現代のカクテルリストは、ブランドのボトルと同じくらい多くのページスペースを使って自家製の点滴やチンキを宣伝しています。そして正当な理由：カスタムシロップと リキュール バーが常に複製できるとは限らない特製カクテルを作成できるようにします。わずかな営業利益を最大限に活用したいと考えているバーのマネージャーやオーナーにとっては、既製の商品にお金を払うよりも、レストランのキッチンから残った食材を使って「特注」のものを作る方が安価です。

フューズドスピリットやシロップを作るのは作るようなものです お茶 —好きな材料の束を液体に加えて、急勾配にします。そして、熱いお茶が数分で淹れるのと同じように、アイスティーは一晩浸すのが最善です。注入に影響を与える主なことは、プロセスをスピードアップするために熱を使用するかどうかです。

経験則として、ほとんどのシロップを調理して砂糖を溶かし、フレーバーを統合させますが、アルコールを燃焼させず、フレーバーが微妙に統合されるまでの時間を長くするために、室温でスピリッツを注入します。つまり、ほとんどのシロップはカクテル用にその場で作成できますが、フレーバーリキュールは通常、数日前に準備する必要があります。

自宅で無数のカクテルを作るためのバーテンダーの秘密の公式

スピリッツを注入する

ウォッカ DIYフレーバーリキュールを試すときの最も安全な賭けです。定義上、フレーバーはニュートラル（または少なくともそれ 以前は ）、ウォッカは遊ぶための空白のキャンバスを提供し、注入された材料の風味を中心に据えます。

しかし、すべての種類のスピリッツをうまく注入することができます。スピリットの基本的なフレーバープロファイルとうまく調和する材料を選択するようにしてください。

テキーラ そして メスカル ピーマン、キュウリ、グレープフルーツなどの土の成分を補完する成分によく合います。ジンを使用すると、頭を突き合わせる可能性のある刺激的なハーブやスパイスを避けたい場合があります 植物 すでに存在し、代わりに柑橘類の皮やキュウリに固執します。 ウィスキー 、当然のことながら、シナモン、オールスパイス、バニラ、ジンジャー、ドライオレンジピール、リンゴなどのスパイスを意味する、スピリットの樽熟成ノートを補完する成分とうまく合います。その間、 ルーム 果物の配列に特にうまく機能します。

ワインの格言が進むにつれて、「一緒に成長するものは一緒に行く」。これは、スピリットの注入、およびスピリットの出所にも当てはまります。

点滴が適切な組み合わせであるかどうかを判断するための簡単なごまかしは、少量の材料を口の中に保持し、検討しているお酒を一口飲むことです。得られた味が好きなら、おそらく注入が好きになるでしょう。

望ましい風味を実現するには、室温のアルコールに3〜5日間浸すと予想されます。容器を1日1回よく振って、好みの味になるまで混ぜて味わってください。

一部の材料は注入時間を長くすることで恩恵を受ける可能性がありますが、1週間後には、追加した材料のフレーバーのほとんどがアルコールによって抽出されていることがわかります。

注入に関するいくつかの簡単なヒント：

• スピリッツに唐辛子（ハラペーニョ、ハバネロなど）を注入するときは、スパイスは種から、風味は皮と肉から来ることを忘れないでください。最終的な注入がどれだけ辛いかに基づいて、含めるシードの数を調整します。
• より強い味の注入が必要な場合は、ピーマンなどの大きな材料を小さな断片に切り刻んで、表面積を増やします。
• ドライフルーツは、スピリッツの新鮮な果物よりも主にうまく機能します。ジューシーなフルーツには天然の水がたくさん含まれているため、フレーバーが内部に閉じ込められ、混乱しない限り常にうまく統合されるとは限りません。ドライフルーツは一般的に、アルコールが吸収されると精神に放出されるより濃縮されたフレーバーを持ちます。
• 逆に、乾燥ハーブではなく、タイムやローズマリーなどの新鮮なハーブから最良の結果を得ることができます。芳香剤はより輝きを増し、ほこりっぽい沈殿物がボトルの底に沿って沈殿し、飲み物に苦い後味を加える可能性が少なくなります。
• どんなに一生懸命頑張っても、Cheez-Itsをウォッカに注入する良い方法はありません。クローゼットの後ろで2か月間急いでいても、面白い追加になると思っていても構いません。 ブラッディマリー 。うまくいきません。

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シロップを作る

シロップは家庭料理人が実際に遊ぶ場所です。水と砂糖の比率を1：1に保ち、おいしいと思う材料を統合する以外に、それほど多くのルールはありません。

最も基本的には、水に等量のプレーンシュガーを組み合わせたものは「シンプルシロップ」と呼ばれ、無数のカクテルの一般的な成分です。鍋に水1カップを熱し、白砂糖1カップを加え、混合物が透明になり砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜ、冷まします。出来上がり。シンプルなシロップ。

材料を交換するのが楽しいです。白砂糖の代わりに、1カップのデメララ（または「生」）砂糖を試して、より濃厚なシロップを作ります。または、蜂蜜と水を同じ割合で溶かして、蜂の膝のような古典的な飲み物のベースである蜂蜜シロップを作ります。既製のネオンレッドのグレナデンのボトルを購入する代わりに、ほこりを集めるだけです。 バーカート 、無糖のザクロジュースを加熱し、等量の砂糖でかき混ぜて、簡単なDIYバージョンを作成します。

タイム、バジル、ミントなどの材料を使用してハーブシロップを作りたい場合は、加熱しながらいくつかの小枝を混合物に追加するか、冷却した単純なシロップに時間をかけてゆっくりと注入することができます。

シロップに関する簡単なヒント：

• 一般的に、シロップに調理されたハーブは口蓋でより目立ちますが、冷却されて低温で注入された後にシロップに追加されたハーブは、鼻でより目立ちます。
• シロップを作るために追加の甘味料を使用しない100％ジュースを探してください。特に、クランベリーのように、瓶詰めする前に砂糖をたくさん追加する傾向があるものを探してください。多くの甘いフルーツジュースに含まれる天然の砂糖は、同じ割合をわずかに変える可能性があるため、必要に応じて、調理中に加える砂糖を減らして味わってください。
• あなたがそれを見つけることができれば、オレンジの花の水を数回飲むと、フルーツベースのシロップの味が常に良くなるようです。

シロップの保存

天然成分を含むものと同様に、多くのシロップは十分な時間が与えられると台無しになります。正確な長さは、使用する材料と砂糖の量によって異なりますが、密閉容器に入ったほとんどのフルーツベースのシロップは、冷蔵して約2〜3週間保存できます。

アルコールは混合物を保存し、その貯蔵寿命を延ばすのに役立ちます。ウォッカのような中性スピリッツを追加して、シロップのアルコール度数（abv）を最大約15％にし、少なくとも数か月続くシロップを作成します。これは、1クォートのシロップに対して5液量オンス、または1/2カップ強のアルコールに相当します。より多くのアルコールを使用して、ほぼ無期限に貯蔵寿命を延ばします。

また、おめでとうございます。これで最初のDIYができました リキュール 。

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最終メモ

ほとんどの材料は、お茶のシロップやお茶のウォッカのように、シロップまたは精神のいずれかを注入するために使用できます。ただし、新鮮な果物のように天然水分を含む成分は、シロップの方が優れた性能を発揮する傾向があります。グレープフルーツやレモンウォッカのような柑橘系のリキュールの注入を作成しようとするときは、皮に固執します。理想的には、髄をできるだけ少なくします（苦味を少し加えたい場合を除く）。一方、乾燥したハーブや新鮮なハーブは、シロップよりもアルコールに溶け込んだほうがよいので、砂糖に覆われることはなく、室温で浸すのに十分な時間が与えられます。

ただし、選択はあなた次第であり、実験は楽しみの一部です。どちらを試してみても、既製のシナモンウイスキーやバニラウォッカの高額なボトルよりも楽しい結果が得られます。