2回注入されたリキュール、職人技のシロップなど、すべてを見たと思ったとき、革新的なバーテンダーがカクテルの最後の要素である氷をいじくり回しています。果物や花びらを中に入れてキューブをドレスアップしている人もいれば、フレーバーや色を追加している人もいれば、氷を使って劇的な効果を生み出している人もいます。

ニューヨークのパンプローナでは、シェフ兼オーナーのアレックス・ウレーニャが「The Moor 10」（右）を提供し、サフランを注入した氷を加えて、クラシックなジントニックに珍しいスペイン風のひねりを加えています。

「それは味と色についてです」とUreñaは説明します。彼は単純なシロップとサフランを混ぜて凍らせます。立方体が溶けるにつれて、それらはかすかな黄色と徐々に香ばしい甘さを飲み物に与えます。

一方、他の人は希釈を最小限に抑えることを目指しています。サンフランシスコのバーテンダー、ティム・ストゥーキーがピスコパンチの塊を凍らせて、プレシディオソーシャルクラブの飲み物に浮かべます。これをさらに一歩進めて、フランス料理研究所の料理科学者であるデイブアーノルドは、極度に冷たいカクテルを作るために超冷却カクテルスターラーを採用することで、最終的に「究極のハイテクカクテルバー」を開くときに「氷の腐敗」を回避することを計画しています。

そして、液体窒素の華やかさがあります。マイアミのサウスビーチでは、バートンGがラム酒のアイスキャンディーを使用してモヒートのバリエーションをかき混ぜ（21歳のロンサカパラムにこれを行うのは犯罪ですが）、冷凍ベルモットのスウィズルスティックと冷凍の窒素化マティーニを提供していますオリーブジュースの真珠。 「リキッドアイス」が溶けると、劇的なフォグマシン効果がカクテルを包み込みます。