ビール

クラフトビールCognoscentiEmbrace Sours（再び）

のブリューマスタークリストフガニェハーミットツグミ醸造所、これは排他的に酸っぱいビール、ほとんど需要に追いつくことができません。バーモント州に本拠を置く醸造所であるブラトルボロが6年前にオープンしたとき、週に2バッチのビールを生産していました。現在、この施設は、売上に追いつくために1日16時間、週7日稼働しています。最近、パッションフルーツやブラックベリーなどのフレーバーを備えた、特製サワーの新しいバージョンであるパーティージャムを発表しました。

「2014年に[オープンしたとき]たくさんの目玉を手に入れましたが、すぐに「そう言われた」瞬間が来ると思います」とガニェは言います。

のパリパリ感を解析することに慣れているクラフトビール愛好家ピルスナー、インディアペールエール（IPA）の幸福感とスタウトの豪華さは、ますます酸味を受け入れています。野生酵母で発酵させ、フルーツや他のフレーバーのユニークな組み合わせとバランスをとったビールの総称です。

通常、補助成分を劣ったビールの兆候と見なす純粋主義者は、ブルーベリー-ザクロ-コーヒーのブレンドに浸出するようになりましたミッケラーのジャミーバガーズ、そして賞賛 FREETHOUGHTのリンゴンベリーに酸っぱく、サンショウとレモンバーベナで醸造されたフォースウェーブ。

サワーは、ビールの通常の群衆を超えてアピールすることもあり、大きな支持を得ています。いくつかは、特定のカクテルまたは自然なワインファンを引き付けるかもしれない酢に隣接する刺激的な仕上げを特徴とします。他の人では、果物は、核果のノートのように、慎重にそれ自体を明確に表現しますマールボロソーヴィニヨンブラン。ワイン愛好家は、酵母のテロワールや樽熟成の効果を賞賛するかもしれません。酸味の中には、黄金の林檎の軽いリングがあり、伝統的なビールとは一線を画すような苦味がないものもあります。多くのクラフトビールを飲む人は、酸っぱいものに引き寄せられています。かすんでいるIPA 、それらは一般的に前向きです。

酸っぱいビールはここにあります

よくあることですが、新しいものは実際にはかなり古いものです。酸っぱいビールはベルギーで何世紀にもわたって広がります。しかし、最近では2000年になって、彼らの米国の聴衆はほとんどオタクの中で最もオタクでした。

のチーフエコノミスト、バートワトソン醸造協会は、サワーはブティックの小売店やクラフトビールバーで販売されることが多く、その数はバーコードレーダーの下で飛んでいるため、正確な売上高を正確に特定するのは難しいと述べています。それでも、ワトソンは、量と売上高で、酸味は過去2年間のそれぞれで25％以上増加していると言います。彼は、その数はおそらく実際の増加よりはるかに少ないと示唆している。

「これらのビールの市場が上昇する以外に何もしていないのを見たことがありません。」— Jen Schwertman、オーナー、Fluid State Beer Garden

2つの道、ニューイングランドのクラフトビールシーンの根幹であり、エリア2を設立し、ワイルドエール、サワーやその他の実験的なビール、2019年。「サワービールやワイルドビールだけでなく、一般的に、限界を押し広げるビールへの需要の高まりを観察しました」と、ブリューマスターのフィル・マーコウィッツは言います。

彼は酸っぱい可能性が高いと考えています。

「独特の酸性のかみ傷があるサワービールは、IPAなどの他のビールスタイルに惹かれないかもしれないワイン愛好家とカクテル愛好家の両方に独特の感覚的な魅力を持っています」とマーコウィッツは言います。

ケビン・マーティン、オペレーションディレクターカスケード醸造オレゴン州ポートランドのサワービールのスペシャリストである、もかなりの成長を遂げています。過去10年間で、同社はセラー内の100個のオーク樽から1,000個の樽と9個の樽になりました。ライトニング、さらに長期熟成と果実発酵のための5つのステンレス鋼タンク。

2010年、Cascadeがオレゴン以外で販売されることはめったにありませんでした。現在、40の州と12の海外市場にあります。

「これらのビールの市場が上昇する以外に何もしていないのを見たことがありません」と、オーナーのJenSchwertmanは言います。流動状態のビアガーデンカリフォルニア州ベンチュラで。彼女が2017年にオープンしたとき、彼女の24のドラフトラインのうち4つは酸っぱいものでした。