されたブドウからブランデーやオー・ド・ヴィーを作ることは「クールなアイデア」であり、ワイン造りにとって望ましくなくなったブドウの可能性を秘めていると言います。 「すべての人にとって経済的に実行可能にすることができると思いますが、それはほとんどグループプロジェクトのようなものになるでしょう」と彼女は言います。

パターソンは同意します。彼の精神は750mlで200AUSドルから450AUSドル（約146ドルから320ドル）の範囲の価格であり、成功すれば、共同事業の取り組みとしての実行可能性について良い議論をするでしょう。ワインメーカーは、2回の実行が可能な蒸留所にジュースを送り、その後、樽熟成が可能なワインメーカーに精神を戻すことができます。

彼がタスマニアで知っている蒸留酒製造業者はすでに興味を持っています。 「かなり大幅にアップスケールされる可能性があります」とパターソン氏は言います。彼は、山火事の影響も受けたサクランボなど、さまざまな果物を使っていくつかの試験を行いたいと考えています。

アーチーローズにとって、煙で汚染されたブドウからスピリッツを作ることは、ワインコミュニティを助けることに根ざしていました。ザビエル氏によると、同社はどちらの精神も製品ラインに追加することはないだろうが、彼らが開発した蒸留技術を喜んで共有している。 「これが煙で汚染されたブドウでできることだと他の人が見るのは素晴らしいことです。」