ビーストの春のフレンチオニオンスープ

＆frac12小さじ若いニンニク
エクストラバージンオリーブオイル
ヤギバター大さじ6（専門で入手可能）
食品市場、または代替の甘いクリームバター）
中型ねぎ8個（玉ねぎは
野球のサイズ、グリーンが付いたままの場合
可能）、薄緑色の部分を含む薄くスライス
海塩
挽きたてのコショウ
2クォートのライトダックストック（従うストックレシピ）
白ワイン大さじ1
＆frac14ローフ職人のパンをスライスして＆frac14インチ薄く、軽くバターを塗った。
＆frac14カップヤギ
みじん切りにしたチャイブ大さじ1
チャイブの花、付け合わせ用

中火で鍋にエクストラバージンオリーブオイルで若いニンニクを軽く炒めます。取っておきます。

大きなダッチオーブンまたは小さな鍋で、中火で山羊のバターを溶かします。ネギを加え、半透明で柔らかくなるまで汗をかきますが、バラバラにならないようにします。塩こしょうで軽く味付けし、アヒルのストックを希望の厚さに加えます。ヴェルジュを追加します。

パンを軽くトーストし、冷やすために取っておきます。シェーブルとチャイブと若いニンニクを混ぜます。トーストしたパンのポイントに広げます。

サーブする準備ができたら、スープをオーブンプルーフのスープボウルまたはカップに入れ、それぞれに山羊のチーズトーストをのせます。チーズが溶けるまでオーブン（高）またはブロイラーの下で加熱します。チャイブの花を飾る。 4〜6人分

アヒルの子牛のストック

5ポンドの鴨の骨、ダークゴールデンブラウンにロースト
5ポンドの子牛の骨、ダークゴールデンブラウンにロースト
大きな黄タマネギ6個
にんじん4本
セロリの茎4本
1オンスのタイム
黒胡椒小さじ2
2つの月桂樹の葉
にんにく1頭、半分に切る
パセリの茎3本
味付けとして塩

骨、野菜、ハーブを深さ8インチのレストラン品質のホテルの鍋に入れます。水でたっぷりと覆い、羊皮紙で覆い、次にアルミホイルで覆います。オーブンを250°Fに設定し、8〜10時間調理します。塩でこし、味付けをします。約8クォートのストックを生成します。

ワインのおすすめ

ソムリエのデビッドラウンドは、ドメーヌコントアバトゥッチキュヴェコレクションブラン「ジェネラルデラレボリューション：ジャンシャルルアバトゥッチ」をフレンチオニオンスープと組み合わせるのをお勧めします。 「ガリーグ、料理用ハーブの花、マジパン、モロッコの塩レモン、カナリアメロンのフレーバーは、ネギのスープの繊細なコクにぴったりです」とラウンドズは言います。