ユダヤ教で一年で最も神聖な日と見なされているロシュハシャナは、ヤミムノライム（「大祝祭日」）の始まりであり、明日9月28日の日没から始まり、 9月30日、新年5772を迎えます。

休日は、神が来年に人々に何が起こるかについて書かれた「本」を持っているという信念に基づいて、罪を悔い改め、和解を求める時です。人の テシバ （悔い改め）、 テフィラ （祈り）そして ツェダーカー （善行、すなわち慈善団体）休暇中は、10日後にヨムキプルに封印される前にこれらの法令を変更することができます。

過去を真剣に考え、未来を計画する時であると同時に、おいしい伝統的な食事で集まり、祝う時でもあります。 私達 イスラエル生まれでジェームズビアード賞を受賞したシェフ、マイケルソロモノフに目を向けた Zahavレストラン フィラデルフィアでは、新年を迎えるのに最適な祖国のワインと組み合わせたレシピを紹介しています。

「豊かな果実味と草本の特徴を備えたイスラエルのワインが、現代のイスラエル料理の素朴な味と美しく調和する方法が本当に大好きです」とソロモノフは言います。 「シラー、カリニャン、プティシラーなどの品種は、イスラエル全土で自生する野生のローズマリー、タイム、セージの影響を受けており、ラムショルダーやペルシャライスなどの中東料理を引き立てる素晴らしい仕事をしています。」

L’shanah Tovah！ 良い年に！

マイケルソロモノフのザクロとペルシャライスを添えたラムの丸焼き肩肉

ハウスブラインの場合：
1½ガロンの水
1ポンドのコーシャーソルト
5オンスの砂糖
にんにく1/2ポンド、頭を半分に切る
¼カップオールスパイス全体
¼カップの黒胡椒
¼カップフェンネルシード
パセリ1束
1束のおいしい

子羊の肩の場合：
子羊の肩全体1個、骨付き、約6ポンド
家の塩水全体（レシピを参照）
にんにく5片、皮をむき、胚芽を取り除いた
にんじん全体3個、皮をむき、粗く刻んだ
スペインの玉ねぎ2個、皮をむいて粗く刻んだ
乾燥したひよこ豆2カップ、小さじ1杯のベーキングソーダを入れた水に一晩浸し、水気を切る
16オンスの絞りたてのザクロジュース
チキンストック4カップ
ミントの小枝2個
¼カップのイタリアンパセリ、大まかにみじん切り

ペルシャ米の場合：
4カップと¼カップの水
コーシャーソルト大さじ2
ターメリック大さじ1
挽きたての黒コショウ小さじ2
大さじ1杯のクミン
ピンチサフラン1本（約10本）
1カップのペルシャ米またはエジプト米（中東の食料品店で入手可能）
¼カップ植物油
¼カップエクストラバージンオリーブオイル

ブラインを準備するには： 大きな鍋にすべての材料を入れて沸騰させます。沸騰したら火から下ろし、よく冷やしてからご使用ください。

子羊を準備するには： フォークを使用して、1回の刺し傷ごとに1/2インチ間隔で、すべての側面で子羊の肩に穴を開けます。子羊が完全に水没していることを確認するために必要に応じて重りを使用して、子羊を塩水に48時間沈めます。子羊の肩を塩水から取り除き、軽くたたいて乾かします。

炭火を用意し、子羊の肩を間接加熱で両側を約45分間焼きます。脂肪が滴り落ちることによるフレアアップを避けるように注意してください。

オーブンを350°Fに予熱します。子羊をグリルから取り出し、深いローストパンに入れます。にんにく、にんじん、玉ねぎ、ひよこ豆、ザクロジュースを子羊に加えます。子羊をかろうじて覆うのに十分な鶏肉ストックを追加します。ローストパンを2層のホイルで覆い、予熱したオーブンに入れます。オーブンで子羊を約5時間、または肉が骨から簡単に分離するまで蒸し煮します。少なくとも1時間に1回は、子羊を蒸し煮液で煮込みます。

子羊をオーブンから取り出し、蒸し煮液で1時間冷まします。

子羊をローストパンから取り出し、蒸し煮液と野菜を大きな鍋に移します。液体を中火から強火で煮込み、定期的にスキミングして余分な脂肪を取り除きます。蒸し煮液がスプーンの後ろを覆うところまで減ったら（約4カップの液体が得られます）、火から下ろし、ミントの小枝とパセリを入れてかき混ぜます。

オーブンの温度を450°Fに上げます。子羊をローストパンに戻し、子羊の上に予約した蒸し煮液をスプーン1杯入れます。ローストパンをオーブンに約5分間、または子羊の表面がカラメルになるまで置きます。
子羊を暖かい大皿に移します。子羊の上に蒸し煮液とひよこ豆をスプーンでかけ、ペルシャ米を添えます。 サーブ4。

ペルシャ米を準備するには： 塩、ターメリック、黒胡椒、クミン、サフランを入れた中型のソースポットで4カップの水を沸騰させます。ご飯を加え、水を沸騰させます。約7分間、またはご飯がちょうどアルデンテになるまで沸騰させ続けます。ザルでご飯を水切りし、木のスプーンで注意深くかき混ぜてご飯を冷やし、余分な水分を取り除きます。

ペーパータオルで鍋から残っている水分を取り除きます。鍋を弱火に戻し、水気を切ったご飯を加えます。

小さなボウルにオリーブオイルと¼カップの水を混ぜ合わせ、ご飯の上に均等に滴下します。鍋の蓋を清潔なティータオルで包み、輪ゴムでハンドルに固定します。鍋に蓋をして、弱火で1時間煮ます。
鍋を火から下ろし、蓋をして20分間放置します。ふたを外し、大皿に鍋をひっくり返してご飯を出します。ご飯の上はきつね色でサクサクしているはずです。すぐに出してください。 サーブ4。

ワインの推奨事項：

90 カーメル2007地中海コーシャレッド（ショムロン）$ 60：37％カリニャン、26％シラーズ、20％プチヴェルド、15％プティシラー、2％ヴィオニエの興味深いブレンドで、これは非常に複雑で個性的な楽しい赤です。ブラックプラム、チェリー、カラントフルーツのフレーバーが、サンダルウッド、シガースパイス、甘草の根のハーブノートと統合されています。丸みがありフルだが、しっかりとしたタンニンとバランスの取れた酸味を持ち、すべてが長い余韻を経ている。今から2014年まで飲んでください。RoyalWineCorporation。 -ポンド。

90 ビニャミナ2007リザーブコーシャシラーズ（アッパーガリラヤ）$ 25 ： 非常に魅力的で退廃的な香りのシラーズ。紅茶、葉巻タバコ、日焼けした皮の興味深いノートが、豊かな熟した果実の香りの中にあります。黒いラズベリーとチェリーの果肉が口蓋を満たし、砕いたベルベットのテクスチャーが口を征服し、閉じたままになります。フィニッシュの最後には、燻製肉のヒントが広がります。ロイヤルワインコーポレーション。 -ポンド。

イスラエルのワインレビューの詳細については、buyingguide.www.winemag.comをご覧ください。