血まみれのおいしい食事

偽のキャンディースパイダーと不気味なカップケーキで、そして本物で。実際の食用の血よりもハロウィーンの娯楽に良いものは何でしょうか？はい、ブラックプディング、本物の豚肉や牛肉の血から作られたさまざまなブラッドソーセージ。

屠殺された動物をより効率的に利用するために作成されたこの伝統的な珍味は、ブラックプディング、ブーダンノワール、ブルトワースト、サンギナッチオ、モルシラとしても知られる、世界中の素朴で豊かな風味で高く評価されています。ハロウィーンに敬意を表して、この血まみれの名物のより興味深い料理の用途をいくつか紹介します。

ブリーカーバーガー、ロンドンのブリーカーブラックバーガー/写真提供：ブリーカーバーガー

ブリーカーバーガー、ロンドン

ロンドンのブリーカーバーガーの創設者は、「ブリーカーブラック」を使って、おそらく新しいクラシックを作成しました。2つのパテの間にブラックプディングを揚げたハンバーガーです。

レストランのパートナーでありブランドディレクターでもあるリアムオキーフは、次のように述べています。「私の家族は、このブラックプディングの産地であるアイルランドのコーク出身です。私はいつもそれが私たちのダブルチーズバーガーに素晴らしい追加になるだろうと思っていました。今では私たちの代表的なハンバーガーの1つです。すべてを別のレベルに引き上げるだけです。」

ブリーカーバーガーが使用するクロナキルティブラックプディングは、牛肉の血、玉ねぎ、ピンヘッドオートミールから作られ、1880年以来変更されていないレシピになっています。ブリーカーブラックは、素敵なシャンボルミュージニーとよく合います。

コルドバー、ベルリン

CordobarのBlutwurstピザ/ Photo coutesy Cordobar

ベルリンのカルトワインバーCordobarのシェフであるLukasMrazは、Blutwurst Pizzaを提供しています。これは、ご存じのとおりピザではないと言っても過言ではありません。生地の代わりにブラックプディングをベースに、フェタチーズ、ビート、わさびをトッピング。これは、ウィーンでのムラズの子供時代の創造的な解釈です。

「私はいつも祖父と一緒にブラックプディングを食べていました」と彼は言います。「ウィーンでは、内臓を食べることに慣れていました。しかし、ベルリンではブラックプディングも大きいです。一部の肉屋はそれを専門としているので、あなたが得る品質はセンセーショナルです。」

ピザと組み合わせるために、Mrazは心のこもったオーストリアのBlaufränkischまたはモーゼルまたはザールからのオフドライのリースリングカビネットを提案します。

カブトムシジュース：昆虫が注入されたカクテル

パタネグラ、ニューヨーク市

「スペインには多くのスタイルのブラッドソーセージがあります」と、タパスレストランPataNegraのシェフ/オーナーであるRafaelMateoは言います。「米か玉ねぎ、またはその両方で作られているものもあります。私たちの特定のスタイルは、フィラーなしでより純粋であり、より堅牢なブラッドソーセージフレーバーを可能にします。」

彼のMorcillay Mongetesのメインディッシュは、オーブンでローストしたモルシラ（ブラックプディング）をクリーミーな白いカタロニア豆のシチューで提供しています。マテオにとって、それはスペインの豚肉と豆の単なる別のバージョンです。

パリのル・コントワール・デュ・ルレのラ・テリーヌ・ド・ブーダン・ノワール/写真提供：ル・コントワール・デュ・ルレ

「私たちのアイルランドのバーテンダーのすべてだけでなく、英国、フランス、アルゼンチン、ウルグアイのクライアントもそれを愛しています」と彼は言います。「私は通常、アモンティリャド、オロロソ、パロコルタドシェリーのいずれかと組み合わせたワインをお勧めします。」

フランス人は豚肉を使う方法があり、パリのビストロLe Comptoir deRelaisがそれを最大限に活用しています。フィリップ・カムデボルデはフランス南西部に住んでおり、レストランのブーダンノワールを作っています。一方、イヴ兄弟は彼の「ビストロノミー」のコンセプトを数多くの豚肉料理で扱っています。彼の「LaTerrinede Boudin Noir」は、祖母のオリジナルレシピに基づいています。キャラメリゼしたテリーヌのスライスにレタスのハート、グラニースミスのリンゴとペッパービネガーを添えて構成されています。イヴは、この料理をSaumur-Champignyのグラスと組み合わせることを提案しています。