バンドエイド、納屋、馬小屋、塩漬け肉…これらは通常、ワインやビールの最良の記述子とは見なされていません。それらはまた、ブレットで「汚染された」お酒を扱うときに遭遇する可能性のある種類の資質でもあります。

ブレタノマイセス、または略してブレットは、長い間、ワインメーカーの最悪の敵と見なされてきました。低レベルでは、野生酵母はポジティブなフレーバーの煙、スパイス、複雑さを生み出す可能性があり、高レベルでは、多くの人が欠陥のあるワインや甘やかされて育ったワインに関連する、より魅力のない動物や防腐剤の特性をもたらす可能性があります。

ブレットはワイナリーの外に新しい家を見つけたかもしれません—それが提供しなければならない属性にもう1つ従順である：醸造所。ブレットは長い間ベルギーの醸造の重要な部分でしたが、野生酵母は州内でより多くの外観を見せています。

全国の醸造所は、悪名高いトリッキーで頻繁に試してみることにしました 制御不能なひずみ。伝統的で実験的なベルギースタイルのビールを醸造することで知られるRobTod アラガッシュ メイン州ポートランドでは、次のように述べています。「醸造者がビールを発酵させるために使用する酵母の菌株は非常に重要です。発酵中、酵母のそれぞれの異なる菌株は、独自のフレーバーとアロマのセットを提供します。ブレット酵母は、フレーバーとアロマのまったく新しい層とさまざまな層に寄与することができます。」

TommeArthurから ロストアビーブリューイング カリフォルニア州サンマルコスの人々は、次のように同意しています。ビッグバッドブレットで醸造することで、純粋な酵母培養では得られないビールの風味と層が得られます。」

ほとんどの醸造業者は他の多くの発酵酵母に加えてブレットを使用していますが、他の醸造業者は完全な経験を求めています。 ロシアのリバーブリューイング カリフォルニアで聖化とアダムエイブリーを エイブリーブリューイング コロラド州ボルダーでは、ブレタノマイセスのみで発酵させたエイブリーフィフティーンを醸造しています。アダムは次のように付け加えています。「私はさまざまな種類のビールを試すのが好きです。100％ブレットは、ほとんどの醸造者が迷い込んだ地域です（意図的にそうです！）。メリットは私にとってほとんど芳香的です。」
私たちのお気に入りのブレティビールのいくつかを見てください：

エイブリーフィフティーン–クリアな黄金色。フローラルノート（おそらくフロントラベルに記載されているハイビスカス）とグラニースミスアップルの微妙なフルーティーなエステルに裏打ちされた微妙な納屋の香りを持つ、素晴らしくまともな酸味のあるノーズ。ピリッとした発泡性と馬、野生のスパイス、シナモン、コショウ、花、焼きたてのパンのヒントを伴う軽い口当たり。フィニッシュは熟した果実味を示し、微妙なホップの存在感を伴う非常にクリーンなフィニッシュで終わります。ブルーチーズやフレッシュフルーツと神々しく調和します。 7.68％アルコール度数

De ProefBrouwerijシグネチャーシリーズLesDeux Brasseurs Belgian Ale –メイン州のAllagashBrewingのJasonPerkinsとベルギーのDeProefBrouwerijのDirkNaudtsが、複数のブレタノマイセス株で発酵させた共同醸造所です（各醸造所は1つの好ましいブレット株を選びました）。熟したパイナップル、リンゴ、甘いスパイス、そして納屋でいっぱいの複雑で美しいノーズ。中程度の炭酸ガスを含んだミディアムフルの口は、かなり強烈で甘く、グラハムクラッカー、レーズン、動物の香りがあり、ドライホッピングのフィニッシュに素晴らしい苦味が続きます。間違いなく友達と共有するビール。アルコール度数8.5％

ロシアのリバーブリューイングの聖化–繰り返しになりますが、このビールは100％ブレタノマイセスで発酵されています。ブロンドエールスタイルなので、これはもう少し軽く、無駄がなく、酸性です。青リンゴ、黄色い花、そして酵母が鼻に支えられた柑橘類の香りがする軽い納屋のノート。口は細く、活気があり、非常に酸性で、動物の毛のヒントに裏打ちされたタルトレモンとグーズベリーがたくさんあります。フィニッシュはドライでクリーンで、後部には熟したトロピカルフルーツのニュアンスが現れます。信じられないほどさわやかなビールで、飲みやすく、暖かい天候に最適です。 7.0％アルコール度数

Isabelle Proximus –これはブレットビールのいわゆる「piècederésistance」です。 AllagasahBrewingのRobTod、AveryBrewingのAdamAvery、Dogfish Head CraftBrewingのSamCalagione、Port Brewing / LostAbbeyのTommeArthur、Russian RiverBrewingのVinnieCilurzoである「BrettPack」ドリームチームの共同作業。 「Allaverdogportrush」（すべての醸造所の遊び心のある組み合わせ）として適切にラベル付けされています。グループが行ったベルギーへの旅行に触発された醸造は、国の悪名高い自発的に発酵したサワーエールに基づいています。ノーズは美しく、はっきりとしたオークのトーストに裏打ちされたシャープで酸っぱい酸味がたくさんあります（ビールはオーク樽で16ヶ月間熟成されます）。強引な酸味を超えると、黄色い花、レモン、ナッツ、ブレットの香りが鼻に現れます。典型的な馬の毛布です。口当たりは非常に酸味があり、酸味があり、レモンの酸味、スイカの皮、繊細なパンの良さに裏打ちされた、かわいらしい繊細な動物の香りがあります。さわやかでクリーンな仕上がりの、今は美味しいビール、またはこれから何年も寝かせられるビールです。 7.0％アルコール度数

LostAbbeyCuvéedeTomme–ダークブラウンの色で、アルコールとフレーバーの両方のプロファイルで強いエールです。ビールのベースは、レーズンとサワーチェリーが入った茶色の4倍で、その後、サワーチェリーとブレットと一緒にバーボン樽で1年間熟成されます。バニラ、レーズン、トースト、オークの含みがあり、繊細なブレットファンクの酸味があります。バーボン、サワーチェリー、コーヒークリーム、クルミなどのフレーバーは、フレーバープロファイルの重さと重さに対抗するために適切な酸味によってバランスがとられています。炭酸ガス飽和を最小限に抑え、アルコール度数を高くした無限のフィニッシュにより、これは良い友達と共有するのに最適なシッパーになります…またはビールセラーでしばらくの間完璧な候補になります。アルコール度数12.0％