エグゼクティブシェフのザック・アレンは、「地面から皿までの最短距離」をとる食材を使ったイタリア料理を作ります。それは料理の新鮮な味と季節性に反映されるだけでなく、サーバーはどの農場の食材が調達されたか、そして多くの場合、農家の名前を教えてくれます。

デスティネーションボトル：

アンジェロガジャ1989ソリティルディン（バルバレスコ）
ビオンディ-サンティ1997リセルバ（ブルネッロディモンタルチーノ）
テヌータサンギド1985サッシカイア（ボルゲリ）

ワインリストはイタリアのほとんどの地域を表しています。

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