過去30年間、オーベルジュデュソレイユはワインカントリーのシルバラードトレイルの番人として立ってきました。階層型の高級リゾートはラザフォードヒルに刻まれており、その頂点にあるのは宿泊施設のレストランです（2011年のワイン愛好家誌のアメリカのベストワインレストラン100選）。食堂のキッチンにはロバート・カリーがいます。ロバート・カリーは、伝統的なフランスの技術と地元の食材を組み合わせて、ハマチを添えたアスパラガスの前菜、ポーチドエッグ、塩辛いニソワーズオリーブのタペネードなどのユニークな料理を作っています。この料理は、ワインと彼の料理を組み合わせるカリーの技術に従っています。彼はメニューのバランスを保ち、砂糖を少なくするのが好きで、これを達成するための頼りになる材料には、オリーブ、醤油、ベーコンがあります。カリーはまた、彼の料理が、それらがペアになっているワインの味を反映した基本的な味を備えていることを確認するのが好きです。

私達 。： カリフォルニアのワインカントリーでの料理はあなたの料理スタイルにどのように影響しますか？
RC： どこにいても、農家や牧場主が提供する美しい食材があなたの料理に影響を与えます。ここでは、それぞれの季節の最盛期に最高の製品を手に入れます。そして、この地域にワインとホスピタリティ業界の人々がたくさんいるのは幸運です。彼らは私たちが利用できるものを知っており、それをすべて最高の状態で体験したいと思っています。それはここでのライフスタイルであり、業界の同僚から農民や採餌者まで、誰もがそれに夢中になっています。

私達 。： そのような施設で注目を集める役割を果たしているのはどうですか？
RC： ここにいることは非常に幸運です。[オーベルジュデュソレイユ]は美しくて刺激的であるだけでなく、長寿と歴史がたくさんあります。 30年を打つことは大きなマイルストーンでした。この物件は、ここにレストランをオープンするという先見性と意欲を持って、ビジネスのパイオニアによって設立されました。それは信仰の飛躍であり、私の前でここで料理をしたすべての素晴らしいシェフと一緒に、それを祝うものです。これはあなたがたどり着くために働くタイプの場所です。私が世界にすべてのお金を持っていたとしても、私がなりたい場所はここにあります。

私達 。： そのような由緒ある場所で料理をする上で最も挑戦的な側面は何ですか？
最高のことは、私がここに来て以来、すべての変化が前向きなものであったということです。私たちが行っていることに灰色の領域はありません。私たちは絶えずアップグレードし、稼いだお金をプロパティに戻しています。最も挑戦的な側面に関しては、焦点を当てるべきパズルの非常に多くの詳細と小さな断片があります。それはすべて、より細かい点についてです。オーベルジュデュソレイユのような一流のものを存続させるには、絶え間ない注意と多大なエネルギーが必要です。

私達 。： あなたにとって最も特別なあなたの代表的な料理のいくつかは何ですか？
RC： 私のナンタケットベイホタテは面白いですが、それほどクレイジーではありません。クルードスタイルで提供され、ヴェルジュでポーチしたルバーブ、味付けしただし汁で調理した大根、パッションフルーツのビネグレットソースから大きな風味を引き出します。次に、ポテトニョッキ、グリーンガーリックシュート、レモンオリーブオイルでローストしたアーティチョーク、ベビーフェンネル、ルッコラ、オリーブを添えたモロッコ風の地元産ラム肉があります。子羊のこすりは、クミン、コリアンダー、カイエン、シナモン、コリアンダーのブレンドで、蜂蜜とレモンのジュースと皮でバランスが取れています。もう1つのお気に入りは、アスパラガスと黒トランペットのキノコを添えた子牛のスイートブレッドです。ジュスグラ、ローストチキンの鶏肉のフォンフォン、昆布、カツオのオリーブオイルで乳化したスープを添えて提供しています。

私達 。： 家庭料理人が家庭で再現できる、キッチンで利用しているテクニックは何ですか？
RC： 真空調理。 1980年代には、熱循環装置に数千ドルもありませんでした。たんぱく質をラップで包み、湯煎（湯煎）にセットするだけです。基本的には、ストーブに鍋に水を入れて温度を監視するだけです。

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