調理方法

生のハーブの代わりに乾燥ハーブを使用できます - 交換方法は次のとおりです

マリナラソースのレシピに新鮮なバジルの束はありませんか?一つの材料のために心配したり、店に足を運んだりする必要はありません。多くのレシピでは新鮮なハーブを使用することが指定されていますが、場合によっては新鮮なハーブが入手できない場合や、最小限の量しか必要ないときに大量に購入するのが現実的ではありません。このような場合は、通常、乾燥ハーブで代用できます。乾燥したハーブを使用する場合でも、新鮮なハーブを使用する場合でも、ハーブを使って料理するものは何でも風味と香りを高めます。おいしい風味を得るには、乾燥ハーブと生ハーブの簡単な比率ガイドをご利用ください。

BHG / ミラ・ノリアン

生ハーブから乾燥ハーブへの変換のための完全ガイド

フレッシュハーブは通常少なくとも80％が水分であるため、乾燥させるとフレッシュハーブよりも濃縮された風味が凝縮されます。このため、生のハーブの代わりに乾燥ハーブを使用する場合、一般的に必要な量は少なくなります。生のハーブを乾燥ハーブに置き換えたときに最高の風味を得るには、調理時間の最初に乾燥ハーブをレシピに追加します。こうすることで風味が料理に染み込みます。

ブレイン・モーツ

生のハーブを乾燥ハーブに置き換える

乾燥ハーブと生ハーブの比率に関する一般的な経験則: レシピに記載されている生ハーブに対して乾燥ハーブの 3 分の 1 の量を使用します。

たとえば、大さじ1を必要とするレシピで新鮮なセージを乾燥セージに変換する場合。新鮮なセージを小さじ1杯使用します。代わりに乾燥セージを。（この便利な機能をチェックしてください測定値を変換するためのガイド大さじ、小さじ、カップなどの量です。)

フレッシュハーブをドライハーブに変えるときは、取り除くよりも追加するほうが簡単だということを心に留めておいてください（実際、乾燥ローズマリーを一度混ぜてハーブに適用すると、ターキーラブのレシピからドライローズマリーを取り除くことは事実上不可能です）鳥）。したがって、調理中に味にさらに追加してください。

この 3 対 1 の比率は、フレッシュハーブをドライハーブに変換する場合の多くの場合に機能しますが、調味料のレシピでは外れ値がいくつかあります。典型的な葉以外の調味料を代用するときは、次のような特殊な状況を思い出してください。

ニンニク：新鮮なニンニク 1 片につき、小さじ 1/2 のガーリックパウダーを試してみてください。ショウガ：生のショウガの根のすりおろし小さじ1に対して、乾燥ショウガ小さじ1/4を試してみてください。ターメリック：すりおろした生のターメリック根小さじ1に対して、乾燥粉末ターメリック小さじ1/4を試してみてください。タマネギ：中くらいの新鮮なタマネギあたり小さじ1杯のオニオンパウダーを試してみてください

乾燥葉ハーブの代わりに乾燥粉末ハーブを使用する

ドライリーフハーブ（葉っぱ状）の代わりにオレガノ、バジル、ローリエなどの粉末ハーブ（粉末）を使用する場合は、ドライリーフハーブの約半分の量を使用してください。

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新鮮なハーブをフリーズドライハーブに置き換える

これらの生ハーブから乾燥ハーブへの変換は、従来の乾燥ハーブにも機能します。農産物コーナーで見かけるフリーズドライ品種（例えば、ライトハウスまたはグルメガーデン。フリーズドライハーブは、生のハーブと同量置き換えられます。したがって、フリーズドライのコリアンダーを自家製トルティーヤスープの定番と交換する場合は、レシピに記載されているものを使用してください。

乾燥ハーブと生ハーブの比率に関するボーナスヒント

ほとんどの場合、乾燥ハーブは、調理して楽しむ料理の中でより効果的に機能するため、ハーブが柔らかくなり、料理に染み込みます。シチュー、チリ、スープ、調理済みソース、キャセロール、スパイスラブはすべて、乾燥ハーブと生ハーブの比率を使用するのに適しています。可能であれば、自家製サルサ、サラダ、その他の新鮮な創作料理などのレシピには、新鮮なハーブを使用するようにしてください。

これらの生ハーブから乾燥ハーブへの変換を使用するときは、テストキッチンからのハーブを使った料理のアドバイスを思い出してください。