ワインは繊細で壊れやすいものになる可能性があります。ボトルを高温に長時間さらすと、ボトルの完全性に影響を与え、ワインを「調理」する可能性があります。しかし、正確にどれだけ暑すぎるのでしょうか？そして、あなたのワインが酢に変わるまでにどれくらいの時間がかかりますか？温度がワインにどのように影響するかを調べてみましょう。

それで、あなたは異常に暖かい土曜日にピノノワールの素敵なボトルを手に入れました。子供のサッカーの試合を観戦し、食料品店で特に長い列を作って待つと、ワインが華氏80度に近づく熱い車の中に4〜5時間座っていることがわかります。あるいは、暑さが吹き荒れている冬の間、カウンターにボトルを置き忘れたのかもしれません。ワインは甘やかされていますか？その美しいピノのボトルを高価な酢のボトルに変えただけですか？

答えは、まあ、おそらくです。

ワインの腐敗には多くの要因が関係しており、明確な温度がワインを悪くすることはありません。だが ワインは最もよく保存されます 熟成を目的とした場合は53〜57°Fで、ワインによって異なりますが、サービス用の温度は40代半ばから60代半ばの範囲です。

70°Fを超えると、ワインは危険地帯に落ち、取り返しのつかないダメージを与える危険にさらされます。

75°Fを超える温度で数日以上保管する場合は注意が必要です。 80°Fを超えると、そのワインは1時間ごとに危険にさらされます。

それは、72°Fのリビングルームに1週間放置されたボトルが台無しになるということですか？おそらくそうではありませんが、ワインをより高い温度にさらすことによって加速される熟成プロセスを促進する可能性があります。そのため、ワインが暖かすぎて長すぎる環境に住んでいると、優雅に成長するのではなく、ピークを通り抜けて衰退します。

温度と時間に加えて、重要な要素はワインそのものです。優れたワインは、その特性を維持しながら、安価なワインよりも極端な温度やその他の悪条件に耐える傾向があります。果実の濃度が高く、酸とタンニンはワインのバランスと深みを与えるだけでなく、瓶の中にある要素からワインを保護することができます。

シャンパンの適切な温度はどれくらいですか？場合によります。

たとえば、1995年を見つけました モンテファルコのサグランティーノ 冷蔵庫の上のキッチンのワインラックに保管していた友人の家で、あらゆる場所で。本来よりも少し古くなったものの、それでもかなり楽しかったです。しかし、私はライターのより最近のヴィンテージも持っています ピノ・グリージョ または ソーヴィニヨンブラン あまりにも暖かい状態で保管されていて、明らかにプライムを通過したことが明らかなレストランで。

高温がワインに影響を及ぼし始めたことを示す1つの明らかな兆候は、コルクがボトルから膨らみ始めたときです。これを引き起こす分子反応に加えて、それはまた、ワインがおそらくさらされたことを意味します 追加の酸素 。それは確かに品質に影響を与えます。

高温がワインに影響を及ぼし始めたことを示す1つの明らかな兆候は、コルクがボトルから膨らみ始めたときです。

ただし、ボトルが少し暖かいからといって、必ずしもボトルが回転したとは限りません。ワインが数年熟成することを意図していて、暖かい部屋に数ヶ月放置されている場合、それはより早く熟成し、幸運なワイン愛好家がピーク時に早くそれを捕まえることを可能にするかもしれません。

熟成を早めるこの「テクニック」のリスクは、ワインのピーク飲酒期間が1年以上続くのではなく、劣化し始める前の数週間だけ最高になる可能性があることです。

レッスン？ 注意してください あなたの貯蔵温度で。ワインは生き生きと呼吸するものであり、ボトルの中で毎日進化しています。 75°Fを超える温度で数日以上保管する場合は注意が必要です。 80°Fを超えると、そのワインは1時間ごとに危険にさらされます。

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疑わしい場合は、ワインを屋外に置いておくよりも、通常の冷蔵庫に入れておいたほうがよいでしょう。冷蔵庫の温度が低いと熟成プロセスが停止しますが、ワインの腐敗も防ぎます。しかし、コルクが乾かないように、おそらく約6か月後にそれを取り除きたいと思うでしょう。

しかし、最善の解決策は、あなたが楽しみたいすべての素晴らしいワインを保護するために特別に作られたワイン冷蔵庫またはセラーです。