食品の楽しみ、生物多様性、持続可能性の保護を専門とする非営利団体であるスローフードは、1989年にピエモンテで設立されました。編集者、作家、知識人であるカルロペトリーニは、ローマでの最初のマクドナルドのレストランのオープンに応えて行動を起こしました。それ以来、草の根協会は150か国にまたがり、10万人の会員を数える世界的な運動に花を咲かせました。スローフードの原則を最も純粋な形に煮詰めると、ピエモンテの食の信念をはっきりと知ることができます。

スローフード、イータリー（ピードモントにも設立された人気のグルメ小売店）とこの地域に点在する多くのミシュランの星付きレストランは、イタリアで最も料理の進歩的なレストランとして確立しています。スペイン、フランス、アメリカの前衛的なシェフとの競争を最も熱望しているのはイタリアの一角です。

確かに、ピエモンテは、ワインのライフスタイルが食品との驚くべき相乗効果に基づいている優れたモデルを提供しています。バローロとバルバレスコは地元の美食の大使であり、地元の料理はピエモンテの古くからのワインを宣伝しています。

隣接するフランスの料理の影響を受けたピエモンテは、イタリアで最も豊富なチーズのセレクションの1つを誇っています。前菜には、生肉（カルネクルダ）、ビテッロトンナート（マグロのグレービーソースで薄くカットした子牛肉）、フォンデュに似たバーニャカウダがあり、ロースト野菜をニンニク、アンチョビ、オリーブオイルで作ったソースに浸します。最初のコースはたくさんありますが、最もおいしいものの1つはagnolotti alplinです。これらは非常に小さい手作りのラビオリで、ひき肉を詰め、バター、セージ、ナツメグをトッピングしています。 2番目のコースには、スパイシーなソースを添えたボリトミスト（「ゆで肉」）、牛肉、豚肉、白トリュフを削った目玉焼きが含まれます。デザートには、ザバイオーネ、パンナコッタ、ボネ（チョコレートプディング）が含まれます。

アロマティックハーブタリアータとフランクステーキ

フランクステーキ用

1½ポンドのフランクステーキ
⅓カップイタリアンエクストラバージンオリーブオイル
にんにく1片、皮をむき、薄切り紙
小枝ローズマリー1本
½ポンドルッコラ（200g）
赤玉ねぎスライス3〜4枚、薄切り紙
海塩、味わう
黒胡椒を割って味わう

ローズマリー風味のオリーブオイル用

みじん切りにした新鮮なローズマリー大さじ1½
にんにく皮1片を取り除き、薄切り紙
イタリア産エクストラバージンオリーブオイル1カップ

ルッコラを洗って乾かします。提供する準備ができるまで、カリカリに冷やしてください。

オリーブオイル、にんにく、ローズマリーを混ぜ合わせ、冷蔵庫で24時間マリネします。

グリルを準備します。屋内で調理する場合は、重い鍋やフライパンを強火で加熱します。

中火に弱め、フランクステーキをグリルまたはフライパンにのせて2分煮ます。

クロスハッチパターンを作るには、トングでステーキを手に取り、45度の角度で鍋に戻します。最初の面で合計3分間、さらに1分間調理します。

ステーキをひっくり返し、さらに4分間調理します。フランクステーキは、その温度を超えるとレアからミディアムレアで提供されるのが最適で、肉は固くなり始めます。

肉ができたら、5分間そのままにしてから、穀物全体に薄くスライスします。

肉が休んでいる間に、かろうじて暖まるまで弱火で鍋にオリーブオイルを熱します。にんにくとローズマリーを加えます。もう1分間加熱し、火から下ろして取っておきます。

大皿にルッコラを広げます。ルッコラの上にスライスした肉を置きます。玉ねぎを肉の上に置き、ローズマリー風味の油を振りかける。海塩とひびの入ったコショウで味付けしてお召し上がりください。 6人分。

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