ビールのフレーバーに関しては、ホップと穀物がすべての愛を集めているようです。酵母菌は最も少なくなります—そしてそれは正しくありません。

酵母はビールの風味を刺激する心臓です。これらの空腹の菌類は、穀物由来の糖を二酸化炭素とアルコールに変換します。これは、香りのよい副産物が特徴の大変な作業です。酵母は600以上のフレーバーとアロマ化合物をビールに与えることができます（ただし、ほとんどは嗅覚検出以下のレベルに潜んでいます）。それらはポジティブとネガティブの両方であり、クローブ、リンゴ、バナナ、硫黄、バターなどが含まれます。

2つの菌株は同一ではなく、ビール酵母は2つの主要なファミリーに分かれています。エール酵母はより暖かい温度を好み、スタウト、バーレーワイン、IPAなどのスタイルにフルーティーな味わいを与えます。働きの遅いラガー酵母（ドイツ語で「ラガーン」は「休む」を意味します）は、涼しい気候を味わい、活発なピルスナー、温かいドッペルボック、メキシコのビーチクラッシャーなどのスタイルを作り出します。両方の酵母は、いっぱいになると砂糖を食べるのをやめます。それらにストレスをかけないでください（理想的な温度、十分な酸素）、そしてそれらは一貫してフレーバーを複製します。

次に、黒い羊、ブレタノマイセスがいます。この手に負えない酵母（読み：野生）は、食器棚がむき出しになるまでごちそうを食べ、ビールを乾かし、土、納屋、干し草のファンキーで形を変えるノートを貸し、時にはトロピカルフルーツと酸味を加えます。

非常に多くの市販の酵母があるのに、なぜ醸造者はますます野生株に目を向け、自発的にビールを発酵させたり、別個の真菌を追い詰めたりするのですか？今日の競争の激しい市場では、ユニークな酵母菌株が、ビールを際立たせ、忘れられない飲酒体験を提供できる、興味深い複雑で異なるアロマとフレーバーを生み出すことがよくあります。クラシックからモダンな好奇心まで、これらの5つのビールはあなたがバグアウトするのに役立ちます。

ウェストマールトリプル

ベルギーの僧侶によって作られたこのエールは、その9.5％のアルコール度数と矛盾する飲みやすい魅力を持っています。ひびの入ったコショウ、クローブ、熟した洋ナシ、リンゴの天国のミックスであるこのトリペルは、ベルギーの酵母菌株の独特の特徴を示しています。

Low BrewingCoを回します。レリックALE

このピッツバーグの醸造所は、ヨーロッパの影響を受けた独特の秘薬を、地元で収穫された酵母で発酵させています。 17世紀のキャビネットから分離された微生物で作られたかすんでいる金の遺物は、柑橘類と地球のファンキーなメランジュです。

ヴァイエンシュテファナーヘーフェヴァイスビア

小麦はこの滑らかでエレガントなドイツビールにその光沢のある頭とかすんだ色合いを与えます。スパイスやフルーツではなく、その独特のラガー酵母が、トレードマークのクローブのような香りと食欲をそそるバナナの風味を提供します。

Allagash Brewing Company Coolship Resurgam

メインのミクロフローラで自然発酵したCoolshipResurgamは、それぞれがフレンチオークで1〜3年間熟成されたビールの融合です。レモンのノートで明るく、魅力的な酸味があり、ドライでタンニンのある後味があります。

Logsdon FarmhouseAlesシーズンブレッタ

柑橘類、トロピカルフルーツ、コショウのタペストリーを織り、4つの酵母菌株で最初に発酵させたオレゴンセゾン。後で野生のブレタノマイセス酵母を加えると、ベースラインファンクが染み込みます。