ワイルドエールは最初から存在しています ビール 。

甘くした水を空気中の天然酵母にさらすと発酵が起こり、その液体が飲酒者に心地よい効果をもたらすことがわかりました。それ以来何世紀にもわたって、レシピが開発され、酵母菌株が特定されて収穫され、ビールが今日私たちが知っていて愛している飲料として登場しました。

世界中で醸造されるビールの大部分は、無菌の場所で行われています。 醸造者は酵母の種類を知っています 彼らは、麦汁として知られる甘い醸造液に加えて、望ましいフレーバーの結果を達成します。

クラフトビール業界が過去数十年にわたって進化するにつれて、少数の醸造者が「野生の」エール、つまり自然発酵ビールの実験を始めました。これは、醸造所が麦汁を外気にさらし、天然に存在する酵母がビールに接種できるようにすることで発生する可能性があります。これは通常、クールシップを使用して行われます。クールシップは浅いステンレス鋼のプールで、醸造所から熱い麦汁が汲み上げられ、要素にさらされている部屋で、通常はいくつかの開いた窓から冷却されます。

通常、これは健康的な量を意味します ブレタノマイセス またはペディオコッカスは、より標準的なサッカロミセス・セルベセリアとともに、発酵を助けます。時間が経つにつれて、醸造者がこれらのビールを熟成させるために樽を再利用することを選択した場合、独特の家庭文化が発達し、ビールに醸造所特有の味を与えます。ほとんどの醸造者はまた、パッケージングの前に酵母をボトルに追加して、フレーバーの進化を促進し、二次発酵によって炭酸化のポップを追加します。

醸造業者は、公園、山頂、さらには近くのブドウ園など、遠く離れた場所に輸送できる移動式のクールシップを使用して、地元の酵母を拾うこともでき、ビールに本当の場所の感覚を与えます。栽培株を使用している醸造所の良い例はたくさんありますが、環境によって作成されたボトルを開けることに伴う特定のロマンスがあります。乾杯！

醸造業者がクールシップを使用して野生の発酵を作成する方法

スペシエーションローレンシャンシリーズ：ミシガン湖$ 32、93ポイント 。ライラックとオレンジの花が最初の嗅ぎタバコから鼻を迎えます。春のそよ風のように繊細で、背景に水仙のタッチがあり、小さなレモンと土の牧草地があります。ダークゴールデンの色と透明感があり、一口の後端にタルトファンクが現れ、より多くの人がフォローするように促します。醸造所は五大湖の流域にちなんでこのシリーズのビールに名前を付け、各バッチは巨大な水域の1つの近くで醸造および冷却されます。これはミシガン湖で作成されたもので、1つのオークのパンチョンで熟成されました。

Allagash Windfall $ 16、92ポイント 。遊び心のあるノーズは、白いピーチリングキャンディーを連想させます。最初の一口は、ペニーキャンディーストアの御馳走以上のものを明らかにします。甘くてまだ酸っぱいフルーツ、ファジーな肌、そしてすべてがそこにあり、唇を鳴らすような品質とより多くの熱意を追加します。まるで夏の終わりのように、グラハムクラッカーの甘さ、小さなバニラ、塩味のキャラメルリボンがすべての間に織り込まれています。何度も何度もこのビールに戻ってくるのは桃です。果物の鮮度に基づいて、あごに少量のジュースが流れていると思われる場合は、すべてが許されます。ほんの少しのスパイスと干し草、そして親切な量の酸性柑橘類で乾きます。

ロシアの河川供給$ 13、92ポイント 。これは、快適な革製の安楽椅子に腰を下ろすような味です。 2014年に瓶詰めされた、これは柔らかくて着用されており、年齢とともに改善されています。一年の大半を過ごしたこのエールの湾曲したエッジを感じることができます ピノ・ノワール 樽とサワーチェリー。果実味は、辛くなく心地よい酸味を与えます。まろやかなタバコのノートが上部に現れ、少し塩辛い中間があり、乾いた状態で少し木の灰っぽい仕上がりになります。

ホワイトハーベストバレル$ NA、91ポイント 。わずかに酸性で、香ばしい白ブドウがはじけるこの銅色のエールは、唾液腺に点火します。微妙なオークのフィニッシュで、このエールは厳選された白いマスカダインブドウで1年間発酵され、ボトルのコンディショニングから柔らかく、わずかにとげのある炭酸ガス飽和を示します。開くと、白桃、キウイ、スターフルーツが現れ、複雑さが増します。

ニューグララス2019フランダースサワー$ 13、90ポイント 。熟したブラックチェリー、鮮やかなバルサミコ酢、そしてほんの少しの甘いコーラの素敵な組み合わせがブーケを形作っています。薄い黄褐色の頭を持つ色のガーネット、リンゴの酸味は一口ごとに素早く行き来します。この自発的なエールの2019年版は、若いビールと3年前のストックを組み合わせたもので、ボトルの中で炭酸化されています。ボリュームたっぷりのシチューと合わせる価値があります。

Odd Breed El Cuate $ 28、90ポイント 。甘みのある土っぽさ、コク、ドライな仕上がりがこのビールの柱です。唐辛子で乾燥していて、イチゴのキャンディーのような甘さがありますが、ここでは、さまざまな構成要素をまとめることができます。時々、熟成したライムのキャラクターが現れ、すぐに後退します。醸造所はもともとカリフォルニアを保持していた樽を使用していました ソーヴィニヨンブラン そして後でテキーラ。その結果、高オクタン価のワイルドエールが生まれ、ボトルが空になるまでその大胆な特徴が明らかになりません。