肌に触れる白ワインの珍しい魅力は、ほとんどの人にとって斬新なスリルです。 10年も経たないうちに、これらの独特のワインは流行のように登場しましたが、その神秘性と品質は、スタイルの最初のチャンピオンをはるかに超えた人気を後押ししました。

「オレンジワイン」、「アンバーワイン」、または 銅色 、これらの瓶詰めは、ソムリエにアピールすることを目的とした、風変わりで難解な外れ値だけではありません。新しいスタイルのワインを試してみたいという人々は、肌に触れるワインを、ニッチなレストランやバーだけでなく、常連にしています。

「オレンジワイン」、または肌に触れる白ワインとは何ですか？

皮膚接触は、浸軟の別の用語、またはブドウの皮がジュースと接触したままであるワイン製造中の期間です。赤といくつかのロゼは、浸軟から色を取得します。ほとんどの赤ワインは、アルコール発酵の全期間にわたってブドウを皮で発酵させることによって作られますが、ワインメーカーがより軽い味や体を求めている場合は、ジュースをより早く分離することができます。ロゼは通常、果汁が押し出されて発酵が終了する前に、12時間以内に皮膚を浸軟させますが、最大1週間皮膚にとどまることができるものもあります。

ジョージア州ノダリワインセラー/ゲッティのクラッシャーに白ブドウを空にする労働者

人々が肌に触れるワインについて話すとき、彼らは通常、赤ワインのように醸造された白ブドウを指します。ほとんどの白ワインは収穫後にブドウを圧搾することによって作られ、得られたジュースだけが発酵されます。しかし、白ブドウでも、果汁を皮で発酵させると、赤ワインと同じようにタンニンと風味が増します。

浸軟中、ワインは平均的な白い瓶詰めよりも暗くなることがあります。すべての肌に触れるワインの色がオレンジ色であるとは限りませんが、オレンジワインと呼ばれることが多いのはそのためです。この名前は、ワインに実際のオレンジが含まれているかどうかについて混乱を招く可能性があるため、多くの支持者はそれらを「肌に触れるワイン」と呼ぶことを好みます。

「琥珀色のワイン」は、ジョージア共和国の肌に触れるワインの好ましい用語です。 発生したと言われています 。この地域で使用されている伝統的なワイン造りの方法は、ルカツィテリやツォリカウリなどの土着の白ブドウを、呼ばれる粘土の容器で邪魔されずに皮膚で発酵させることです。 何 vevri 。

完全に埋葬されたグルジアのクヴェヴリと、発酵を目的としたルカツィテリのブドウ/写真提供：グルジアのワイン

1990年代初頭、グルジアのワイン製造技術と自然のブドウ栽培に触発され、イタリア北東部のフリウリベネチアジュリア、スタンコラディコン、ジョシュコグラブナーの2人のカルトワインメーカーが肌に触れるワインの生産を開始しました。

そこで、ワインは呼ばれます 銅色 、これは「銅色」に変換されます。リボッラ・ジャラやトカイ・フリウラーノ、ピノ・グリージョ、ラディコン、グラヴナーなどのブドウから作られたワインは、肌に触れるワインを際立たせました。それは、この地域や他の場所での実験の新時代を刺激しました。

肌に触れるワインはどのように味わいますか？

グラスの中のワインの色がアプリコットよりもわらに近いように見えても、肌に触れる白の鼻と口蓋は非常に異なる種類のワインを表しています。アロマは、同じブドウが伝統的な白ワインとして醸造された場合よりも大胆で強烈です。これは、ロゼと赤ワインの強度の違いに似ています。

同じことが口蓋にも当てはまります。さわやかな柑橘類とは対照的に、より深い味を期待してください。肌に触れると、特にマセレーションが長い場合、一部のワインでは肉質のアプリコットと強烈なフローラルノートが引き出されます。肌に触れる白の最も驚くべき側面の1つはタンニンであり、これは通常、赤ワインといくつかのロゼに関連しています。数ヶ月の浸軟を伴う皮膚接触白は、かなり完全で、ざらざらした質感になる可能性があります。

多くの肌に触れる白ワインは、なめらかなワインよりも素朴ですが、ラフなワインはルールからかけ離れています。ワインメーカーや樽熟成や瓶熟成などの技術によっては、肌に触れるワインはよく構成されており、伝統的なスタイルのワイン愛好家の間で真剣に賞賛される可能性があります。

肌に触れる白ワイン/ゲッティを詳しく見る

肌に触れるワインは自然ですか？

皮膚接触は何よりもテクニックです。多くの場合、介入が少なくて済み、ほとんどの皮膚接触ワインは目に見える沈殿物で瓶詰めされているか、曇っているように見えることさえあります。ですから、肌に触れるワインが「自然」であることを本質的に指示するものは何もありませんが、 独自のあいまいさ ）、彼らはどこかに落ちる傾向があります 自然なワインのスペクトル 。

白ワインでの肌への接触と低介入のワイン造りの使用は、世界中でより一般的になっています。スタイルはもはや東ヨーロッパやイタリアの一部に限定されていません。のようなアメリカの生産者 スコリウムプロジェクト そして チャニングドーターズ このスタイルのワインを作ることでよく知られるようになり、チリ、南アフリカ、オーストラリアのカウンターパートも高い評価を得ています。

ナチュラルワインビギナーズガイド

ワインメーカーが新しいブドウを試し続け、それらを紹介する革新的な方法を模索しているので、マセレーションの期間は、追加のアロマとフレーバーを抽出するための便利なツールです。 12〜24時間の短い浸軟は、白ワインに多くの芳香を与える可能性があり、ブドウによっては、その色にまったく影響を与えない場合があります。

Jody BrixToweとEmilyTowe、の共同ワインメーカー J.ブリックスワイン カリフォルニアでは、ピノグリと呼ばれる 愛の名前 それは皮で完全に発酵されており、2018年のヴィンテージでは16日かかったプロセスです。

ジョディによれば、皮で発酵させたワインを作ることの魅力は、ブドウから引き出すことができる独特の風味です。

白ワインが皮に押し付けられている/ゲッティ

「ワインには、直接押して肌のユニークな部分をすべて取り除くよりも、肌がはるかに多くの味を与えるので、はるかに多くの食感と風味があります」と彼は言います。 「特にピノ・グリの場合、皮膚には非常に辛いので、そうすると失われます。 [そのまま]肌につければ、素晴らしい味わいをすべて手に入れることができます。」

麦わら色のテーブルワインを生産するためのブドウは知っていますが、ピノグリージョ（別名ピノグリ）はピンク色のブドウで、赤みがかったロゼとノミネアモリスの赤オレンジの色調を作り出すことができます。しかし、すべての肌に触れるワインがそのような印象的な色になるわけではありません。

最近、J。ブリックスは7日間の皮膚接触でリースリングを作りました。ジュースは毎日味わわれ、抽出が正しいと考えられたときにプロセスが停止されました。エミリーは、1週間の肌の色にもかかわらず、出来上がったワインは「もう少し色が濃くなるかもしれませんが、それを見てオレンジワインだとは思わないでしょう」と語っています。

すべてのボトル、形、サイズ、色のワイン/ゲッティ

肌に触れるワインをどのように組み合わせる必要がありますか？

肌に触れる白は、ワインと食品の組み合わせに非常に優れた可能性を秘めています。それらは、白ワインの果樹園の果実味と赤ワインの食感と強さの中間に位置しています。これらの対照的な特徴は、他のワインとしばしば苦労する食品でうまく機能します。

肌に触れるワインの味にはこのようなバリエーションがあるため、ワインの産地とその製造に使用されたブドウについての知識がなければ、一般化することは困難です。ただし、ほとんどの肌に触れる白は、さまざまなチーズに優れています。熟したタイプとマイルドなタイプの両方に対応しているため、多くの種類のチーズを提供しているが、1つのワインだけを提供したい場合に適しています。

肌に触れる白の余分な風味は、スパイシーな料理の利点でもあり、ココナッツカレーやジャークチキンと組み合わせるのに最適なワインの1つです。また、スパナコピタやレンズ豆のシチューなどの素朴なベジタリアンメインにも最適です。

オレンジワイン、アンバー、ラマトなどと呼んでも、肌に触れるワインはカテゴリーとして独自のものになり、減速の兆候は見られません。より多くの生産者がこの技術を採用するにつれて、これらの一時的な奇妙さは急速に高級ワインの規範の重要な部分になりつつあります。