「主要なワイン生産地域から遠く離れており、主要な産業主導の都市にいることで、多くの多様性が生まれます」と、シカゴレストランのワインディレクターであるBretHeiar氏は述べています。 ニコオステリア 、市内のワイン文化について語っています。ここの酒飲みは「古典的なワインプログラム、自然なプログラム、そして超特定の概念を同様に」受け入れ、Heiarは付け加え、ソーシャルメディアに口蓋と心を開くことを認めています。 「デジタルの世界は人々をはるかに冒険的で、知識が豊富で、好奇心をそそるものにしたと思います。」

シカゴには、探索することがたくさんあります。シカゴには7,200以上のレストラン、25のミシュランの星を獲得したスポット、2027年までのジェームズビアード賞の授賞式があり、シカゴは食品愛好家の夢です。この成長に加えて、市内のワインプログラムの数と多様性がありました。

フェルナンドベテタ 、シカゴを拠点とする輸入業者および販売業者であるTenzingのマスターソムリエ兼教育ディレクターは、大不況以降、街が劇的に変化し、かつてないほどワインに傾倒しているのを見てきました。

「不況はもともとワインのよりフォーマルで新興の地域に焦点を移しましたが、支出はハイエンドの選択に戻ってきました、そして大きな意味で」とベテタは言います、そして彼はまた都市全体で女性主導のプログラムの数が増えていると述べていますMaple＆Ash、Proxi、Spiaggiaが含まれます。 「消費者は、ソムリエが提供しているものをより積極的に探求します。」

シーンが成長するにつれて、ワインの専門家が自分たちの選択を専門にする機会が増えています。ママとポップのプロデューサーと最小限の介入ワインがより一般的です。レストラン、ワインバー、ショップは、これらの哲学にセクションとプログラムを捧げています。

シャンパン中心のスタンバイからアルザス主導のテイスティングメニューの目的地まで、シカゴで今ワインを飲みながら買い物をするのに最適な場所がここにあります。

シャンパンのポップス/写真：Adam Nova

訪れる価値のある（多くの）ワインバー

バーラモーン

で このリバーノースワインバー 、豊富なタパスメニューは誰にとっても何かを保証します。自家製トマトパンのラウンドで物事を開始し、 スパイシーポテト フライドポテト、マッシュルームピンチョス、ガラシアタコ、チャコリポロンの1つ。次に、Clos Cibonne、Jean-Louis Chave、Jacques Selosseなど、100の強力なリストに掲載されている他の小規模生産者のボトルに移動します。レアワインの水曜日には、国内で最も魅力的なセラーから厳選されたボトルが用意されています。

シャンパンのポップス

シャンパンのポップス 、リバーノースでは、1982年のデビュー以来、スパークリングのすべてを専門としています。現在、140を超えるボトルが利用可能で、ムセロルドゥジーンペルペチュエルブランドゥノワールなどの小規模な家族経営のシャンパンハウスからのセレクションを中心にしています。 、Substance Blanc deBlancsとGeorgesLavalCumiéresBrutNature。キャビアやクルードから牡蠣やアランチーニまで、泡との親和性のために選ばれたさまざまな料理を味わってください。ライブジャズサンデー、マグナムマンデー、平日のハッピーアワーなどの出来事に注目してください。

台木

控えめな雰囲気と本格的なワインプログラムについては、ハンボルトパークの 台木 それは10年以上の間ゲストを歓迎しました。このリストには80本以上のボトルがあり、そのうち約20本はグラスで入手でき、少量生産の自然に作られたワインに重点を置いています。最近の製品には、ドメーヌ・ティラルドン「ペット・ナット・ロゼ」またはキンデリ「ラ・レチュザ」リースリングが含まれます。 1つ試してから、次のような共有プレートに飛び込みます アンチョビ （白いアンチョビ）バターとトースト、ハリッサをトッピングしたウェルプファームのニンジンまたはスラゲルリブアイ。シェフのニコラス・J・ラブノとエドウィン・ペレスは、ワインチームと同じように小規模生産者を擁護することに熱心です。

ウェブスターのワインバー/写真：ジム・ルニング

ウェブスターのワインバー

それはスペインをバックパッキング旅行でした。 ウェブスターのワインバー ジャナン・アスフォーと彼女の夫、トム・マクドナルドのために。それから25年間、彼らの傾向は正しかったと言っても過言ではありません。その持続力により、チームは、アリスエオリヴィエドゥムーア2014コトードゥロゼットシャブリやエミディオペペの1982年モンテプルチャーノダブルッツォなど、入手困難な希少なボトルにアクセスできるようになりました。利用可能な250以上のラベルのうち、大多数は、ジョージア州、レバノン、メキシコに至る世界中のワイナリーからの最小限の介入慣行に焦点を当てています。和牛のタルタルステーキやマッシュルームのフラットブレッドからチキンコロッケや鴨のコンフィまで、さまざまな小皿料理を味わってください。

Winestyr

最高の小規模なワイン生産者、背後にあるチームの対面体験を作成するために触発されました このオンラインワインマーケットプレイス 2014年に市内のリンカーンパークとウェストループ地区にショールームをオープンしました。彼らは定期的にワイン愛好家を集めて、毎月ふるいにかける厳選されたワインの試飲と、いくつかの特別なリザーブを提供しています。チーズとクラッカーで落ち着いてから、ブドウの達人が卵子リースリング、スクライブピノノワール、ローティセラーズサザンブレンド、ヴィンヤード36ファンデーションレッドなどのセレクションをご案内します。

ブラスハート/トムギャビンによる写真

傑出したワインリストのあるレストラン

ブラスハート

アップタウンエリアは、昨年の到着でエキサイティングな隣人を歓迎しました ブラスハート 、元シュワとロングマン＆イーグルのシェフ、マット・カーニーによるマルチコースのテイスティング体験。 9コースメニューと12コースメニューはどちらも、フランスの技術と世界的な影響に対するカーニーの献身を反映しています。証拠は、スペインのトルティージャブリニ、アヒルの脂肪でポーチしたホタテ、サツマイモのニョッキなどの咬傷に見られます。

ワインリストは150本近くあり、世界中の小規模生産者、特にフランスのアルザスからの生産者を強調しています。

「これらのワインの酸とミネラルに基づくプロファイルは、[カーニーの]料理と最もよく合います」と共同所有者のヴィンセント・マイオラーノは言います。例としては、2016年のドメーヌワインバッハキュヴェコレットリースリングがあり、マンゴーとチリで艶をかけられたココナッツパンとペアになっています。

ジャイアント

控えめな雰囲気と大きな味が群衆を引き付けます このローガンスクエアのレストラン 。シェフ兼共同経営者のジェイソン・ヴィンセントは、ワッフルフライを添えたジョナクラブサラダや、キュウリと大豆を添えたスーパーユニシューターなどの遊び心のあるプレートのメニューを紹介しています。

ワインリストは、高い芳香と明るい酸味を備えた最小限の介入ワインの焦点を絞った配列です。飲料ディレクター兼共同所有者であるジョシュ・パールマンは、彼のコレクションのほとんどについて個人的な関係を求めています。 Scribeのようなあいまいな発見に遭遇した場合 きらめく-自然 ピノノワールまたはエルスジェリピンズのスモールとマカベオから作られたロゼは、それらについて尋ねます。ここのチームは、ワインのすべてについてゲストと交流することを熱望しています。

メープル＆アッシュ

最高の体験が待っています メープル＆アッシュ 。豪華なベルベットのカーテン、カスタムメイドのシャンデリア、革張りのバーは、これからの楽しみのほんの一部です。エグゼクティブシェフのダニー・グラントは、タラバガニの脚やフィレミニョンなどの現代的なステーキハウスの人気料理のほか、乾燥熟成ミートボールやソーテルヌに浸したフォアグラなどのサプライズを提供しています。

ワインディレクターのエイミー・マンドワイラーが厳選したリストには、1,800以上のセレクションがあり、49種類がグラスで販売されています。コルヴァンプログラムのおかげで、ゲストはブルゴーニュのドメーヌロマネコンティ2012エシェゾーやナパバレーのハーラン2015カベルネソーヴィニヨンの最近の製品のように、2ページのワインユニコーンを試飲することができます。

ビーチ/ GaldonesPhotographyによる写真

プロキシ

国際的な屋台の食べ物が背後にあるインスピレーションでした この印象的なウェストループレストラン 。 Andrew Zimmermanは、天ぷら揚げなど、日本、タイ、インド、中東の影響を受けたメニューを提供しています 洗い落とした またはマサラでこすった丸ごとの魚。

ジェニファーワゴナーのワインリストは40本以上に及び、半分以上がグラスで入手できます。ニュージーランドのマールボロのジュール・テイラーのように女性が所有するワインでも、イタリアのアブルッツォ州のティベリオのように女性が作るワインでも、ワゴナーは彼らの努力にスポットライトを当てることに情熱を注いでいます。

パープルピッグ

パープルピッグ マグニフィセントマイルの新しい場所では、シェフのジミーバンノスのチーズボード、前菜、そしてもちろん、特製の牛乳煮込みポークショルダーを含むポークのメドレーを楽しむためのより多くのスペースが提供されます。 Alan Beaseyは、ボルドー、トスカーナ、スロベニア、クロアチア、アルメニアに特別な注意を払っている、テロワール主導の約800本のボトルのワインリストを管理しています。 180種類以上のワインがグラスで提供されており、ソムリエが選んだピックは平日のハッピーアワーにわずか8ドルです。

ビーチ

この高級ダイニングフィクスチャ マグニフィセントマイルの素晴らしい景色と印象的なワインセレクションで、現代的なイタリア料理に忠実な支持者を楽しんでいます。このリストは、イタリア全体を強調する700のラベルの受賞歴のあるショーケースです。ピエモンテ、ベネト、トスカーナに集中していますが、トレンティーノのスパークリングワイン、シチリアのシッパー、豊富な種類の生産者シャンパンも含まれています。ワインディレクターのレイチェル・ロウは、エグゼクティブシェフのエリック・リーズのテイスティングメニューの1つ、または手作りのニョッキ、クロマグロ、乾燥熟成ポーターハウスなどの人気の家とワインを組み合わせることができます。

ノーブルグレープ/ブルームスポットによる写真

あらゆる機会のためのワインショップ

ダイバーシーワイン

彼らの自然なブドウの天国、Ordinaireと同じワインの可能性をもたらすために触発されました カリフォルニア州オークランド 、ブラッドフォードテイラー、マックパーソンズ、アンマリーマイヤーズがオープン このローガンスクエアのワインショップ 。利用可能な250以上のラベルは、フランス、イタリア、スペイン、ジョージア、米国の小規模で自然な生産者に焦点を当てています。チームは、都市全体で最大6〜12本のボトルを見つけることができるいくつかの魅力的な発見を手に入れることがよくあります。 。隣のセラードアプロビジョンで一口食べてみてください。ここでは、ワインリストも自然で手頃な価格に偏っています。知識豊富な隣人にうなずきます。

ノーブルグレープ

2008年、AlexBasichがオープンしました ノーブルグレープ 不況の真っ只中に手頃な価格のワインの慎重にキュレーションされたラインナップをもたらすために2008年にウェストタウンで。それ以来10年以上、このショップは品質と親しみやすさへの献身的な取り組みで着実なファンを獲得してきました。その250の世界的に調達されたワインは、結婚記念日であれ月曜日の夜であれ、あらゆる種類のお祝いに最適です。水曜日または金曜日に訪れて、無料のワインテイスティングをお楽しみください。

ワインショップスポットライト：イリノイ州エバンストンのワインの女神

パーマンワインセレクション

市内の最高のレストラン（Alinea、Fat Rice）でワインプログラムに取り組んだ後、Craig Permanは市内のウェストループ（2018年に閉店）にあるボトルショップで独力で出発し、その後オープンしました。 この場所 これらの経験は、250以上のワインと200のスピリッツのコレクションに情報を提供し、生産者のシャンパーニュハウスとピエモンテとポルトガルからのセレクションの強力なショーケースがあります。そのカレンダーは、シャンパン、ネッビオーロ、「フランス対その他の世界」などのテーマを中心としたさまざまなテイスティングイベントを提供しています。

赤と白

ネイサンアダムスがオープン 赤と白 2008年に、彼がレストランBoeufhaus、Bluebird、BrasserieJoでのスティント中に楽しんだのと同じ小さな生産者のボトルの小売目的地を提供することを余儀なくされました。ここでは、独立した生産者と生産者からの有機ワインが優先されます。このショップには、スロバキアやオーストリアなどの地域に加えて、フランスのロワール渓谷、ブルゴーニュ、ローヌ渓谷からの500以上のラベルがあります。毎週木曜日に試飲会を開催し、2020年から「ナチュラルワイン入門」で教育授業を開始する予定です。

ワインの女神

彼女がナパを拠点とするオンラインワイン小売業者のために全ページの記事を書いた2年後、 ダイアナ・ハマン ワインの世界で言語の力を実感しました。それが彼女をオープンに導きました このエヴァンストンを拠点とするワインショップ 、詳細な製品説明と週刊ニュースレターを介して書かれた単語に重点が置かれています。博士号を持つ従業員であるミーガン・フリッツが率いる、文学ベースのワインテイスティングもあります。文学で。世界中から650以上のレーベルが参加しており、コミュニティの集まりには、隔月のクラスやライブミュージックのほか、特別ディナー、テーマパーティー、雑学クイズが含まれます。 –ニコールシュニッツラー

アマル/ロリサピオによる写真

シカゴのラテンアメリカワイン

肉とジャガイモの町としてのシカゴの評判は完全に公平ではありません。その理由の1つは、移民コミュニティがウィンディシティを故郷と呼び、その料理の遺産を多様化しているためです。その活気に満ちたラテンアメリカ料理のシーンでは、メキシコ、ペルー、アルゼンチンなどのワインを深く掘り下げることができます。

アマル

アマル のんびりとした小皿料理の会場は、汎ラテン語で正しく行われています。 Rodolfo Cuadrosのメインディッシュは、穀物や野菜に敬意を表しています。ザ・ 学士 、パフキノア、トマト、枝豆、とうもろこし、ケソフレスコの山盛りのサラダは、食感と風味の絶妙なバーストであり、肉食動物は大騒ぎのフリタクバナバーガーにふけることができます。ワインリストは、チリ、アルゼンチン、スペイン、ポルトガルのボトルの厳選された配列であり、スパイスの配列とうまく調和するいくつかのスパークリングオプションがあります。

エルチェステーキハウス＆バー

ジョンマニオンのキッチンから出てくる頑丈なプレート エルチェステーキハウス＆バー アルゼンチン人から送られたような味 フィールド 。ショートリブ、 ステーキ 、甘いパン、骨髄の骨、その他のジューシーな小片は、マルベックやカベルネと同様にたくさんあります。しかし、本当の驚きは、天然ワインの選択にあります。コロメのオーテンティコマルベックとローグヴァインのグランブランコは、野生酵母と最小限の硫黄を好む、より魅力的な選択肢のいくつかです。

LeñaBrava/ GaldonesPhotographyによる写真

薪ブラバ

リックベイレスの 薪ブラバ カンティーナは、メキシコのバハカリフォルニアを探索するために薪の炉床の周りに集まるようにゲストを招待しています。リオグランデ川のこちら側にあるヴァッレデグアダルーペボトルの最大のセレクションの1つで、リストには、アドビグアダルーペワイナリーと提携してワインディレクターのジルグベッシュによって作られた独占的な赤のブレンドが含まれています。フードメニューは繊細で柑橘系の香りがします aguachiles セビチェに加えて、炎にキスされたアルパストールが黒タラと黒焦げの釉薬をかけた縞模様のバスを2人でマリネしました。

たくさんのシカゴ

そんなに 複雑さを軽視しないペルー料理の活気ある紹介を提供します。メニューは、伝統的なものから、国の特産品のベストアルバムのように読めます クレオール に料理 日経 そして チーファ 日本と中国の移民の影響。ペルーのワイン用ブドウのブランデーであるピスコにふけることは必須ですが、タンタはプチヴェルドやタナなどの晩熟ブドウから作られたイカ砂漠の急成長するワインも楽しめる数少ないスポットの1つです。 —イネス・ベリナ