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自宅で包丁を研ぐための最良の方法

脱水機からエアフライヤー、真空調理器、小型自動車の馬力を備えたブレンダーまで、私たちがキッチンガジェットに費やす金額については、調理の基礎であるナイフのメンテナンスに比較的注意が払われていないことがよくあります。残念ながら、誰かの家に足を踏み入れて、次のような強力なブランドの最高級のナイフを見るのはあまりにも一般的です。 グローバル または ツイン 、バターナイフと同等のエッジを持つ。

ありがたいことに、家のカトラリーに手直しをするのは難しくありません。これらは、便利さと実用性の断面にまたがって、ナイフを鋭く保つための私たちのお気に入りのツールのいくつかです。

オールドスクール:シャープペブルプレミアム砥石

道具が発明されて以来、人間は岩の上で物を研いでいます、そして何千年も後、この基本的な技術はまだ謙虚な砥石を通して具体化されています。残念ながら、多くのシェフが主張するのは、刃を研ぐための最良の方法であり、最高レベルのスキルも必要です。それでも、刃の角度とベベルを究極的に制御したい場合、または昔ながらの方法でナイフを細心の注意を払って研ぐという静かな練習を楽しみたい場合は、優れた砥石を打ち負かすことはできません。

ナイフを最大限に活用するのに役立つ手頃な価格のオプションとして、シャープペブルプレミアム砥石をお勧めします。両面石には2つのレベルのグリットが含まれています。切りくずの削り取り、構造上の傷、ひどく鈍い刃の再成形などの厳しい研ぎ作業用の#1000オプションと、研ぎと仕上げのエッジ用のより細かい#6000グリットサイドです。電気研ぎ器ほど設定して忘れることはできませんが、スライスしたトマトには、石で研いだ刃の見返りが感じられます。 $ 39.99 アマゾン

トラディショナルミーツコンビニエンス:スパイダルコトライアングルシャープメーカー

使いやすさ、手頃な価格、品質の最適な中間点をお探しの場合は、SpydercoのTri-AngleSharpmakerをお勧めします。ベースは研磨ロッドを正確な位置に保持してベベルを均一にし、複数のブレード角度のオプションを提供します。



セットアップが簡単なSpydercoは、2つのロッドを所定の位置にロックし、ブレードをそれぞれに沿ってすばやく垂直にスワイプして、すばやく研ぐことができます。ほとんどの洋風包丁は、基本的な40度の角度(両側に20度)でうまく機能しますが、より鋭いエッジを求める人は30度に調整できますが、これらはより速く鈍くなることに注意してください。 2つのグリットレベルにより、より重く、より細かい研磨が可能になり、丸みを帯びたエッジにより、専門的な研ぎが必要になる可能性のある鋸歯状の刃に触れることもできます。耐久性があり、保管が簡単なこの投資により、今後数十年にわたってあなたとあなたのナイフを幸せに保つことができます。 73.50ドル アマゾン

電気:Chef'sChoiceダイヤモンドホーンAngleSelectシャープナーモデル1520

電気ナイフ削りは混合バッグです。手動デバイスでは必ずしも見られない便利さと均一性を提供しますが、ブレードへの影響は支払う金額によって異なります。安価な電気削り機は、刃をすばやく削り落とす可能性があり、多くの場合、金属にバリが残り、エッジがすぐに鈍くなる原因になります。これには、さらに積極的な研ぎが必要であり、シェフの刃がゆっくりとペアリングナイフに変わるため、乱用のサイクルが続きます。



ただし、投資する意思がある場合は、Chef’sChoice AngleSelectModel1520が利用可能な最良のオプションの1つです。ブレードは1分以内に破壊の瀬戸際から完全に戻すことができ、定期的な修正には10秒ほどかかる場合があります。 Chef'sChoiceは、角度が設定された他のモデル、特にブレードを両側で静的な15度のベベルに再形成する人気のあるTrizor XVを提供していますが、電気を使用する場合は、オプションを提供するAngleSelectに投資する価値があると考えています。ブレードを15度または20度にダイヤルします。 195ドル Chef'sChoice

ハンドヘルド:Lansky Blademedic Pocket Sharpener

ポケットナイフ用の11ドルのハンドヘルドシャープナーを含めるのはなぜですか?その瞬間、あなたは親戚や友人の家にいることに気づき、台所でタマネギを切ることを不可能にする鈍くてほとんど役に立たないナイフを見つけるのを手伝おうとします。深刻で長期的な研ぎの仕事にはBlademedicはお勧めしませんが、持ち寄りパーティ、ピクニック、または家族の夕食に向かう前にバッグに入れると、その場ですばやく修正でき、頭痛を避けるのに役立ちます。 $ 10.98 アマゾン

研ぎ棒:コーリンマックブラックセラミック研ぎ棒

家庭の台所で目にする主な選択肢の1つとして研ぎ棒を含めていますが、最も誤解されているものの1つでもあります。一般的な誤解にもかかわらず、これらのロッドは一般的にナイフを研ぐのではなく、刃を研ぎます。

違いは何ですか?ナイフを研ぐか、まな板の上で繰り返し使用すると、微視に近いバリが発生します。しかし、それが起こったとしても、それは通常、少量の鋼が端を折り畳み、ナイフを鈍らせることで終わります。

研ぎ棒を使用すると、このバリが金属から除去され、エッジがきれいになります。また、ブレードのマイクロアブレーションを再調整し(包丁ではほとんど見えないが、切断すると不思議に働くミニセレーションを考えてください)、より優れた刃先を提供します。それらはあなたの台所に持っていることは非常に貴重であり、あなたのナイフを最高の形に保つためにどんな仕事の前後にも使うのに最適です。ただし、彼らがしないことの1つは、適切な研ぎを置き換えるのに十分な金属を削り取ることです。



数え切れないほどのオプションがあり、すべてが使用前にナイフを修正する目的を果たしますが、コーリンのマックブラックセラミックホーニングロッドをお勧めします。 Mac Blackは、従来の白いセラミックよりも硬い化合物でできているとされており、金属の強度に関係なく、さまざまな種類の鋼で機能します。さらに、コーリンには、マイクロアブレーションを積極的にホーニングおよび再成形するための2つの溝付き側面と、研磨用の2つの滑らかな#2000グリット側面が組み込まれています。また、従来の鋼製研ぎ棒よりも軽量であるため、腕の疲労を防ぐことができます。 49.95ドル アマゾン