カリフォルニア大学デービス校が発表した数字によると、ワイン1ガロンごとに、ワイナリーは13ガロンもの水を使用して生産できます。7つは灌漑用、もう6つはワイナリー用です。そこでの研究者たちは、その量をワイン1ガロンあたり1ガロンの水に減らしたいと考えています。

なぜ急いで？世界中のほとんどのワインメーカーが同じ話を報告しています。暑い夏と深刻な干ばつが水供給に負担をかけています。

乾燥農業はほぼ「普遍的に実行可能」であり、収量の低下をほとんど伴わずに、より良い品質を提供します。

ブドウ園では、クリスハウエルのようなワイン生産者は カインワイナリー ナパバレーでは、新しい台木を使用し、現代の灌漑前に使用されていた台木を調べています。焦点は、水分を求めてより深く成長し、貯水容量が増加する台木にあります。

カリフォルニア大学デービス校のブドウ栽培とワイン醸造学の部門長であるデビッド・ブロックも、より良い灌漑に焦点を合わせています。

「次の波は、水を必要とする植物にのみ、より正確に水を届けることです」と彼は言います。これは、選択した植物の水センサーと樹液流センサー、およびブドウ園の土壌と植物の成長の航空写真を使用して行われます。

かつては半乾燥地域で唯一の選択肢であり、今でもヨーロッパの多くで標準となっていますが、乾燥農業に戻るという世界的な傾向があります。

チリのコルチャグアバレーで、アウレリオモンテスは、モンテスのブドウ園で採用されている改良された乾燥農業技術は、「私たちが通常使用しているよりも約65パーセント少ない水」を必要とすると言います。

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ナパバレーでは、 フロッグズリープワイナリー ジョン・ウィリアムズは、選択された台木と耕作を使用して、長い間乾燥農業の第一人者でした。 「ここにはトリックはありません」と彼は言い、乾燥農業はほぼ「普遍的に実行可能」であり、収量の低下をほとんど伴わずに、より良い品質を提供します。

ワイナリーでも同様の進歩が見られ、水の使用量が減り、リサイクルが増えています。クレアバレーにあるオーストラリアのパイクスワイナリーは、2001年に開始されたプログラムで、100％の水のリサイクルを達成しました。すべてのワイナリーの水は灌漑として再利用されます。南アフリカでは、沿岸の生産者が大西洋の氷の水をワイナリーの冷却剤として、さらには老朽化した地下室として使用しています。

一部のワイナリーは、川、湖、帯水層に水を頼るのではなく、「空の水」の調達に戻っています。カリフォルニア州サンタクルーズでは、 シルバーマウンテンワイナリー 6,000平方フィートの鋼製屋根に降雨を集めます。これは30,000ガロンに相当します。太陽光発電のポンプは、水を必要な場所に送ります。

「この物件から水が出ることはありません」とシルバーマウンテンのジェロルドオブライエンは言います。