カヴァを祝う
「輝くものすべてが金ではない」という格言は誰もが知っていますが、輝くものすべてがシャンパンではないことを覚えておくことも同様に重要です。
同じように シャンパン フランスのシャンパーニュAOP（Appellation d’OrigineProtégée）でのみ製造できます。カヴァはデノミナシオンデオリゲン（DO）ステータスもあります。つまり、承認されたブドウ品種を使用してスペインの特定の地域でのみ製造できます。カヴァはスペインの8つの場所から来ることができますが、スパークリングワインのほぼ95％はカタルーニャ地方のペネデスで生産されています。
その結果、カヴァが強く独立したカタロニア文化の象徴として長い間役立ってきたことは驚くべきことではありません。
「この地中海地域には、2、700年以上にわたって独自のアイデンティティとワイン造りの伝統があります」と述べています。 ペレベンチュラ 、彼の名前を冠したカヴァ家の所有者。 「私たちはカヴァを飲むだけでなく、それを祝います。カヴァはカタルーニャでのお祝いの機会に常に存在し、私たちの美食を伴います。」
最高のブレンド
しかし、近年、カタルーニャ以外では、この地域の分離主義運動の拡大中にスペインがワインをボイコットしたため、カヴァの売上は減少しました。誇り高きカタロニア人はどのように反応しましたか？彼らの地元の製品をもっと買うことによって。
カバは単一のブドウ品種から作ることができますが、一般的にはさまざまな種類のブレンドです。最も一般的に使用されるブドウは、マカベオ、パレリャーダ、チャレッロなどの地元のブドウです。それぞれの品種には、独特の香りと独特の味があります。組み合わせることで、Cavaに決定的な味のプロファイルを与えます。
「カヴァ、特に熟成したカヴァは複雑で強烈なワインで、タイム、ローズマリー、フェンネルなどの乾燥した地中海のハーブとリンゴの皮の独特の香りが融合しています」と、リェイダのソムリエの社長、ジャウメ・ガスパは言います。 「また、アンチョビやその他のブリニー製品など、チョークや石灰岩を思わせるミネラルベースのドライでクリーミーなテクスチャーに包まれた、スペインの海辺の塩辛いリマインダーもあります。」
ペネデス地域の地理的多様性により、カヴァに使用されるさまざまな種類のブドウが繁栄します。
「マカベオは粘土が豊富な土壌を好みます」とガスパは言います。 「通常は内陸の谷で栽培され、量と密度を提供します。パレリャーダは最も香りのよいブドウであり、より軽く、より石灰質の土壌で、より高くより涼しい標高に位置するブドウ園から来ています。これにより、Cavaはよりフローラルな感覚を得ることができます。」
「通常は海岸で栽培されるチャレッロは、草本と核果の香りを提供し、構造を与えます」とガスパは言います。 「それはまた、Cavaに老化する能力を提供し、それが時間とともに適切に進化することを可能にします。」のような他のブドウ シャルドネ 、 ピノ・ノワール 、マルヴァジアと ガルナッシュ 使用することもできます。
マイケル・ペルシコによる写真
AgustíTorellóMata2008GranReserva Barrica Brut Nature $ 37、93ポイント。 これは素晴らしいCavaであり、ifs、ands、butsはありません。パンのようなリンゴとスパイスの柔らかく、イーストのような複雑なアロマが、丸いイーストのような味わいになります。洋ナシ、パパイヤ、マンゴーのフレーバーは石のようなミネラルで終わります
そしてライムの締めくくりのメモ。ワインシンフォニー株式会社 -MS。
マスターズ2007Visol Gran Reserva Brut Nature $ 39、91ポイント。 キャベツとサイダーのピクルスのブリニーノートは、最初は憂慮すべきように見えますが、誤解を招くことがわかります。サワードウパン、リンゴ、洋ナシ、ドライスパイスの成熟したフレーバーが滑らかで長く続く間、これは非常にエレガントで、持ち上げられて、口蓋の上できれいです。今飲んでください。グローバルだと思います。 -MS。
NV Great Deed Special Reserve $ 40、90ポイントを提供します。 コーンチップと軽く酸化された核果とリンゴのアロマが、さわやかな全体の味わいの前に現れます。リンゴ、ハーブ、白胡椒の直接的なフレーバーは混乱しませんが、これはドラムのようにタイトなフィニッシュで柑橘類の皮と関連する髄の味がします。職人コレクション。 -MS。
伝統は続く
カヴァは、これらのブドウのいずれかまたはすべての最初の発酵から作られた基本的なスチルワインとして始まります。 2回目の発酵でキラキラと輝きます。
「シャンパーニュのように、私たちはスパークリングワインをメトドトラディショナル（メトードシャンペノワーズに似ています）で作ります。これにはボトルでの二次発酵が必要です」とベンチュラは言います。 「19世紀の間、カタロニアのブドウ栽培者とワインメーカーは、フランスの隣人の足跡をたどり、今日私たちがカヴァとして知っているスパークリングワインを生産しました。実際、私の家族は最初のCavaの製造に携わり、曽祖父のManuel MontserratFontが1872年に最初のボトルを製造しました。」
新しい分類
カヴァという名前は、それが作られた洞窟またはワインセラーに由来しています。コンセホレギュラドールデロスビノスエスプモソスがカヴァを作るための規則を正式に制定したのは1972年のことでした。今日、カヴァの年間生産量は1,800万ケースを超えており、スペインはフランスに次ぐ世界第2位のスパークリングワインの生産国となっています。
Cava Consejo Reguladorは最近、単一の不動産からCavaを識別する新しい分類Cava de Paraje Calificado（認定された単一不動産Cava）も採用しました。指定にはより厳格な品質管理が必要なだけでなく、結果として得られるハイパーローカル製品は、カタルーニャの独特のスパークリングワインを代表する独特のニュアンスと味の可能性を探求します。この分類が記載されたラベルは、今年後半に発売される予定です。
カヴァはシャンパンと同じプロセスを使用していますが、スペインの線香花火は、使用されるブドウとそれらが育つ土壌と気候のために異なります。
「シャンパンは白亜質の土壌が特徴ですが、カヴァの特徴は地中海の影響とそよ風です」と、コドルニウのワイン醸造学部長であるブルーノ・コロマーは言います。 「もう1つの主な違いは、ブドウです。シャンパーニュでは、彼らはピノ・ノワール、シャルドネ、ピノ・ムニエに依存していますが、カヴァは、シャルドネとピノ・ノワールだけでなく、先住民の品種の個性を反映しています。」
何年もの間、米国で入手可能なほとんどのCavaはヴィンテージではありませんでした。ただし、ワイナリーは特定のヴィンテージの特徴を反映したより優れた選択を試みているため、よりヴィンテージの日付のカヴァを見つけることが可能になりました。
7種類のカバは、含まれる砂糖の量によって区別されます。最も乾燥しているのはブリュトの性質であり、次に（砂糖の昇順で）エクストラブリュト、ブリュット、エクストラセコ、セコ、セミセコ、ダルスが続きます。 Cavaは、熟成に費やす時間によっても資格を得ることができます。jovenは9〜15か月、reservaは15〜30か月、granreservaは30か月以上熟成します。
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Llopart 2010 Gran Reserva Brut Nature $ 35、90ポイント。 優れたカヴァスの小さな畑で、このパンのような、リージーな、セミリッチな瓶詰めは、味わいの全体性と快適さで際立っています。道に沿って、ルッコラ、ライム、乾燥リンゴのフレーバーとともに、焦げたバナナとトーストしたパンの香りがあります。核果とグリーンハーブのノートが洗練されたエレガントなフィニッシュ。スペインからのファインエステート。 -MS。
Freixenet 2006 Casa Sala Brut Nature $ 60、90ポイント。 リンゴ、マルメロ、アプリコット、パンのような香りはエレガントで成熟しています。この熟成したブリュットネイチャーはしっかりとした柑橘系の味わいで、タンジェリン、ホワイトピーチ、アプリコット、シーブラインのフレーバーは、ドライアプリコットの持続的な味わいで快適に長く終わります。 2018年まで飲んでください。フレシネUSA。 -MS。
アルタアレラ2013プライベートリザーブグロスネイチャーロゼ$ 21、89ポイント。 ラズベリーとレタスのアロマは新鮮ですが、少し草が茂っています。このロゼは、柑橘系の果物とネクタリンのフレッシュでクリーンな感触とドライなフレーバーを持っています。乾きは、長く、純粋で、焦点を絞った仕上げで繰り返されるテーマです。アバンギャルドワイン＆スピリッツ。 -MS。
ボヒガスNVグロスリザーブ$ 17、89ポイント。 リンゴとバニラのほこりっぽい、リージーな香りは頑丈です。このブリュットカヴァは、ライム、リンゴ、タラゴンのフレーバーで、フレッシュで適度にエレガントな味わいです。ドライで自信に満ちたフィニッシュは、リンゴと柑橘系のフレーバーと安らぎの感覚を提供します。ポラナーセレクション。 -MS。
ペアリングの比較
ペネデス地方では、サンサドゥルニダノイアの町は「カヴァの首都」として知られています。バルセロナ中心部からわずか40分のサンサドゥルニは、市内の住人や観光客に人気の日帰り旅行です。ドライブは風光明媚で、ブドウ園、松林、オークとオリーブの木が特徴です。
スペイン人は、タパス、シーフード、甲殻類、肉やキャセロールと一緒にカヴァを楽しんでいます。ニューヨーク市では、 ユニバーシティクラブ ソムリエのヤニック・ベンジャミンは、その多様性については同意していますが、古典的な組み合わせに傾いています。
「カヴァはこの完璧な塩味を持っているので、新鮮な牡蠣や、私のお気に入りのアカザエビとの相性が抜群です」と彼は言います。
キャリーリンストロング、ニューヨーク市のワインディレクター 光輪 、Cavaとタイ料理を組み合わせるのが大好きです。 「タイ料理には、フローラルで素朴なフレーバーとフレグランスの層がたくさんあります」と彼女は言います。 「レモングラス、ココナッツ、タイバジル、カルダモン、ジンジャー、ナツメグ、メイス。スパイシーなフレーバーでさえ、カバを圧倒するのではなく、カバのフレーバーを高めます。」
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Castellroig NV Brut $ 18、89ポイント。 ミネラル、柑橘類、ほこりっぽいアロマは、ブリュットカヴァの教科書です。丸みを帯びたフルな味わいは、優れたグリップと酸味を示し、レモンライムとネクタリンのフレーバーは、ライムとグリーンバナナのノートで終わります。これについては何も圧倒的ではありませんが、その部分の合計は合計されます。 Regal Wine Imports、Inc。 -MS。
JuvéyCamps2012Blanc de Noirs Brut Reserve $ 30、89ポイント。 焼きたてのパン、トースト、メロンの香りが柔らかく心地よい。このピノノワール主導のカヴァは、適度な酸味でふっくらと感じます。メロン、マルメロ、洋ナシのフレーバーは、ほんの少しのキックでマイルドに仕上がります。ワインボウ。 -MS。
ポール・シュノーNVブラン・ド・ブランブリュット・レゼルヴァ$ 18、88ポイント。 サイダリーのアロマがパンのようなノートと競い合い、ブーケの複雑さを与えます。これは、痩せた、際どい体で、ピリッとジューシーでクエン酸を感じます。アップルサイダー、グリーンハーブ、ライム、ネギのフレーバーは、ライムの持続的な味わいで終わります。パステルナックワインの輸入。 -MS。
セグラビウダスNVブリュットロゼ$ 10、87ポイント。 ラズベリーとレッドプラムのアロマは軽く、ほんのりスモーキーです。味わいはフレッシュでジューシーで、酸味が強い。鮮やかな核果のフレーバーがパイチェリーのノートと混ざり合い、持続的な柑橘系のフィニッシュの前にあります。 FreixenetUSA。 ベストバイ。 -MS。
ビセンテガンディアネバダ州ホヤデカデナスブリュットオーガニック$ 11、86ポイント。 ほこりっぽいレモンライムのアロマは控えめでありながらクリーンです。これは非常に規則的な泡で、中程度のレベルのビーズと、メロンとマイルドな柑橘系の果物のイーストのような、リージーなフレーバーがあります。ビセンテガンディアUSA。ベストバイ。 -MS。
