あなたのデスクの仕事をやめて、たる製造人になる方法
アルコールを熟成させるために使用される樽は、話しているときにしばしば正面と中央にあります ワイン、ビール、スピリッツ 。樽でいっぱいのセラーやリックハウスの画像は、ウェブサイトやマーケティング資料で目立ちます。多くのプロデューサーは、使用することを選択したトーストまたはチャーレベルの利点を強調しています。ただし、これらの象徴的な船を製造および修理するクーパーは、主に舞台裏で働いています。
「（ウイスキーの）フレーバーの65％以上は、実際には木から来ています」と、のヘッドクーパーであるイアンマクドナルドは言います。 ウィリアム・グラント＆サンズ 、彼はバレルストックを監督します バルヴェニー そして グレンフィディック 。
マクドナルドと彼の仲間の蒸留所のクーパーは、修理とバレルヘッドとステーブの「若返り」（またはリシーズン）を担当しています。蒸留所は、ラム酒で仕上げられた豊富なウイスキーのラインで樽熟成のニュアンスを取り入れていますが、 シェリー そして 港 1969年にマクドナルドがそこで見習いをしたときはそうではありませんでした。
「私がここで始めたとき、バレルが見た目にどのように見えるかがより重要でした。計画されたステーブ、[砂で覆われた]端、フープを輝かせます—それは傑作でした」とマクドナルドは言います。 「最近では、ウイスキーが木材とどのように反応するかがより重要になっています。味は樽の外側からではなく、樽の内側から来ます。見た目は関係ありません。ウイスキーとの反応です。」
「お店でウイスキーの仕上がりが違うのを見ると、それぞれのボトルの生産に一役買っていることを誇りに思います。」 —イアン・マクドナルド、ウィリアム・グラント＆サンズ
どのようにバレルへの関心がますます高まっている 風味を与える 、そして飲料生産者が新しい調味料技術や木材の品種に投資する意欲があることから、この古代の芸術の魅力は理解できます。
「協力は信じられないほどやりがいのある珍しい工芸品です」とマクドナルドは言います。 「あなたが持っているスキルは何世紀も前のものであり、あなたが修理する樽はウイスキーを成熟させるのに本当に役立ちます。店頭でウイスキーの仕上がりが違うのを見ると、それぞれのボトルの生産に一役買っていることに誇りを感じます。」
ここでは、クーパーになる方法についての専門家からのアドバイスを紹介します。これは、ハイテクで実践的で伝統に根ざしたキャリアです。
バルヴェニー協同組合での乾杯/写真提供：バルヴェニー
一番下から始めます
たる製造人になるための唯一の道はありませんが、求めるたる製造人の種類によって最初のステップが決まります。製造業の樽職人に仕事を申し込む場合は、生産ラインから始める可能性があります。これには、ステーブとバレルヘッドを切り取ってつなぎ合わせるか、トラックに積み込んでワイナリーや蒸留所に送ることが含まれます。
Barry Shewmaker、の協力マネージャー インディペンデントステーブカンパニー（ISC） ミズーリ州レバノンでは、29年前に会社で創業し、樽をエントリーレベルの位置に作りました。彼は数年後に管理職に就きました。
「私の道は基本的に誰かが辞めた場合、または誰かが不在だった場合、私は空白を埋める機会を得ました」とシューメーカーは言います。 「エントリーレベルとして、さまざまなことを学ぶために適応することをいとわないだけです。品質管理に移行したり、監督者になったりするなど、それ以上のことをしたい場合は、成長の考え方を維持してください。」
同様に、ハイジコルブの父親であるラスカラッシュは「一番下から始めました」とミネソタ州パークラピッズを共同設立したコルブは言います。 ブラックスワン協力 と Tuthilltown Spirits ’ ブライアン・リーは2009年に、「彼は、米国内のすべての協同組合を回って、彼らから何を収集できるかを確認するだけで、クーパーに関する多くの知識を学びました」と彼女は言います。 「彼は木の知識のためのウォーキング百科事典のようなものです。」
コルブは、22歳で大学を卒業した後、ブラックスワンを開いたとき、正式なトレーニングを受けていませんでした。そのとき、彼女は父親と一緒にクラフトの詳細を学びました。 「幼稚園に通っていた頃から簡単に樽の周りを回っていたので、ゼロから始めたわけではありませんでした」と彼女は言います。
誰もが蒸留所になる方法 協同組合は当初の2人の父娘チームから大幅に成長しましたが、それでも比較的小規模な事業であり、主にクラフト蒸留所を対象としています。ブラックスワンは、ISCの数百万バレルと比較して、年間約5,000バレルを生産しています。そのため、ポジションは限られていますが、Korbはかなりの売上高があり、生産ラインに参加する機会が生まれると言います。
「樽作りは簡単な作業ではありません」と彼女は言います。 「でも、賢く仕事をしていれば、難しくはありません。誰でもできます。第一に、最近のほとんどすべての樽は、ウイスキー樽であろうとワイン樽であろうと、ホワイトオークから作られていることを理解する必要があります。そして、ホワイトオークは非常に重いです。 40ポンドから100ポンドを超えるバレルを持ち上げることになります。」
Shewmakerは同意します。彼は、将来のクーパーは、クーパーがしばしば描かれる方法（樽の棒をなめる炎の輝きの中に立っている）が全体像ではないことを覚えておくべきだと付け加えました。
「（協力は）床に危険で煙が充満し、おがくずであると考えられているようです。そして、本当に良い絵を描くすべてのものです」とシューメーカーは言います。 「結局のところ、私たちは新しい機器に投資し、それらの難しいポジションのいくつかを中心にエンジニアリングを行っているのが現実です。」
ジャックダニエルで焦がされている樽/写真：AlvaroGalindo
見習いまたはインターンシッププログラムに申し込む
マクドナルドの仕事の大部分は、シェイクと呼ばれる、壊れた中古の樽の再建を中心に展開しています。彼はそれらを若返らせ、手で漏れを修復して、 再び熟成 。
マクドナルドは、彼の経験では、家族とのつながりがない場合や、すでに業界で働いている人を知っている場合、協力は「入り込むのが非常に難しい技術」であると言います。歴史的に、たる製造人としてのキャリアは、実践的なトレーニングと学習理論を組み合わせた、1年にわたる見習いを完了する必要がありました。一部の協同組合では、それが依然として当てはまります。
「15歳のときにウィリアム・グラント＆サンズに応募して、見習いを取得できる可能性があるかどうかを確認しました」とマクドナルドは言います。 「私は仕事を得て、それ以来ここにいます。」
ウィリアム・グラント＆サンズは、スコットランドのダフタウンとガーバンの協同組合で見習いを提供し続けており、次のような飲料会社を通じて同様の機会を利用できます。 ディアジオ そして ブラウンフォーマン 。
「樽作りは非常にユニークな貿易であり、米国や世界でさえ協力はほとんどありません。経験のある人を見つけるのは不可能です。」 —Heidi Korb、Black Swan Cooperage
インターンシップと見習いプログラムは、大小を問わず、新しく製造された樽を扱う協同組合でも利用できます。 ShewmakerはISCの立ち上げを支援しました マスター職人プログラム 、「基本的に、ステーブがトラックから降ろされたときに開始し、各作業が何をするのかをよく理解するまで、プラント内のすべての作業を2、3日間行う加速プログラム」と彼は言います。 「バレルがトラックに積み込まれるまで、ずっと作業します。」
見習いとしてであれ、エントリーレベルのポジションであれ、ビジネスに参入する方法は場所と需要にも依存します。たとえば、ブラックスワンはミネソタ州の樽職人で見習いを提供していません。
「従業員はそのままではなかなか来られないので、キャリアとしてたる製造人になりたいと思っている人を見つけることはほとんど前例のないことです」とコルブは言います。 「トレーニングはすべて仕事であり、樽作りを含むもののほとんどを学ぶのに少なくとも2年かかります。」
カリフォルニア州ナパのSeguinMoreauCooperageでの手作業による研磨バレル/写真提供：Seguin Moreau
木工の経験は役に立ち、学ぶ意欲は不可欠です
ドアに足を踏み入れるために学位や事前の経験が必ずしも必要ではありませんが、特定のスキルが役立ちます。 ShewmakerがISCのミズーリ州の協同組合で採用しているとき、彼は溶接の経験がある人やメンテナンス技術者としての経験を最大限に考慮しています。
ただし、協力するための最良の経験は、従業員がすぐに飛び込んだときです。
「私たちはすべての従業員に仕事について完全に訓練しました」とKorbは言います。 「樽作りは非常にユニークな貿易であり、米国や世界でさえ協力はほとんどありません。経験のある人を見つけるのは不可能です。」
それでも、木工の知識があると「私たちが持っている機械の使い方や細部への気配りがわかっているので」役立つと彼女は言います。
「製造工程で問題を引き起こす可能性のある、木材にはさまざまな欠陥を探す必要があります」とKorb氏は言います。 「ですから、すぐにそれを捕まえれば、3、4、7歩先で対処する必要はありません。」
「この業界は、知識を共有することをいとわない人々でいっぱいです。あなたはただ喜んで尋ねる必要があります。」 —Darrell Davis、Jack Daniel Cooperage
マクドナルドが15歳でバルヴェニーの社内協同組合で始めたとき、彼はすでにいくつかの経験を持っていました 木工 と学校での金属加工。 「学校での技術的および実践的な科目は常に私のお気に入りでした、そして私が学んだスキルは私のキャリアを通して本当に役に立ちました」と彼は言います。
しかし、彼のキャリアに最も役立ったスキルの多くは、前のマスタークーパーによって受け継がれました。 「耳を傾け、学ぶ意欲と、細部に気を配ることが本当に助けになりました」と彼は言います。
ジャックダニエルでの樽の棒の準備/写真：AlvaroGalindo
プロを知る
ダレル・デイビス氏は、見習いであれ、生産ラインでの仕事であれ、最終的にどこに行っても、メンターシップの機会を利用することが重要だと言います。 「学ぶ方法を学ぶだけで、誰からも喜んで学ぶことができます」と、プラントディレクターのデイビスは言います。 ジャックダニエル協力 、彼は165人のチームメンバーを監督しています。 「この業界は、知識を共有することをいとわない人々でいっぱいです。あなたはただ喜んで尋ねる必要があります。」
誰もがワインメーカーになる方法 デイビスは、7年前にブラウンフォーマンでステーブミルマネージャーとして最初の仕事をしたとき、周囲の人々の経験を活用することが重要だったと言います。
「機会があれば、人々は自分の経験を共有するのが大好きだと思いました」と、以前は医療機器の製造に従事し、育った両親の機械工場で働いていたデイビスは言います。 「私は、製材所と協力プロセスの両方について、業界に長い間、または少なくとも私よりも長い間存在しているものに単に注意を払うことから多くを学びました。」
