レックスハーフペニーがミシガン州トラバースシティのエピクロスクラシックで職人のビールとグルメチョコレートを組み合わせるというアイデアを紹介したとき、聴衆は「なぜ人々はこれを知らないのですか？」と述べました。

「ここでは、軽めのビールやM＆Mについて話しているのではありません」と、ミシガンビールガイドの発行者であり、認定ビール審判員であるHalfpennyは述べています。彼は、2007年のミシガン州北部の料理の祭典で、ココア含有量の高いチョコレートをおいしいビールの小枝と一緒に食べるというアイデアを発表しました。

Halfpennyは、5年間、ミシガン州全体で100人の聴衆に向けてビールとチョコレートのセミナーを開催してきました。ハーフペニーがどのビールがどのチョコレートにマッチするかの第一人者になった経緯と、おいしいペアを自分で組み立てる方法を学ぶために読んでください。

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ワイン愛好家：そもそもビールとチョコレートをどのように組み合わせたのですか？

Rex Halfpenny：このアイデアは、オレゴン州のビール作家、フレッド・エッカートから生まれました。彼はミシガン州フランケンムースで「五大湖の味」と呼ばれる試飲を行い、そこでビールとキャンディーを提供しました。私たちはそれを楽しんだが、彼の最後のペアリングであるベルズエクスペディションスタウトとストローのバニラアイスクリームには驚かされた。部屋のみんなは「ビールとアイスクリーム？」みたいな感じでした。そして、誰もがそれがどれほど素晴らしい組み合わせであるかに驚いたので、部屋全体が静かになりました。

WE：どうやってチョコレートに飛躍したのですか？

RH：私は調査を始めました—私だけがそれを上げました。私たちはクラフトビール、ハイエンドビールを扱っているので、ハイエンドチョコレート、ハイココア含有量、ココアバターを探しました。

WE：どのチョコレートがどのビールに合うかをどうやって知るのですか？

RH：スタウトとポーターを見てください。チョコレートやコーヒーのようなローストフレーバーがあります。それを踏み台、離陸地点として利用しています。たとえば、柑橘系オレンジのフレーバーを持つベルギーのトリプル、[with] Green＆BlackのMayaGold。スパイス、チリスパイス、オレンジフレーバーです。

WE：どうすれば始められますか？

RH：外に出て、さまざまな高級チョコレートを見つけてから、さまざまなクラフトビールや輸入ビールを手に入れましょう。友達と一緒に座って、ミックスしてマッチさせて発見してください。

WE：ビールやチョコレート、またはその両方についてすでによく知っている人はどうですか？

RH：クリスピーで軽いビールとキャンディー[そして]軽いチョコレートを組み合わせてください。濃いチョコレートと丈夫で風味豊かなビールに向かって進んでください。

WE：いくつかの良い組み合わせを提案できますか？

RH：ホッピービールには、スパイシーなチョコレートを使いましょう。ローグビール醸造所のヘーゼルナッツブラウンエールとヘーゼルナッツまたはクレームブリュレチョコレート。ポーターはミルクチョコレートが得意です。スタウトはコーヒーフレーバーがチョコレートで覆われたコーヒー豆を手に入れます。もう1つの良い組み合わせは、チョコレートで覆われたキャラメルとオクトーバーフェストビールです。