「シチューを調理するようなものだと考えてください。プロセスの早い段階で材料が組み合わされ、全体が溶け合います」と、ワインメーカーのマティアス・ピッピッグは言います。 血のワイン サンタバーバラで、共発酵ワインについて言います。 「ワインメーカーや化学的な介入ではなく、自然に素晴らしいバランスを確立することができます。」

ピッピッグは、複数の品種を同じ容器で発酵させる歴史的な技術である共発酵を採用している現代のワインメーカーの1つです。彼らは、共発酵が新しい、自然に派生したフレーバープロファイルを可能にすると信じています。同時に熟すさまざまなブドウを見つけるのは難しいかもしれませんが、これらのワインメーカーは、品種のワインと比較して成功が際立っていると感じています。 典型的なブレンド 。

アメリカでの共発酵ワインの復活は、介入の少ないワインとストーリーテリングへの現代的な傾向と一致しています。しかし、発酵のために複数のブドウ品種を組み合わせる慣行は新しいものではありません。旧世界では、真っ黒な シラー フランスのコートロティからは、歴史的に花で強化されました ヴィオニエ 。そしてカリフォルニアでは、ワイン産業は禁酒法以前にウィリーニリーに植えられた品種のフィールドブレンドに多かれ少なかれ構築されていました。

ブドウの木が植えられる場所がさらに考慮されるにつれて、この共発酵の概念はますます時代遅れになりました。しかし今日、関心はアメリカ全土、特にカリフォルニア全体で再び現れています。

フィールドブレンドのクイックガイド

北カリフォルニアのワイン醸造業者モーガン-トウェインピーターソン、MW、 Bedrock Wine Co. 、マイクオフィサー カーライルワイナリー＆ヴィンヤーズ とショーンサックリーの Thackrey＆Company 特別な瓶詰めにおける昔ながらのフィールドブレンドの複雑さを強調します。サックリーの主力ワインであるオリオンは、1つのブドウ園から27種類の品種が含まれるピーターソンの岩盤遺産ソノマバレーと同様に、すべて一度に収穫されたさまざまなブドウのフィールドブレンドです。

一方、州のセントラルコースト地域では、一部のワインメーカーがほぼすべてのブランドを共発酵ビノに賭けています。 Carr Vineyards＆Wineryのラベルの下で何年にもわたって品種のワインを作った後、ライアンとジェシカ・カーは立ち上げました クロスハッチワイナリー 2011年に共発酵を探求する。彼らは現在、ヴィンテージごとに6つのそのようなワインを生産しています。

「発酵前にジュースをブレンドすることで、マストの化学的構成を変え、本当にユニークなものを生み出すことができます」とライアンは言います。

Sanguis Wineは2019年に5つの共発酵ワインをリリースし、WinemakerPippigの並行実験は引き続き有望な結果を生み出しています。

では、棚やレストランでより多くの共発酵ワインが見られると期待できるでしょうか。

「小規模では、前進することを目標とし、リスク回避的ではないワインメーカーがいますか？はい」とピッピッグは言います。

これらの5つの共発酵ワインをお試しください

ルイスワインズ2017ハイプレーンズロゼ （テキサス高原）
チャニングドーターズ2016モザイクホワイト （ロングアイランド）
Hubba 2016 Dreamland Grenache-Cabernet Sauvignon （パソ・ロブレス）
Lightwell Survey 2015 Los Idiots Red （バージニア）
Sanguis2015シースルーホワイト （セントラルコースト）