サンフランシスコのフォーリンシネマから、今年の通年料理は特に冬に強化されます。

材料：

1ポンドの有機豚ヒレ肉
1/2インチのメダリオンにカット
味わう海塩
味わう新鮮な黒胡椒
中力粉1/2カップ
全卵2個、軽くたたく
焼きたてのパン粉2カップ、
きめの細かい
純粋なオリーブオイル1/2カップ
きれいにした新鮮なルッコラ1束
大さじ2ケーパー、すすいだ
細かく刻んだ
大さじ11⁄2シェリービネガー
エキストラバージン大さじ4
オリーブオイル
新鮮なレッジャーノの6オンスの塊
パルメザンチーズ

指示：

豚肉を両側にキッチンマロットでしっかりと叩いて柔らかくし、1/8インチの厚さに平らにして準備します。木の板は衝撃を吸収するのに最適です。ポンドを超えないでください。カツレツが薄くなりすぎて、少し乾燥します。

各メダリオンの準備ができたら、両側に軽く塩とコショウを加えます。

小麦粉、卵、パン粉の順にカツレツを浚渫します。重い底のフライパンまたは鋳鉄製のフライパンで、オリーブオイルを中火にかけます。カツレツを両面が軽く焦げ目がつくまで炒める。調理時間は片面約2分です。

各カツレツが終わったら、鍋から取り出し、タオルで水気を切り、食用油を吸収します。

ビネグレットソースを作るには、シェリービネガー、刻んだケーパー、オリーブオイルを小さなボウルに入れ、よく混ぜ、塩で味付けします。

サラダボウルにルッコラをビネグレットソースでトスし、塩を少し入れて味付けします。

炒めたカツレツを皿にのせ、ルッコラのサラダを加えます。皮むき器でパルメザンチーズを数枚上に剃ります。サーブ4。