4 リブ レシピとそれらをペアリングする方法
肋骨の考え方には2つの学校があります アメリカ . 1つは、それらは店で購入したものである バーベキュー 最小限の思考と最大限のソースとむさぼり食 ビール .もう 1 つは、カルビのバーベキューには恐ろしいほどの時間と献身が必要であり、薪火の料理人が経営する田舎の寺院で最もよく経験できるということです。どちらも真実ですが、平日の夜に自分のキッチンでリブラプチャーを楽しむこともできます.
アメリカ人は、ほとんどのアジアで同じように人気があります。 メキシコ 手始めに、ノルウェーでさえ。それでも、彼らがアメリカのコンフォートフードの規範の一部であることを否定する人は誰もいません.ポークリブは長い間、豚の丸ごと調理の一環として楽しまれていましたが、1800 年代の終わりに冷蔵肉加工が登場するまで、独自の切り身として登場することはありませんでした。ピットマスター (ほとんどが黒人で、ディアスポラ全体から影響を受けている) は、全国に「リブ シャック」を普及させ、1950 年代までに、かつては控えめだったこのカットの取り扱いが進化し、今では高級レストランやレストランで見つけることができます。郊外のキッチンも同様です。
最小限の労力でこれほど印象的な効果が得られる成分は他にほとんどありません。ラブ、グレーズ、またはソースベースを準備したら、オーブンに入れてワインを1杯または2杯飲みながらリラックスする間、それらを忘れるだけです.重要なのは、肉屋や肉屋でリブの世界をナビゲートする方法を理解することです。 スーパーマーケット .
カットを知る
牛カルビ
短いカルビは最も一般的なカルビで、動物の下側の 2 か所からとられます。 カルビのプレート 長くて肉厚ですが、専門の精肉店以外ではほとんど見られません。 チャックカルビ 通常、単に「ショートリブ」と呼ばれるものは、短くても肉厚です。 「イングリッシュカット」のリブは骨と平行にカットされ、霜降り状の脂肪とコラーゲンが豊富な肉の厚い層が肉に溶け込み、水分を与えます. 「フランケンカット」リブは骨を横切ってカットされ、全体に骨片が入った薄くて素早く調理できる部分です. バックリブ 単独で販売されることはめったにありません。それらは、立っているリブローストでプライムリブを所定の位置に保持するものです.
ポークリブ
どちらにも扇子がありますが、ポークリブは次のように単純化することができます。 ベビーバックリブ より柔らかいです。スペアリブの方が美味しいです。赤ちゃんの背中は胸郭の上部にあり、痩せていて、柔らかく、短いため、この名前が付けられています. スペアリブ 、ベーコンの近くの下腹から取られたもので、脂肪が多く噛み応えがあり、バーベキュー愛好家はそれらを好む傾向があります. 「セント」として販売されることもあります。ルイ」または「センター カット」リブ。胸骨、軟骨、フラップが取り除かれ、魅力的な長方形の形状になっています。カットされた部分はカルビの先端と呼ばれ、経済的で美味しいですが、長時間の湿った調理が必要です（真空調理法が最適です）.
子羊のリブはどうですか？
子羊の胸肉とも呼ばれる子羊のカルビは、子羊のファンを探す価値があります。豚のスペアリブに似ていますが、子羊の脂肪は風味が強いので、マスタード、ガーリック、クミン、ローズマリーなどのパンチの効いた調味料を試してください.長くてゆっくりと調理して脂肪をレンダリングし、強火で仕上げて残りの脂肪をカリカリに仕上げます.
この記事は、もともと 2022 年 10 月号に掲載されたものです。 ワイン愛好家 雑誌。クリック ここ 今日購読する！
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