アジア風のアメリカ料理（ステーキ、シーフードなど）を提供し、30階のとまり木で寿司を提供し、息を呑むような街、山、川の景色を眺めることができます。シェフのテーブルでさえ、壮観な景色を眺めることができます。

デスティネーションボトル：

シェーファー1997ヒルサイドセレクトカベルネソーヴィニヨン（スタッグスリープ）
ChâteauLynch-Bages1989Pauillac
ドメーヌセリーヌ1999ゴールドイーグルヴィンヤードピノノワール（ウィラメットバレー）

豊富で深いワインリストは、オレゴンとワシントンに焦点を当てています。

このオレゴン州ポートランドのレストランの詳細については、 ここをクリック 。

別のポートランドレストランについては、次のWebサイトをご覧ください。 獣 。

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ホットシェフ：ブライアンプア

ワイン愛好家：道具や材料を試していますか？

ブライアン・プア：私たちは食品グレードの化学物質を使用して興味深い食品を作成しています[分子ガストロノミー]。アルギン酸ナトリウムがお気に入りです。私たちは球形の料理を始めています。そして、真空調理の準備に移りました。わたあめ機は、香ばしい用途に使用しています。現在、シェフ向けのおもちゃはたくさんあります。遊び場にしないのは難しいことです。

WE：今日の人々はワインのペアリングが異なっていると思いますか？

BP：人々はワインを自分の味覚と組み合わせています—そしてそれについて自信と勇気を持っています。ですから、サーモンの入ったピノノワールが必要な場合は、それを選択すれば機能します。それは「あなたは何が好きですか？」に帰着します。

WE：食べ物とワインの組み合わせのエピファニーはありましたか？

BP：約15年前、私はワインに関してはほとんど初心者でした。 Bernard Callebaut [ショコラティエ]がシアトルでの私のラジオ番組に来て、彼のチョコレートトリュフと合わせたこの大きな予備のカリフォルニアカベルネを持ってきました。天国で行われた試合でした。

WE：魚や他のシーフードとのワインの組み合わせについて何か提案はありますか？

BP：冒険してください。多くは準備と関係があります。軽いトマトソースでオヒョウを煮込んでいる場合は、おそらくピノでうまくいくでしょうが、魚を単にグリルした場合は、シャルドネまたはセミヨンでうまくいきます。私はまた人々に言います—あなたは資源を与える必要があります。ワインショップに行き、「どう思いますか？」と尋ねます。

WE：ホームシェフへの最善のアドバイスは何ですか？

BP：高品質の牛刀を手に入れ、専門的に研ぎ、それを使って練習してください。キッチンについて話すときの一番のスキルは、スライスとダイシングです。