ビール

酸っぱいビールはワイン造りの技術から利益を得る

醸造業者は、ワインメーカーのサンドボックスで遊ぶことに恥ずかしがり屋ではありません。彼らはIPAにシラーマスト、シャルドネ樽で味付けしたセゾン、発酵ビールを注入しましたシャンパン酵母。今、彼らは醸造所をと呼ばれる大規模なワイン熟成大桶で満たしました ライトニング （FOOD-ersと発音）。

伝統的に、一部のワインメーカー（特にフランスのローヌ渓谷のワインメーカー）は、表面積が大きいためにオークの風味が少ない巨大な木製の容器を好みました。しかし、ビールメーカーにとって、フードルはブレタノマイセス酵母と酸っぱいバクテリアの培養コロニーの貯蔵庫です。容器は醸造者がより大きなバッチを作ることを可能にするので、彼らはより一貫した野生の創造物を作り、発酵した液体を引き出し、必要に応じて新鮮なビールを補充することができます。

サウスカロライナ州チャールストンを拠点とする Revelry Brewing 最近、ホールドと呼ばれる施設を開設し、フードルと樽でビールを熟成させることに専念しました。

「フードルの製品はステーキで、小さな樽のビールは私の塩とコショウです」と共同創設者兼醸造者のライアン・コーカーは言います。

さまざまな種類の穀物がビールにどのような影響を及ぼしますか？

全国的に、風味豊かな実験のためにフードルを調達している多くの醸造所に気付くでしょう。（ワイナリーから中古品を購入するか、ミズーリ州などのメーカーから新品を購入しています。 Foeder Crafters of America 。）コロラドでは、ニューベルギーのフードルは次のような酸味に不可欠です。ラフォリー、最大3年間熟成しますが、デンバーは曲がったステーブ素朴でほのかな農家のエールを作るためにフードルを使用しています。

もちろん、すべての醸造所がサワービールにフードルを使用しているわけではありません。ブルックリンでは、スリーズブリューイングマシュマロのノートが付いたフードル発酵ピルスナー、Kicking andScreamingを作ります。一方、イリノイを拠点とする二人の兄弟職人醸造心地よいオークのレジスタンスのように、いくつかの熟成したIPAを作りました。