紙の上では、「」の定義は 辛口のワイン 「残留糖分や甘味をまったく感じさせないワイン」というシンプルな言葉です。しかし、多くのワイン業界関係者にとって、白ワインの辛口は複雑なテーマです。 「甘口か辛口かという質問は、私にとっては少しユーモラスです」とワインメーカーのジェレミー・カーターは言います。 ターポン セラーズ 。 「ワイン造りにおいて、辛口とは単に発酵の終わりにどれだけの糖分が残っているかを指します。しかし、消費者との間には乖離があり、多くの人はこの言葉を、酸に由来するものであれ、タンニンに由来するものであれ、より乾燥した感覚を意味すると考えています。」

ワインは定義上、完全に辛口である可能性がありますが、そうでない場合もあります。 感じる ドライ。カーター氏が述べたように、多くの飲酒者は「辛さ」を次のような感覚特性とみなします。 オーク材の存在感 または熟していないこと フルーツノート 。辛口ワインの他のフレーバーは、熟したジューシーなフルーツ、鮮やかな酸、微妙なタンニンなど、甘味を模倣する場合があります。

では、白ワインの辛口をどのように理解すればよいでしょうか?以下では、ソムリエとワインメーカーに、誤用されやすい用語をわかりやすく説明してもらいました。

甘さとはどういう意味ですか?

「得ずに あまりにも 化学に当てはめると、発酵とは細菌（酵母）が糖を食べてアルコールを生成することです」とゼネラルマネージャーのコリン・ホーファー氏は説明します。 アドーン バー & レストラン 。 「砂糖がすべてなくなると、細菌は他に食べるものがなくなって死滅し、砂糖のない辛口のワインが残ります。」

これが、シェフソムリエのジャン・ブノワ・イッスルのような多くのプロの理由です。 食前酒 で バリ副王、 ワインの辛口度は発酵の長さによって定義されます。 「プロセスが長くなるほど、ブドウに残る天然の糖分が少なくなります」と彼は説明します。 「完成したワインでは、これはワインがドライな味わいを示すことを意味します。甘口のワインでは発酵プロセスが短くなり、ブドウ中の糖分が多く残ります。」

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リースリング

ブライス・フォーショー氏、ワインディレクター ジュスティーヌ ニューオーリンズで見つけた リースリング 甘さを理解する方法の良い例です。スタイルによっては「リースリングは甘いものにもなるし、 灰色カビ病 ドイツのモーゼル産の影響を受けたデザートワイン、またはフランスのアルザス産の辛口でミネラル感のあるワインもあります。」

を検索すると、 乾いた（または ドライ） リースリング、 とても料理に合うワインをご用意しています。 「リースリングは私の一番好きなブドウなので、ドイツ産の辛口リースリングをたくさん求めています」とカーターさんは言います。 「これらは自然に酸が多く、その組み合わせにより、ほぼどんな状況でも完璧な食用ワインになります。」

ワイン愛好家は次のことを推奨します。

シュティルム 2020 オールド ヴァイン ヴィルツ ヴィンヤード リースリング (シエネガ ヴァレー)

4 代目の醸造家パット ワーツが栽培した歴史あるブドウ畑からのこの瓶詰めでは、くり抜かれた洋ナシとオレンジの皮の香りが独特で説得力のある香りを生み出しています。ライムやオレンジの皮のフレーバーを通して、エネルギッシュな酸味が口に広がります。 91点 。 — マット・ケットマン

$22.99 梅市場

メンヒホフ 2019 リースリング (モーゼル)

ホワイトペッパー、アッシュ、砕石の大胆な香りが、きらめくネクタリンとグレープフルーツのフレーバーと見事に調和しています。セミドライで豊かに抽出された、力強く熟していながらもライトボディのリースリングで、さわやかな引き波ときれいにバランスが取れています。今がベスト – 2025 年。 90点 。 — アンナ・リー・飯島

$19.99 バスターズリカー

ピューシー ベール 2016 ザ コンターズ ミュージアム リザーブ シングル ヴィンヤード エステート リースリング (エデン バレー)

非常に香り豊かなこの博物館では、涼しい敷地にある古いブドウの木からリースリングをリリースし、この品種がいかに優れた熟成を経るかを巧みに示しています。ハニーローストしたアーモンド、灯油、ライムオイル、砂糖漬けの生姜がドライで濃縮された味わいへと進みます。長く、調和がとれ、フレッシュで、まだ際どい酸味と山盛りのレモンライムと花のフレーバーがうずきます。今はとても美味しく飲んでいますが、疲れている様子はありません。 94点 。 — クリスティーナ・ピカード

$42.99 ワイン.com

ヴルツトラミネール

ヴルツトラミネール 形を変えるブドウです。甘いピーチやライチの開花ノートを伴う非常に甘いワインや、しっかりとしたボディ、豊かな花のノート、非常に芳香のある鼻、低い酸味（飲む人を騙してワインが甘いと思わせる性質）を備えた辛口ワインに使用できます。 ）。ほとんどの場合、ゲヴュルツトラミネールはほんのり甘さを伴うオフドライです。

ワイン愛好家は次のことを推奨します。

ルーラ 2022 ゲヴュルツトラミネール (アンダーソン バレー)

このワインは、キウイ、パイナップル、白ネクタリン、白桃の香りがあり、明るく生き生きとした豊かな味わいです。これらにホワイトペッパー、チリフレーク、クミン、バニラ、ライムの皮が絡み合い、風味豊かでありながら躍動感のある味わいをフィニッシュにもたらします。世界中の寿司やカレーなどの組み合わせをお楽しみいただけます。 90点 。 — トーニャ・ピッツ

$22.99 ボトルバーン

シャンパン

シャンパン ほとんどのボトルには糖度を示すラベルが付いています。最も辛口のものは「ブリュット ナチュレ」、「ブリュット ソバージュ」、「ゼロ ドサージュ」で、いずれも砂糖を加えずに極辛口です（「ドサージュ」とは砂糖を加えることを指します）。 「エクストラ ブリュット」は、ドサージュ中に砂糖を加えず、辛さのスケールで 1 段階下にあります。ただし、前述の辛口シャンパンとは異なり、最大 6 グラムの砂糖が含まれる場合があります。続いて「ブリュット」という、市場で最も一般的なスタイルのシャンパーニュが続き、ほのかな甘みが特徴です。 「Doux」（とても甘い）は砂糖の対極に位置します。

ダンヤ・デゲン氏、ゼネラルマネージャー 船 ワシントン D.C. では、エクストラ ブリュット シャンパーニュを購入する際には、酸味をどのように楽しむかを考えるよう飲酒者にアドバイスしています。 「レモンや青リンゴをかじるのが好きじゃない人は、ブリュット ゼロ シャンパーニュも好きにならないでしょう」とデゲンは言います。 「ブリュットのように、もう少しフルーツと砂糖を加えた方が美味しいかもしれません。」

ワイン愛好家は次のことを推奨します。

ビルカール サルモン NV エクストラ ブリュット (シャンパーニュ)

このワインはドサージュ量が少ないため、おいしい果実の豊かさが際立っています。酸味は白い果実、ミネラル感、ピュアでさわやかな後味とバランスが取れています。この美味しいワインは、さらに数ヶ月瓶詰めするとさらに美味しくなります。 2019年からのお酒です。 88点 。 — ロジャー・ヴォス

$81.99 ワインサーチャー

ポル ロジェ NV ピュア エクストラ ブリュット (シャンパーニュ)

ほぼドライなこのシャンパーニュは、ブレンドの美しい果実を引き出します。明るさとさわやかさがあり、その後ろに柑橘系の繊細な香りがあります。この質感の良いワインを今すぐ飲んでください。 92点 。 — RV

$66.81 サラトガ ワイン

ヴァンサン・クーシュ 1999 センセーション ブリュット ナチュール (シャンパーニュ)

非常に成熟したシャンパーニュは柔らかく、まさに飲み頃です。その古いピノ・ノワールのフレーバーは、しっかりとした酸味をもたらす強いトーストの特徴を持っています。この力強いワインを今すぐ飲んでください。 93点 。 — RV

145ドル レオン＆サンズ

ソーヴィニヨン・ブラン

ソーヴィニヨン・ブラン 多くの場合、信じられないほどドライに感じられますが、その理由はいくつかあります。標準的なソーヴィニヨン・ブランはミディアムボディで、ワインに少し重みとボディを与えます。これは常に酸味によってバランスが保たれており、ニュージーランドのような温暖な気候で作られたワインの場合は口をすぼめたりグレープフルーツの風味が感じられ、フランスのロワール渓谷のサンセールなどの涼しい地域で作られたワインの場合は火打ち石のような風味があり、風味が豊かになります。ほとんどのソーヴィニヨン・ブランは辛口のスティルワインとして作られていますが、多くの場合ソーヴィニヨン・ブランとブレンドされる有名なボルドーのデザートワインであるソーテルヌなど、甘口バージョンも一般的です。

ワイン愛好家は次のことを推奨します。

スタンプ 2022 ソーヴィニヨン ブラン ソーヴィニヨン ブラン (ドロミテのブドウ畑)

太陽が降り注ぐこのアルプスワインは、柑橘類、白桃、そして刈りたての草の香りをグラスから感じさせます。グレープフルーツ、熟したパイナップル、砕石の鮮やかなフレーバーが口から流れ出し、爽やかで明るい余韻で最高潮に達します。 86点 。 — ジェフ・ポーター

$17.44 サラトガ ワイン

フレイ 2022 ソーヴィニヨン ブラン (ノースコースト)

このライトボディでシンプルなソーヴ ブランは、口に少しシュワシュワ感があり、ピリッとした高い酸とともに余分なエネルギーを与えます。刈り取った草、スイレン、ライチ、ローズウォーター、白ブドウの香りをお楽しみください。 87点 。 — ステイシー・ブリスコー

$11.99 ゲイリーズワイン

ジュール テイラー 2023 ソーヴィニヨン ブラン (マールボロ)

フェンスの緑の野菜側にもたれかかっているこのワインは、スライスしたばかりのピーマン、インゲン、貝殻、ライムのグラニータ、パッション フルーツの香りの、大げさでありながらも調和のとれた組み合わせです。生き生きとした酸味と心地よいテクスチャーがあります。 91点 。 — CP

$18.99 ワイン.com

マルヴァジア

マルヴァジア イタリアで最も重要な白ブドウのひとつで、ヴィン・サントやヴィン・サントなどの辛口と甘口の両方のスタイルで見つけることができます。 木材 。ドライスタイルに仕上げると、マルヴァジアは素晴らしく芳香があり、高揚します。 「マルヴァジアは、タンジェリン、ジャスミン、アプリコット、マルメロから、タマリンドやアールグレイティーに至るまで、さまざまな香りを持つ傾向があることがわかりました」と、マルヴァジアと一緒に働いているブルース・デブリンは言います。 バレンタイン ヴィンヤーズ ナパバレーにある。 「マルヴァジアはpHが低く、酸味が強い傾向があります。典型的なナパバレーの白ワインよりもクリスピーです！」彼は、タイ料理のスパイスとコク、そしてタコのグリルの焦げをうまく切り取るマルヴァジアの能力を高く評価しています。

ワイン愛好家は次のことを推奨します。

スキオペット 2018 マルヴァジア (コッリオ)

黄色い春の花、マイヤーレモン、白い石の果実の香りが、タイムの香りとともに繊細な鼻を形成します。風味豊かで活気に満ちた味わいでは、ヘーゼルナッツとパン生地のノートが熟した黄色の洋梨と白桃をアクセントにし、その後塩辛い牡蠣の殻を思わせるピリッとしたミネラルが最後に香ります。 90点 。 — ケリン・オキーフ

$24.95 イタリア製品のみ

シャルドネ

ほぼすべての シャルドネ ドライスタイルで造られるため、ブドウの主な特徴は醸造業者によって異なります。骨辛口でリッチなワインもあれば、リンゴやレモンの皮のようなフルーティーな香りを示すシャルドネもあります。シャルドネをオーク樽で熟成させると、それらの果実の特徴がバニラやトーストの香りに変わります。

ワイン愛好家は次のことを推奨します。

シャトー ド フュイッセ 2020 ル クロ モノポール プルミエ クリュ (プイィ フュイセ)

マイヤーレモン、アカシア、甘いバター、バニラ、フレーク状の塩の香りに満ちた素晴らしいワインです。熟したレモンの皮、スイカズラ、甘いスパイス、ブラウンバターの美しい融合が口に広がります。高揚感のある酸味がフィニッシュまでこれらのノートを伸ばし、このテクスチャーのあるワインにエレガントな表現を生み出します。 93点。 — アンナ・クリスティーナ・カブラレス

$129.99 ワイン.com

ブシェーヌ 2021 ハイド ヴィンヤード シャルドネ (カーネロス ナパ ヴァレー)

このふくよかでバターのようなフルボディのワインは、幅広く、口いっぱいに広がります。おいしいバタースコッチ、バニラビーンズ、ベイクドアップルの風味が、ペストリーのような余韻の中に最後まで漂います。 94点 。 — ジム・ゴードン

70ドル ブシェーヌ

マドソン 2021 ミスティ ガルチ ヴィンヤード シャルドネ (サンタ クルーズ マウンテンズ)

チョークとライムの髄の強アルカリ性のアロマが、この瓶詰めの香りで砕かれた砂岩とほのかに柑橘類の香りと出会います。味わいは、アーモンドとレモンの皮のフレーバーを織り交ぜたしっかりとした構造のグリップがすべてです。 93点 。 — M.K.

$39.95 ヴィンテージワイン株式会社

レシピに「辛口白ワイン」と書かれている場合、それは何を意味しますか?

ワインと食事の組み合わせに関する同じルールが、レシピでの使用に影響を及ぼします。 「辛口白ワインの良いところは、食事に非常に柔軟に対応できることです」とカーター氏は言います。 「酸とタンニンが肉に負けず、チーズやデザートの濃厚さを損なうため、脂肪の多い食べ物と組み合わせることができます。軽い食べ物と組み合わせると、カキやロースト野菜のような繊細な風味を邪魔することはありません。」

白ワインを一緒にではなく料理に取り入れたい場合は、 辛口ワインも同様に用途が広い 。辛口ワインは、ディグレージングやパンソースの作成、大量の肉の煮込み、液体の還元などに使用します。

考慮すべき最大の要素は、料理用のワインには風味が凝縮されているということです。甘口の白ワインはさらに甘くなり、酸味のあるワインは酸味が増すだけです。 (同じガイドラインが次の場合にも適用されます) 赤 : オークの香りが強すぎるボトルや、ジャミーな香りや花のような特徴が強いボトルは避けてください。これらは調理するにつれて濃縮され、苦みが増すだけです。)

料理用に辛口ワインを選ぶときの目安は、飲むのに十分であれば料理に合うということです。しかし、飲むワインと比べて、料理用ワインにはそこまでこだわる必要はありません。20 ドル以下のワインであれば十分でしょう。