多様で用途の広い：ラム酒の初心者向けガイド

ルーム、無数の飲み物の重要な要素であるサトウキビベースのスピリットは、世界中で作られています。その記録バルバドスでの蒸留早くも1650年にさかのぼります。

どこで作られるかによって、ラム酒作りの規制は大きく異なります。生産技術と熟成技術のこれらの違いは、信じられないほど広く、紛らわしいラム酒の世界を生み出す可能性があります。しかし、ラム酒がどこでどのように作られているかを理解することで、楽しみを高めるあなたの次の注ぎの。

ラム酒とは何ですか？

生産者は少なくとも1つの基準に同意します：ラム酒はサトウキビの産物です。これは、新鮮なサトウキビジュース、糖蜜、砂糖の結晶、またはこれら3つの組み合わせから蒸留されたスピリットです。

ラム酒はどこで作られていますか？

ほぼどこでも！とはいえ、ラム酒の生産は、サトウキビが容易に成長するカリブ海の島々に関連していることがよくあります。ラム酒ベースのカクテル象徴的な転換です。しかし、その精神は世界中で作られ、ほとんどすべての大陸で注目に値するラム酒が生産されています。

ラム酒生産のために製粉されているハイチのサトウキビ/写真：ラルフ・トーマシン・ジョセフ

ラム酒はどのように作られていますか？

一般に、ラム酒は、搾りたてのサトウキビジュース、サトウキビ砂糖、またはその副産物（最も一般的には糖蜜）を酵母で発酵させ、蒸留して作られます。

その後、その留出物は樽熟成されます。これも白いまたは銀ラム酒。樽の内部が見えない他のホワイトスピリッツと比較して、多くの白いラム酒はステンレス鋼のタンクまたは樽で熟成され、ボディとまろやかな特徴を追加し、次にろ過して色を取り除くことができます。製造場所によっては、ラベルに「 白、白 あるいは ホワイトカード 。

ために熟成ラム酒、留出物はオーク樽で数ヶ月または数年を費やし、ブラウンシュガー、キャラメル、スパイスの顕著な層とともに現れます。

バレルからボトルまで、バーボンの究極のガイド

生産者はしばしばさまざまな年齢のラム酒をブレンドします（単一のヴィンテージの瓶詰めが存在しますが、はるかに一般的ではありません）。バルバドスやジャマイカのような多くの国では、年齢の声明は 最年少 瓶の中のラム酒。他の人は平均年齢を使用しますが、 ソレラ （フラクショナルブレンディング）年齢の記述は通常、ボトル内の最も古いラム酒を指します。混乱を増すために、一部のプロデューサーは漠然としたものを使用することもあります年齢ステートメントの条件（（ X.O.、añejo、または単に「熟成」 ）特定の意味を持たない場合があります。

熟成したラム酒は、金色で明るく見えたり、琥珀色が濃くなったりします。どちらかを作成するために、若いラム酒に着色が追加されることがあります ゴールドラム酒 または真っ暗な 黒いラム酒 。いくつかのラム酒には、次のようなフレーバーも追加されます スパイシーなラム酒 または フレーバーラム 品種。

瓶詰めする前に、ラム酒を校正することができます（口当たりの良い強度まで水で希釈します）。他のものは樽の強さ/樽の強さで瓶詰めされ、水が加えられていないものは意図的に高いアルコールレベルで瓶詰めされ、「オーバープルーフ」または ネイビーストレングス。 後者は、トロピカルカクテルの上に浮かぶのが好まれ、アロマ、パワー、または視覚効果のために点火する。

発酵段階のラム酒/ゲッティ

ラム酒の風味には何が影響しますか？

上で概説したほとんどすべてのステップは、何らかの形でフレーバーに影響を与えます。しかし、蒸留酒製造業者は、以下の要因が特に重要な方法でラム酒の風味に影響を与える可能性があると述べています。

発酵： 発酵カリブ海のラム酒輸入業者/マーケティング担当者のマネージングディレクターであるベンジョーンズは、ラム酒のフレーバーの「少なくとも50％」を占めると推定しています。スピリバム。彼は、マルティニークのような国で扱っているフレンチスタイルのラム酒を指摘します。そこでは、発酵によって、フルーティー、フローラル、草が茂った植物など、紛れもなく独特のフレーバープロファイルが得られます。「芳香、特徴、複雑さ-あなたはそれらを発酵で得る」とジョーンズは言う。

その重要性のために、ラム酒メーカーは、商業的であろうと世代を超えて栽培されていようと、発酵プロセスのために酵母を選択することについて戦略的です。独自の株。

一部のラム酒製造の伝統では、発酵に特定の方法を使用しています。ジャマイカのラム酒は、前のラム酒のバッチから残った蒸留酒の一部であるダンダーを使用して、発酵を開始します。これにより、ファンキーでバナナのようなフレーバーが構築されます。 hogo 。一方、多くのハイチのラム酒天然に存在する野生酵母を使用して発酵させることができます。

蒸留： 単式蒸留器（より堅牢な精神のため）、カラム蒸留器（より軽いスタイルのため）、または2つの組み合わせのいずれを使用する場合でも、蒸留は発酵中に生成されるフレーバーを増幅します。

「発酵により、バナナ、ココナッツ、トロピカルフルーツなどのフルーティーなノートが生まれます」と、ラム酒のグローバルアンバサダー兼共同作成者であるイアンバレルは説明します。イクアーノ、モーリシャスとバルバドスで作られたラム酒と結婚します。「蒸留すると、自然に発生したフレーバーが集中します。」

ラム酒/ゲッティ

樽熟成： エージング技術の範囲は非常に広い可能性があります。新品または中古バレル使用することができ、最近他の液体を保持したバレルを使用して作成することができますキャスク仕上げ。バレル内の時間の長さも異なる場合があります。これらすべてが、まばゆいばかりの多種多様なラムスタイルに貢献しています。

「元バーボン、元シェリー、元ワイン樽の使用は、ラム酒にフレーバーの別の層を構成する可能性があります」とバレルは言います。「あなたはその大きくて深い味が欲しいかもしれません。または、より軽いスタイルのラム酒を作成している場合は異なる場合があります。これまで何度も使用されていた樽を使用して、精神を落ち着かせることができます。」

ラム酒の年齢も重要です。「はるかに温暖な気候で熟成すると、蒸発が促進されるため、スピリットは木の毛穴に蒸発するときに、より多くのウッドノートを引き継ぎます」とバレルは言います。涼しい気候で熟成された場合、フレーバーは発達するのに時間がかかるかもしれませんが、オークからの顕著なノートを持っている可能性は低くなります。

3つの主要なラムスタイル

ほとんどのラムは3つに分類されますキースタイル、これらは地元の伝統や個々の蒸留器/ブレンダーの意図によって異なりますが。これらは3つの主要なラム酒生産アプローチです：

フレンチスタイルのラム酒 ：とも呼ばれているラム。フランスのカリブ海の島々（マルティニーク島、グアドループ島）で生産されています。搾りたてのサトウキビジュースからこのスタイルで作られたラム酒は、 農業ラム酒 糖蜜で作られたものと区別するために、 工業用ラム酒 。これらのラム酒は、使用されているように、フレンチオークから作られた樽で熟成されることがよくありますコニャック樽。これらの要因は、バレルが「より軽く、より草が茂り、より草本であり、より多くのサトウキビの風味が伝わってくる」というラム酒を生み出します。フィニッシュでは、バニラが少なく、ダークフルーツとピーマンが多くなります。」

イングリッシュスタイルのラム酒： 通常、ラム酒はかつての英国の植民地（ジャマイカ、バルバドス、ガイアナなど）で作られました。多くの場合、より頑強な精神を生み出す単式蒸留器を使用して作られ、通常はバニラとスパイスに寄与する使用済みのバーボン樽で熟成されます。「それはラム酒に含まれます。バニラ、果樹園の果物、核果、トロピカルフルーツです」とバレルは言います。「また、そのチョコレートノート、最後に少しアニス。」

スペイン風ラム酒： とも呼ばれているロン、これらのラム酒は、かつてのスペインの植民地（プエルトリコ、ドミニカ共和国、ベネズエラなど）で作られています。通常、より軽いスタイルを作成するカラムスチルを使用して作成されます。「これらは軽く、乾燥していて、より繊細で、木材からの影響は中程度です」とバレルは言います。

グアドループ/ゲッティの市場で販売されているさまざまなラムパンチ

良いラム酒を特定する方法

非常に主観的ですが、プロは見つけるためのいくつかのヒントがあります高品質、楽しいラム酒。

SpiribamのJonesは、フレーバープロファイルの観点から、高品質のラム酒、特にカリブ海産のラム酒には、さまざまな形で現れる可能性はありますが、しばしば「トロピカル」なノートがあることに気づきました。その特徴は、焼きパイナップルのような新鮮なレモンまたはライムで調理された果物、ローストされたバナナまたはバナナブレッド、または乾燥オオバコのようなドライフルーツの形をとることがあります。

彼はまた、ラム酒のスタイルの独自性を高く評価しています。「それが白か熟成か、それとも価格は気にしない」と彼は言います。「それは文化や国、あるいはそれがどこから来たのかというスタイルを表すべきです。」ケンタッキーからの泥炭ウイスキーを期待していなかったのと同じようにバーボンハウス、「マルティニーク産の甘い日焼け止めローションタイプのラム酒を味わうべきではありません。」

一方、イクアーノのイアン・バレルは、良いノートの鍵は、心地よい香り、味わいの自然な甘さ、そして全体的なバランスであると示唆しています。

「鼻にかかる[アルコール]熱はそれほど多くありません」と彼は言います。「その後、私は木、果物、スパイスのバランスを探しています。あなたがそれを持っているなら、あなたは本当に良いラム酒への道を進んでいます。」

最も重要なことは、バレルは「良いラム酒はあなたの顔に笑顔をもたらすものです」と言います。

ジャマイカ/ゲッティのアップルトンエステートラム施設

試してみるラム酒生産者

包括的なリストからはほど遠いですが、以下のプロデューサーは、探す価値のある良いラム酒を提供しています。

アップルトンエステート ：ベテランのマスターブレンダージョイスペンスのリーダーシップの下で、これはジャマイカからの一貫して優れたハイエンドラム酒のプロデューサーです。 21歳の瓶詰め、へ ワイン愛好家 トップ100スピリッツ2019ピック。

バカルディ ：この象徴的なプロデューサーがいなければ、ラム酒のリストは完成しません。そのラム酒のほとんどはプエルトリコから来ています。同社のより大きなポートフォリオには、バンクス5アイランドラム、5つの島のラム酒をブレンドし、優れたカクテルを作るバーテンダーのジム・ミーハンによって共同設立されました。

バーバンコート： これはハイチで最も古いラム酒メーカーの1つであり、フランス風のアグリコールラム酒の生産者です。クラシックバーバンコートホワイト Ti’Punchesへの素晴らしい追加ですまたはモヒート。

議長の予備 ：このセントルシア蒸留所は幅広い範囲を提供していますが、その暖かく、用途が広いスパイシーなラム酒このカテゴリーで最高の1つとして特に注目に値します。

ディプロマ á 屋根裏 ：ベネズエラ出身のこの家族経営の蒸留所は、特別な機会を提供します。シングルヴィンテージラム酒。

Foursquare ：マスター蒸留所/ブレンダーのリチャード・シールは、ラム酒オタクに愛されているこのバルバドスのラム酒屋の後ろにいます。彼は純粋主義者および活動家としての評判があり、たとえば、甘くしたラム酒に反対することを提唱しています。彼はまた、新たに立ち上げられたイアン・バレルと提携していますイクアーノ。

マウントゲイ ：別のバルバドスの生産者であるこの生産者は、1703年にまで遡る血統を持つ、世界最古の商業用ラム酒製造業者であると主張しています。香辛料を含んだベーキングを飲むか混ぜ合わせます。 Eclipse 瓶詰め。

スミス＆クロス ：ティキやトロピカルドリンクの代名詞であるこのジャマイカのレーベルは、ファンキーなネイビーストレングスのラム酒で有名です。