Greg Lorenz、SakéOne、Forest Grove、オレゴン

で SakéOne 、アメリカで最初のアメリカが運営する日本酒醸造所で、採用されている技術は完全に日本製ですが、醸造所は国際的な味覚のために作られています。

「私たちの日本酒は、日本の寿司やご飯からアメリカのハンバーガーやフライドポテトまで、幅広いフレーバー表現に対応しています」と、日本酒のマスターであるグレッグ・ロレンツは言います。

ローレンツは、食品（特に藍藻）の植物組織培養を専門とする科学者であり、日本の酒師の指導の下でスキルを磨きました。彼は完全に日本の設備に依存していますが、カリフォルニア産の米と地元のオレゴンの水から作られた彼の酒は、伝統的な日本のスタイルから現代的なフルーツの風味までさまざまです。

1992年に青森にある何世紀も前の醸造所である桃川とのパートナーシップとして設立されたSakéOneは、現在、米国で最高級の酒を製造する大手メーカーです。ハイライトは、彼のエレガントで複雑な桃川オーガニック純米吟醸と桃川オーガニックどぶろくです。

Shiroki Dough、Artisan Sake Maker、バンクーバー、ブリティッシュコロンビア

輸入プレミアム酒が少ないカナダに、日本出身の白木正が設立 職人の酒メーカー 、手作りの日本酒に焦点を当てたバンクーバーのスタジオとテイスティングルーム。作品は少ないですが、白木さんの酒への熱意は伝染性があります。

「私たちのテイスティングバーに来る人の半数は、日本酒は蒸留酒だと思っています」と彼は言います。 「でも、酒はワインのようなもので、マイルドで上品なはずです。」

白木は輸入日本酒を使用しています。 2009年、彼はカナダで稲作を始め、いつの日か完全に地元の産地から日本酒を生産することを望んでいます。

職人酒メーカーでは、原酒からスパークリング酒まで幅広く取り揃えていますが、酒の生産で残ったうま味豊かな粕である白樹の粕も珍しいお酒です。伝統的にマリネとして使用されてきた白木は、カスをフルーツドリンク、サラダドレッシング、アイスクリームに取り入れています。

ブレイクリチャードソン、moto-i、ミネアポリス、ミネソタ

ミネアポリスにあるTheHerkimer Pub＆Breweryの長年のプロのビール醸造所兼オーナーであるブレイク・リチャードソンは、新しくオープンした近所の寿司レストランで、冷たいプレミアム酒を初めて飲んだことに感動しました。

彼は日本酒についてできる限りのことを学ぶように促され、すぐに日本酒の認定と米国と日本の醸造所への調査旅行の印象的な履歴書を作成しました。

2008年に、彼はオープンしました moto-i 、日本国外初の酒蔵レストラン。リチャードソンは、日本の伝統的な居酒屋、またはパブでの遊びで、彼の特製ラーメンや串焼きのモルセル、または串焼きのグリル肉を添えた、さまざまなスタイルのナマ（ジンジャー、淹れたて、低温殺菌されていない酒）のドラフトポアにメニューを集中させます。

「これは古典的なビール醸造パブです。日本酒を作っていることを除いて」とリチャードソンは説明します。