マカロニチーズで育ったエグゼクティブシェフのアダムキーフは、子供時代のクラシックなこの大人のリフを自然に好みます。

キーフは、この簡単なレシピは、特に14〜15時間のシフトを引いた後、休日に準備する個人的なお気に入りであると説明しています。 アブサンブラッセリー＆バー サンフランシスコで。

アンズタケとスイスフダンソウがこの料理に冬の魅力を与えている間、彼はしばしば季節の恵みに応じて新しい解釈を作ります。

スイスチャードとアンズタケを添えた焼きマカロニチーズ

レシピ提供：Adam Keough、エグゼクティブシェフ アブサンブラッセリー＆バー 、 サンフランシスコ

バター大さじ5
¼カップ中力粉
ミルク3カップ
½ベイリーフ
1ピンチナツメグ
1ピンチカイエン
黒コショウ1つまみ
アンズタケ1カップ
¼カップおろしグラナパダーノ
すりおろしたチェダーチーズ1カップ
ブランチングしてみじん切りにしたスイスチャード1カップ
調理したマカロニ3カップ
パン粉、振りかけるため

オーブンを350°Fに予熱します。

弱火にかけた中鍋でバターを溶かします。小麦粉を加えてルーを作り、ゆっくりとミルクを泡だて器で混ぜます。

月桂樹の葉、ナツメグ、カイエン、黒胡椒、アンズタケを入れてかき混ぜます。混合物を沸騰させ、火を弱め、4〜5分間煮ます。

チーズを加え、溶けるまでかき混ぜます。スイスチャードを混ぜ合わせ、調理したマカロニを詰めたキャセロール皿にその混合物をひしゃくします。パン粉をふりかけ、予熱したオーブンで5〜7分焼きます。 4〜6人分 。

ワインのペアリング

Absinthe Brasserie＆BarのワインディレクターであるIanBeckerがお勧めします フランソワピノンの2009年キュヴェシレックスノワール フランスのロワール渓谷のヴーヴレから。 「Vouvrayのシュナンブランは、官能的なオフドライのアロマとミネラルのトーンと酸味の強力なバックボーンの魅力的なバランスです」と彼は言います。 「スイカズラと白い花のブーケは、刺激的なグラナパダーノチーズとチェダーチーズで華麗なタグボートとプルを提供し、ミネラルと酸味が口蓋をきれいに拭き、さらに準備を整えます。」