Rほのかな撞着語が好きですか？シェリーは、古くから世界で最も伝統に縛られ、堅実で無視されているワインの1つであり、人気が急上昇しています。

新世代のワイン愛好家は、スペインの深南部からのこの独特の強化された製品を受け入れています。

これがあなたが以前に聞いた話のように聞こえるなら、私はあなたを聞きます。

私がシェリーをカバーしている限り、アンダルシアからのメッセージは、シェリーが一斉に再発見されているということでした。または、シェリーの生産者は、自分たちのワインが発売されようとしていると信じて、さらに別のグローバルマーケティングキャンペーンを開始しています。または、簡単に言えば、そのシェリーは最も過小評価されているが、食べ物と組み合わせるのに最適なワインです。

しかし、テイストメー​​カー、つまりシェリーを毎日販売するソムリエによると、今回は何か違うものがあり、最新のムーブメントに牽引力を加えています。

若いワイン愛好家であるミレニアル世代は、シェリーの無数のスタイルとフレーバーを発見することに夢中になっています。特に、ワインが小さなボデガスによって小さなバッチで作られている場合はそうです。

「シェリーへの新たな関心が高まっていることは確かです」と、のワインディレクターであるギルアビタルは言います。 収集 、ニューヨーク市のスペイン料理店。 Avitalは、最近職人のSherriesを「吹き飛ばしている」と言います。

スペイン料理レストランの新時代

「特に20代と30代の顧客の間で、さまざまなシェリーを試すことができるようになりました。それは新鮮です」とAvital氏は言います。 「それでも、私たちのゲストの大多数は、彼らが食べているものに合うシェリー酒を選ぶときにガイダンスを必要としています。

「シェリー酒を本当に知るためには、さまざまなサブリージョンやプロデューサーからのさまざまなスタイルを味わうために多くの時間を費やす必要があります」と彼は言います。

しかし、彼らを試してみると、少なくともこの何世紀も前のスタイルのワインのニュアンスに敏感な人たちです。

シェリーは、と呼ばれる独自のシステムで熟成されます ソレラ 、酒精強化ワインの樽が周囲温度で何年も座っている場所。ワインの一部は瓶詰めのために最も古い樽から取り除かれ、ソレラを続けるために新しい在庫が追加されます。

「世界シェリーデーは5月に開催され、大ヒットのようでした」とステラのワインディレクター、ジョンミッチェルは言います。ニューオーリンズで。 「私は間違いなく私たちのゲストからより多くの関心を見ています。

「誰かがシェリーについてさえ言及するならば、私はできるだけ多くを教育するために開いた瓶を開けます」と彼は言います。 「誰かがシェリーを初めて試しても100回試しても、顔の表情を見て、グラスの中に何が入っているのか、なぜそれが他のワインと違うのかを説明するのはいつも楽しいです。g。

アップ

シェリーの最も乾燥した、最も塩分の多いスタイルで、一般的に白亜質の白い土壌で育てられた高酸のパロミノブドウから作られています。 アルバリザ 。フィノスはタンク発酵した白ワインで、強化された存在全体を酵母のブランケットの下で過ごします。 花 、製品を酸化から保護します。フィノスは通常15〜16％のアルコールを含み、よく冷やして提供するのが最適で、ピーナッツ、ポテトチップス、硬化オリーブ、揚げシーフードなどの塩味のスナックと組み合わせるとダイナマイトになります。

勧告： ラマのゴンサレスビアスネバダ州ティオペペ （サンフランシスコワインエクスチェンジ$ 25）は、ボデガで最も古い2つのフィノソレラから厳選されたトップバレルから作られた特製フィノです。現在のリリースは、最も洗練されていない繊細な状態のワインのスラングであるenRamaの第4版です。

写真提供：Navazosチーム

カモミール

この軽薄なスタイルは、本質的に、海岸沿いの町サンルカルデバラメダで作られたフィノです。マンザニラは、フィノのように、同じワイン造りとフローリングの下で​​の熟成技術を取り入れており、鮮度を保ち、塩分を促進します。マンザニラはシェリー酒の中で最も軽いので、生のシーフードと非常によく合います。

勧告： Navazos NV Team La Bota de Manzanilla 42（ European Cellars $ 50）は、限定シリーズの6番目のリリースです。 ストアラー マンザニラ（基本的に、この場合は小さな生産者、ミゲルサンチェスアラヤから購入した特別に選択されたシェリーの1バレル）。今年の2月にソレラから取ったもので、鯖寿司や東南アジア料理に最適です。

アモンティリャード

写真提供：バコインペリアル

花の毛布が保持されるという保証はありません。保持されない場合は、アモンティリャードが結果になります。ソレラ樽内の空気との接触が長引くため、アモンティリャドスは茶色を帯びます。そして、フィノスとマンザニラのさわやかな塩味のフレーバーではなく、アモンティリャードは、うま味として最もよく説明されているナッツのような酸化されたノート、ソテーしたマッシュルーム、そして豊かさを提供します。通常、アルコール度数は約18％ですが、完璧な組み合わせには、ミディアムボディのスープや、豚肉、キジ、ウサギなどの風味豊かな白身の肉が含まれます。

勧告： ボデガスディオスバコS.L. NV20年バッカスインペリアルアモンティリャード （ColecciónInternacionaldelVino $ 80）は、際どい神経質な味わいの前で、クルミとキャラメルの香りを放ちます。ドライアプリコット、塩味のピーナッツ、タフィーのフレーバーは、しっかりとした酸味によって相殺され、このアモンティリャードは多くの食品に使用できます。

写真提供：Blood and Work

オロロソ

アモンティリャードはフロールが自然に崩壊するシェリー酒ですが、オロロソはセラーマスターが意図的にフロールを破壊して酸化を促進するのを見ています。オロロソは、ワインにモスカテルが含まれているか（甘い）、パロミノブドウから厳密に作られているか（乾燥）に応じて、甘いスタイルでも乾燥したスタイルでもかまいません。アルコール度数が通常約18〜19％であるアモンティリャードと同様に、オロロソスは数十年の樽に耐えることができ、それがさらに豊かさと複雑さを生み出します。

勧告： Gutiérrez-ColosíaNVBloodandWorker （De Maison Selections $ 30/375 ml）は、瓶詰め前にソレラで少なくとも7年熟成させた複​​雑なフルボディのオロロソです。 1838年にまで遡るボデガは、ヘレスデラフロンテーラやサンルカルデバラメダとともに、「シェリートライアングル」の3番目の町であるエルプエルトデサンタマリアにあります。これと他の素晴らしいオロロソをアモンティリャードと同じ食べ物と組み合わせてください。

カットスティック

写真提供：PeñadelAguila

シェリーのワイルドカードであるパロコルタドは、フロールの下でその存在を開始し、アモンティリャードに向かって追跡している間にそのカバーを失います。しかし、途中で何か不思議なことが起こり、オロロソのようにワインはより豊かで堂々と成長します。パロコルタドという名前は、伝統的に樽の外側に描かれた十字架に由来しており、それ自体が独自のことを行っており、セレごとにアモンティリャードやオロロソではないことを示しています。パロコルタドはシェリーのエレガントなスタイルで、それだけで楽しむのが一番です。

勧告： ボデガスセザールフロリドのペーニャデルアギラチピオナ （De Maison Selections $ 65 / 375ml）。ステラのワインディレクター、ミッチェルによると！ニューオーリンズのペーニャデルアギラは、38歳のソレラの「息をのむような」パロコルタドで、「私が味わった他のどの家にもない」レベルの品質を提供します。ローストナッツ、上質な木材、バニラの複雑なフレーバーを備えたこの強力なシェリー（21.5％abv）は、愛好家のためのワインです。

写真提供：ElCandadoPedroXiménez

クリーム/ PX

スウィートシェリーは、基本的なクリームシェリーから、ペドロヒメネスやモスカテルなどの甘いブドウをブレンドしたオロロソから、厳選されたばかりのブドウが入った複雑な品種のPXやモスカテルベースのシェリーまで、さまざまな形と品質レベルで提供されます。天日干しして砂糖とフレーバーを濃縮します。これらは、モーターオイルに似た粘度の濃い、滑らかなワインである可能性があります。

勧告： Valdespino NVThePadlockPedroXiménez （Polaner Selections $ 28）は、一人で飲むか、バニラアイスクリームやライスプディングの上に注ぐおいしいデザートワインです。糖蜜のような色と黒糖、レーズン、チョコレートの風味が特徴の粘り気のあるスウィーティーです。活力のある酸味のビームは、それが重くなりすぎたり、シロップが多すぎたりするのを防ぎます。

シェリーカクテルがミックスに入る

カクテルメニューを詳しく見てみましょう。バーテンダーはシェリーを主要なカクテル材料として採用しています。

「歴史的に、シェリーはカクテルの進化において大きな位置を占めてきました」と、ニューヨーク市のシェリー中心のバーであるビーグルの共同所有者兼バーマネージャーであるダングリーンバウムは言います。特に、1800年代後半には、砂糖、シェリー、「石畳の氷」で作られたシェリーコブラーが登場したため、この飲み物の名前が付けられました。

現在、シェリーは、歴史的なお酒の復活に一部牽引されて、ミクソロジーセットの中で復活を遂げています。しかし、シェリーは独特のフレーバーも提供します、とグリーンバウムは言います、「酸化から来るナッツ、フィノとマンザニラのブリニネス」、そしてペドロ・ヒメネスの甘くて豊かなノート。

「シェリーが単なるモディファイアではなく、基本的な材料である非常に美味しくて面白いカクテルを作ることができます」とグリーンバウムは言います。

こちらが、自宅で試すカクテルのサンプルです。

アドニス

レシピ提供：ニューヨーク市ビーグルの共同所有者兼バーマネージャー、ダン・グリーンバウム

クラシックなバンブーカクテル（シェリーとドライベルモットの等量）のリフであるこのドリンクは、フィノシェリーの軽いミネラルのような風味が特徴です。 「私はライナが好きです。なぜなら、それは圧倒されることなくベルモットのかなりの量に耐えることができる若くて鋭いフィノだからです」とグリーンバウムは言います。 「LaGuitaのようなマンザニラもうまく機能します。」

1½オンスのライナフィノシェリー
1½オンスのペルチ甘いベルモット
2ダッシュオレンジビターズ
レモンツイスト、付け合わせ用

すべての材料（付け合わせを除く）を氷でかき混ぜ、クーペグラスに入れます。レモンのひねりを飾る。

ブッチャータウンカクテル

レシピ提供：Jon Santer、共同所有者、Prizefighter、カリフォルニア州エメリービル

この実に筋肉質なカクテルは、ライウイスキーに複雑さを加えるために、リッチでナッツのようなアモンティリャードのヒットを使用しています。

2オンスのライウイスキー
¾オンスのアモンティリャードシェリー
コアントローなどの¼オンスのオレンジリキュール
2ダッシュオレンジビターズ
付け合わせ用のオレンジピールの脂肪ストリップ

ロックグラスの氷の大きな塊の上に材料（付け合わせを除く）を組み合わせてかき混ぜます。オレンジの皮を飲み物の上にひねって皮から油を放出し、皮を使って飾ります。

アップスウィズル

レシピ提供：ジャクソンキャノン、オーナー、ホーソーン、ボストン

この飲み物は、さわやかでドライなフィノシェリーに少しフルーティーな風味とティキのフレアを与えます。

¾オンスのグレナデン
½オンスルビーポート
½オンスのコニャック
¼オンスのフレッシュレモンジュース
2オンスのフィノシェリー
5ダッシュフィーブラザーズ
ウイスキー樽ビターズ
ミントの小枝、付け合わせ用

ハイボールグラスの3分の1をペレットまたは砕いた氷で満たします。グレナデン、ポート、コニャック、レモンジュースを加え、スウィズルスティック（または長いスプーン）で材料を混ぜます。ガラスの残りの部分を氷で詰めてから、シェリーを追加します。もう一度スウィズルします。グラスがいっぱいになるまで氷を詰めてから、ビターズをのせます。ミントの小枝を飾り、ストローを添えます。

トップレストランやバーでシェリーボトル5本

シェリー酒を愛するバーやレストランの棚やメニューにあるラベルのいくつかの候補リストを次に示します。自宅のテイスティングルームで1〜2本のスコアを付けます。

イナフィノ： ニューヨークのビーグルでは、共同所有者でバーマネージャーのダン・グリーンバウムが、ベルモット、アマーロ、その他のスピリッツに耐える、若くて乾いた、さわやかなカクテルにライナを頻繁に混ぜています。また、マルコーナアーモンドなどの軽いニブルと並んで上質なシッパーです。

ギタマンサニージャ： ニューヨーク市にあるスペインのレストランマンサニージャ（最近、ワイン愛好家のベストワインレストラン100に選ばれました）では、このシェリーの食欲をそそる塩水と明るいリンゴのノートを、その特製マンサニージャマティーニで紹介しています。

ペドロロメロアモンティリャード ：フルーツとたくさんの砕いた氷で飾られた、ベロックの特製シェリーコブラーはこのアモンティリャードを利用しています。オフドライでヘーゼルナッツとスパイスのノートが特徴で、チーズやおいしい前菜にも自然に合います。

トロアルバラ「ドンPX」ペドロヒメネス： 「PX」は、ペドロ・ヒメネスがしばしば略語であるように、シェリースペクトルのより甘い側面として注目されています。この瓶詰めは、 ヴェラ 、シカゴのウエストループエリアにあるタパスレストランで、通常はデザートの組み合わせとして使用されますが、風味豊かな面では、ベラのココアをまぶしたフォアグラの上に滴るPXシロップにも注目してください。

ルスタウ東インドソレラ ：黄褐色の色調と豊かなイチジク、レーズン、ココアの魅力的なミックスで、この瓶詰めを伝統的なスペイン語と組み合わせることを検討してください フラン 。カリフォルニアの有名なヨントビル フレンチランドリー 豊富なワインリストにこの瓶詰めが含まれています。
—Kara Newman