シャンパン、

シャンパンへのチートシート

今では誰もがよく知っているように、真のシャンパーニュはフランスのシャンパーニュ地方でのみ作られています。しかし、この古典的なスパークリングワインの背後にあるさまざまなスタイルや製造方法をすべて説明できる人はほとんどいません。シャンパンを愛するすべての人が知っておくべきすべての用語と情報の入門書です。

葡萄

シャンパーニュのブドウ園は品質に応じて評価され、グランクリュが最高で、3つのブドウ、1つは白のシャルドネ、2つは赤のピノノワールとピノムニエに植えられています。大企業や家屋（メゾン）が生産を支配していますが、ほとんどのブドウ園は小さな生産者によって所有されており、その多くは大きな家に売っていないブドウから「生産者シャンパン」を作っています。

製造工程

シャンパーニュは、通常のテーブルワインに見られるものよりも熟度が低く、果実味が少なく、アルコール度が低く、酸味が強いブドウで作られたベースワインから作られています。このベースワインは瓶詰めされていますが、砂糖と酵母が加えられて二次発酵が行われます。この他の発酵は魔法の泡と大きな圧力を生み出すものであり、より重いボトルを必要とします。

二次発酵後、使用済み酵母（リー）は水平ボトルの側面に落下し、ボトルを回転させて反転させ続ける手または機械によるルミアージュ（レムアージュ）のプロセスによって徐々に首に移動します。次に、ボトルの首にあるワインが凍結され、ワイヤーケージが取り外され、一時的なコルクと凍結されたワイン（捕捉された酵母細胞を含む）が圧力下で放出されます。これは、分解と呼ばれるプロセスです。少量のワインと砂糖（剤形）をボトルに加えてワインを柔らかくし、最後のコルク、キャップ、ワイヤーケージを適用します。

シャンパンのカテゴリー：キュヴェ

生産されるさまざまな種類のシャンパンはキュヴェと呼ばれ、キュヴェは、ワインの乾燥度または甘さ、ヴィンテージまたは年のブレンド、使用されるブドウの種類、ワインの色、商標ブランド、または品質に応じて指定できます。その生産者によって見られるようにワインの。シャンパーニュの他のすべてと同様に、ラベルの最終的な名前は、情報のブレンドである可能性があります。たとえば、「2004brutrosé」とブランド名です。

基本的なキュヴェはブリュットで、ドライテーブルワインに匹敵します。砂糖がまったくまたはわずかに加えられていない場合、ワインはエクストラブリュットまたはブリュットゼロと呼ばれることがあります。最も乾燥したものから最も甘いものまで、評価はエクストラブリュット、ブリュット、エクストラセック、デミセック、ドゥーです。

すべてのシャルドネまたは白ブドウから作られたシャンパンはブラン・ド・ブランと呼ばれ、すべての赤ブドウ（ピノ・ノワールとピノ・ムニエ）から作られたシャンパンは、ブドウの皮から無色のジュースが取り除かれるため、ブラン・ド・ノワールと呼ばれます。粉砕後すぐに色を付けることができます。ロゼ（人気が大幅に高まっている）は、ピノのスキンに色と風味を与えることで作成されます。ほとんどのシャンパンは、赤と白の両方からの無色のジュースのブレンドであり、特別な名前はありません。

ヴィンテージワインはその年に収穫されたブドウから作られますが、複雑さやしばしばハウススタイルを作り出すために古いワインが若いワインに追加されるため、ほとんどのシャンパーニュはヴィンテージではありません。一部の非ヴィンテージおよびヴィンテージのシャンパンには、スタイルと価格帯を示すためにブランドの家の名前が付けられています。モエ・エ・シャンドンの「インペリアル」。エントリーレベルのシャンパンと見なされています。瓶詰めの前に少し休むことが許されていたワインは、最近解体されたと呼ばれています。

最後に、シャンパーニュの家は、ドンペリニヨン（モエ）、クリスタル（ロデレール）、パルムドール（ニコラスフイラート）などのトップレーベル（プレステージまたはデラックスキュヴェ）に誇りを持っています。