基本

ワインの「ドサージュ」とは正確には何を意味するのでしょうか？

ドサージュは、苦労して稼いだお金を泡のボトルに費やす人にとって、学ぶと便利な用語です。リキュール・デ・エクスペディションとも呼ばれるドサージュは、ワインメーカーがワインに複雑さ、風味、バランスを加えるために使用する甘い液体です。スパークリングワイン。

投与量とは何ですか?

「基本的にワインと砂糖をブレンドしたもので、各生産者ごとに異なります」とグローバルコマーシャルディレクターのレイモンドリンゲヴァル氏は言います。シャンパン・パーマー。「砂糖の量によって、完成したボトルの辛口か甘さが決まります。」

ドザージュには 2 つの主成分があります。1 つは同じ品種の熟成バージョンであるリザーブワインと、砂糖または別の甘味料です。直後に追加されてるなぞなぞ。ワインメーカーがボトルネックから酵母細胞を除去するとき、ドサージュを追加し、少なくとも 3 か月間ボトルを休ませます。

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甘味料とワインの正確な比率は、生産者、地域、望ましい結果、その他の要因によって異なります。「一部のシャンパンハウスは、独自のドサージュレシピを持っていると主張しています」と、インスタグラムアカウントを運営する作家でワイン法弁護士のデイボン・D・E・ハチェット氏は言う。 @thebubbleista 。これらには、「ヴィンテージシャンパン、キルシュ、甜菜糖、コニャック、ポートワインなどの原料」が含まれます。

ドサージュは世界中のワインメーカーの武器の一部であり、鍾乳洞の洞窟で働く生産者からのものです。シャンパンにクラシックケープワイン醸造業者南アフリカ西ケープ州。ただし、それがなくても泡を作ることは可能です。スパークリングワインペットナや瓶内二次発酵を行わないものプロセッコ、投与量を受け取らないでください。さらに、いくつかの伝統製法のスパークリングワインメーカーよりドライなスタイルのシャンパーニュを作るために、リキュール・デ・エクスペディションを甘くしないことを選択しました。

投与量の仕組み

摂取量を甘味料として考えてしまいがちです。シンプルシロップ一杯のアイスティーに加えますが、その効果ははるかに複雑です。

「ドザージュはワインを完全に変えてしまいます」と、ド・カーヴのシェフ、セドリック・ジャコパンは言います。ド・サン・ガレシャンパーニュ。「砂糖の濃度によって、甘さの知覚に影響を与えたり、逆にワインの酸味や苦味を強調したりすることがあります。また、ワインの鼻と口の両方での香りの表現にも影響を与える可能性があります。」

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投与量は質感にも影響します。より豊かでまろやかな口当たりを生み出すためにドサージュを調整するワインメーカーもいますが、より鋼のようなスタイルを維持することを好むワインメーカーもいます。

彼らはヴィンテージの変動や熟成の影響にも対応するためにドサージュを使用します。「2002年や2012年のような非常に成熟していて力強いヴィンテージは、2008年や2013年のようなよりミネラル感がありフレッシュなヴィンテージに比べて必要な砂糖は少なくなります」とジャコパンは言います。「加齢に伴い、一般的に投与量は減少します。」たとえば、あるレベルのドサージュでヴィンテージを開始し、2年後に再びドサージュの効果に適応してハウススタイルを維持するために調整するかもしれません。

今では投与量が特に重要です

気候や消費者の好みが変化する中、ワインメーカーがボトルをどのように微調整するかについては、ドサージュが特に重要です。

「気候変動の影響の一つは、収穫時のブドウの成熟度の上昇です」とリンゲヴァル氏は言う。気温が高いということは、シャンパーニュのような歴史的に冷涼な地域のブドウは、収穫された時点でより多くの糖分を含んでいることを意味します。その結果、それらのブドウで作られたワインは通常、バランスをとるために必要なドサージュ量が少なくなります。「私たちは、長年にわたって観察してきた全体的な熟度に適応するために、ノンヴィンテージブリュットリザーブワインのドサージュを徐々に減らしてきました」と彼は付け加えました。

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辛口のワインは、今ではもっと人気がありますそのため、ワインメーカーはより多くのブリュット、エクストラブリュット、ブリュットナチュレ、ゼロドザージュの瓶詰めをリリースする傾向にあります。ワインショップでラベルの壁を見つめている場合は、これらの用語を数値的に分析すると役立つかもしれません。ブリュットスパークリングワインには、1 リットルあたり最大 12 グラム (g/L) の糖分が含まれます。エクストラブリュットは最大 6 g/L。ブリュットナチュレまたはゼロドサージュワインは 3 g/L 未満で、追加の砂糖は含まれていません。

「ドサージュゼロはシャンパンを純粋な形で飲むのと同じだと主張する人もいますが、一方で、シャンパンは辛すぎて禁欲的すぎて楽しむことができないと主張する人もいます」とハチェット氏は言う。しかし、結局のところ、「それは本当に好みの問題です。」