ヨーロッパ各地のトラットリア、ビストロ、ガストハウス、タベルナに入り、わかりやすい言葉で赤ワインまたは白ワインをグラス１杯注文すると、ハウスワインが手に入ります。確実に飲みやすく、経済的で地元の料理によく合うこのワインは、おそらくどこかで生産されたものと思われます。深く考える必要もなければ、心を揺さぶられることもありませんが、それでもそこにはロマンスがあり、あなたが通過する場所のアクセス可能な味の記憶としてです。

米国では、「ハウスワイン」という言葉にはまったく異なる意味があります。せいぜい、このフレーズは歴史的に、忘れられないものの、確実にカリフォルニア・キャブのような味がする商用グレードのプライベート・ブランドの飲み物を意味していました。最悪の場合、「持っている中で一番安いワインは何ですか?」という暗号でした。しかし、より多くのソムリエが自分たちの理念に一致するブティックワインメーカーと真の絆を築き、レストランがブランドアイデンティティの有意義な拡張として彼ら専用のワインを購入するようになり、状況は変わりつつあります。

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ソムリエのレベッカ・フィリップスがロサンゼルスにワインバーをオープンしたとき、志を同じくする小規模生産者とハウスワインで協力することが常に目標でした。 ヴィンテージワインと食事 。近くから優れたジュースを調達することが可能であっただけでなく、ワインは「蒸れたり高価であったりするべきではない」という彼女の信条そのものが反映されています。 2021 年以降、彼女は次のようなプロデューサーを起用しています。 エスフエルソ ワインズ セントラルコーストでは、 J+K ヴィンヤード サンタ・イネス・バレーのバラード・キャニオンで、 カヴァレッティ ヴィンヤーズ ムアパークでは、彼女のバーのリラックスした、群衆を喜ばせる雰囲気に合うハウス ピノ グリージョとシラーを生産しています。さらに大胆なのは、彼女はワインのほとんどを樽に詰め（一部はワインクラブの会員向けに瓶詰め）、ハッピーアワーに樽生で販売するというもので、一見すべての否定的なワインの固定観念を一度に引き受けているようだ。

「人々は、ハッピーアワーやハウスワインが全体的に最も安い飲み物になるという先入観を持っていると思います」と彼女は言う。 「それから、それらを『樽出しワイン』と呼ぶことの汚名もあります。しかし、私は手頃な価格で高品質のワインを入手しやすく提供できることが大好きです。予算は関係ありません。すぐ近くのブドウ畑で作られたワインを手頃な価格で手に入れることができます。」

もちろん、多くのワインの固定観念を受け入れるときは、たとえばカンザス州中部のレッドソース店ではなく、ロサンゼルスにある由緒あるワインバーであることが役立ちます。実際、この近さは新しいハウスワインの台頭の大きな要因となっています。

「ここでは非常に多くの露出があります」と、ジェームス・ビアードとミシュランに認められたワインディレクターのイアン・クルップ氏も同意します。 アナジャク タイ カリフォルニア州シャーマンオークスでは、初めてのハウスワインの最後の注ぎが行われました。

ユニークでありながら飲みやすいものに対する顧客の肌との触れ合いの執着を利用しようと考えたクルップ社は、ワイン造りをしている友人のスコット・サンプラーに声をかけました。 スコッティボーイ！ ラベルは130マイル離れたサンタバーバラにあります。サンプラーは彼に、シェフ兼オーナーのジャスティン・ピチェトルンシの個性的なメニューの大胆な味わいを美しく引き立てる、ヴィオニエとシャルドネとのブレンド用に作られたカーボニック・リースリングのタンクを見せた。アナジャックはすぐに56ケースすべてを購入しました。ディズニーの元アニメーターであるピチェトルンシ氏がラベルのアートを作成し、リースリングは 2023 年 8 月にメニューに登場しました。約 5 か月で完売しました。グラス1杯あたり17ドルと決して「安い」というわけではなかったが、レストランの難解なワインへの楽しい入り口としてすぐに利用できるほど手頃な価格だった。アナジャックはそれ以来、ナパのものを利用している マティアソン ヴィンヤード 春に発売予定のハウス用シュナン・ブラン、そしてサンプラーは夏に向けて冷やした赤ワインを開発中です。

「それは非常に自然に起こった」とクルップ氏は言う。 「コストの観点から見ると、スコットは家族経営の小さなワイナリーでワインを作っている一人芝居です。 「それは、OG、大企業、大手輸入業者の『ハウスワイン』のようなものではありません。スコットは、私がワインが必要なとき、自分のプリウスで10ケースを運転していました。」

これらのパートナーシップは、キャッシュフローを必要とする小規模生産者を支援することができます。サンフランシスコを拠点とする 小麦粉＋水のホスピタリティグループ 2016年に初めてプライベートブランドのワインに足を踏み入れ、 変更される可能性があります カリフォルニア州リッチモンドで、有機栽培のデイリーワインのテストを数回成功させました。

フラワー + ウォーター ホスピタリティ グループの飲料ディレクター、サム ボーグ氏は、「ワインの大部分を現金で預けることで、本当に大切にしているワイナリーをサポートできることに気づきました」と述べています。 「それは彼らに運営のためのキャッシュフローをもたらしますが、これは私たちが話しているワイナリーの規模からすると信じられないほど価値があります。その見返りに、私たちは超高品質のハウスワインを手に入れることができ、これは私たちのグループが商品のコストを賄うのに非常に役立ちます。」

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2021年後半、同グループはパスタ・ウォーターと呼ばれる南イタリア風の香り高いオレンジ「サブジェクト・トゥ・チェンジ」を使用したハウスワインの初ヴィンテージを発売したが、わずか6週間で完売した。 F+Wに続いて、2022年にパスタソースと呼ばれるピリッとした北イタリア風のハウスレッドが発売された。ボーグ氏によると、このときから「プライベートブランドを真剣に取り組み始めた」とのことで、2つのキュヴェを500ケースほど試飲したという。印象的なブランドビジュアルの重要性が高まっていることを認識していた彼らは、デザイナーにカラフルでモダンなラベルアートを依頼しました。比較的手頃な価格のボトルは、レストランでは 60 ドル、グループの小売店では 27 ドル、グラス 1 杯あたり約 16 ドルでした。

「私たちは、これを販売して最も収益性の高いワインの一つにしたいと考えています」とボーグ氏は言います。 「それがここでの目標の一部です。」

顧客がレストランやバーでしか味わえないものを注ぐことには、議論の余地のないクールな要素があり、それは真の関係構築から生まれます。これ自体に力があります。

「最近では、十分にクールで高級なものであれば、ハウスワインを自分の立場を代表する素晴らしいものにすることができ、誰もが支持できるものになります」とクルップ氏は言う。それに伴い、ハウス ワインやプライベート ラベルのワインがどのようなものであるかについて、異なる認識が生じる可能性がありますが、表現を微調整する必要があるかもしれません。

「私たちは彼らを『エクスクルーシブ』と呼んでいます」とインディーズワインショップ＆バーの個人顧客販売および市場開拓ディレクターのチャーリー・ガエタ氏は言う。 デダラス ワインズ バーモント州で。 「『ハウスワイン』に反対するものは何もありません。[しかし] エクスクルーシブは、ワインメーカーやワインの背後にある人々と私たちが築いている関係を示す、実に有益な例です。」

Dedalus のバーリントン ワイン バーでは、10 ドルの小規模生産のキャンティから 20 ドルのグラン クリュ ブラン ド ブラン栽培者のシャンパーニュまで、7 ～ 8 種類の高級ワインをグラスで提供しています。ワインはすべて店頭でボトル単位で購入でき、限定品の壁にワインが展示されています。ワインクラブのピックアップに紛れ込んでいることもあります。

ガエタ氏は、この名前は排他的だと感じさせたり、より高い価格帯を正当化することを意図したものではないと言う。それはむしろ、ブドウ畑からセラーに至るまで、輸入業者や販売業者を介して、たとえばシャンパーニュの場合のように、ラベルのアートワークを作成したチーズ屋に至るまで、それぞれの独占的な製品を生み出す「フルスペクトルのコラボレーション」を意味します。言い換えれば、限定品はショップの広範な精神の縮図です。

「ワインのプロは本質的にストーリーテラーです」と彼は言います。 「私たちが販売するすべてのワインと同様に、これらのワインにも多大な努力と配慮が注がれているため、これはそのストーリーを伝えることができるかどうかの真の核心です。」