世界で最も豪華な宴会場は、金色の天井とティントレットの油絵があるドゥカーレ宮殿にある、執拗に特大のサラデルマッジョールコンシリオかもしれません。ヴェネツィアの最も穏やかな共和国の栄光の日々の間に、最大2,000人の高官と名誉客が15,000平方フィートの高等評議会ホールを埋め、銀の大皿に贅沢な食べ物と繊細なムラノグラスのワインで強力な海洋帝国の征服を祝いました。大運河にキャンドルライトのはしけを備えた夜間のレガッタ（il bucintoro）は、多くの場合、お祭りを締めくくります。

芸術と建築の百科事典的な提供を伴う非常に豊かなヴェネツィアは、私たちの最も平凡な2つの調理材料に部分的に基づいています。塩とコショウは、ヴェネツィア共和国によって大いに管理された熱い商品でした。支配的な犬たちは、砂糖、香辛料、コーヒー、穀物、タラのビジネスも支配するために、貿易相手と商人（マルコポーロを含む）のグローバルネットワークを作りました。

その結果、文化的なオープンマインドの良い尺度がヴェネトの料理に反映されています。ライスプレーンは、地元のワイン（リゾットオールアマローネ）、チーズ、または野菜（香りのよいホワイトアスパラガスを含む）で味付けされたリゾットを生産します。シーフードには、スカンペッティ（エビ）、イワシ、アンチョビのマリネ、ネロディセピア（イカ墨）のパスタが含まれます。パドヴァでは、スパイシーなソースとマスタードを添えた煮肉料理を提供しています。ティラミスはヴェネトを起源とする有名なデザートです。

ヴェネトの歓迎の精神は、チッケッティ（フィンガーフード）とプロセッコをベースにしたカクテル文化にも優れていることを意味します。トーストしたパンには、クリーミーなバッカラ、キャラメリゼした玉ねぎ、イワシのマリネ、クリームチーズがふんだんに使われています。

主な成分

Baccalà：干し魚（イタリア語でmerluzzo seccatoまたはstoccafisso）は、ベネトのメインディッシュの1つとして長く繁栄した歴史を楽しんでいます。 Baccalàmantecatoはタラのピューレに油とニンニクを加えたものです。

馬の肉：多くの文化ではタブーであるヴェネトには、カルネ馬を専門とする肉屋が住んでいます。カルパッチョに漬けたり、ソーセージやステーキにしたり、シチュー（パスティサダ）として使ったりします。

チコリー：トレヴィーゾのレッドチコリは、クリーミーなリゾットやオリーブオイルで炭火で焼いたときとよく合う、遊び心のある苦味のある非常に人気のある材料です。

イワシ：ヴェネツィアの魚市場で人気のあるアイテムであるサルデインサオールは、白ワイン、酢、砂糖でマリネした甘酸っぱい料理です。

Stracchino：ロンバルディアとピエモンテでもよく見られる、酸っぱい後味のあるスプレッドチーズです。その名前は、乳牛が搾乳されるために長距離を歩くように作られたため、ストラッカ、または「疲れた」に由来します。

ホワイトアスパラガス：春の始まりは、ヴェネト（特にバッサーノ）全体で、リゾットまたは削った卵で紹介されたホワイトアスパラガスで祝われます。

アマローネとビーフシチュー

2ポンドのビーフシャンク（子牛のシャンク、オッソブーコカット）
アマローネ2カップ
セロリ3本、すすぎ、さいの目に切った、約1＆frac14カップ
にんじん2本、皮をむき、さいの目に切った、約1＆frac14カップ
皮をむいてさいの目に切った小さな玉ねぎ2個、約1＆frac12カップ
1ベイリーフ
黒胡椒5個、砕いたもの
みじん切りラード（またはバター）大さじ2
バター大さじ2
コーンミール大さじ1（またはコーンスターチ）
塩と挽きたての黒胡椒で味わう
Bovril（ビーフブイヨンキューブ、ビーフベース）などの大さじ1のビーフエキス
調理したポレンタ4カップ

大きなガラスのグラタン皿に、牛肉とアマローネを入れます。さいの目に切った野菜、月桂樹の葉1枚、砕いたての胡椒を加えます。蓋をして冷蔵庫で24時間マリネし、時々肉をひっくり返します。

調理する前に、マリネから牛肉を取り除き、余分な液体を排出し、完全に軽くたたいて乾かします。シャンクをクッキングより糸で結びます。塩こしょうでよく味付けする。

大きなダッチオーブンの底にラードとバターを塗り、中火から強火にかけます。肉と茶色を追加します。茶色の肉にマリネを注ぎ、必要に応じて水を加えて肉を覆います。

牛肉のエキスを入れてかき混ぜ、火を弱め、蓋をして非常に弱火で2時間煮込み、必要に応じて水を加えます。液体を沸騰させないでください。

肉をサービングボウルに移します。火を中火に上げ、ソースを煮込み、濃くします。ソースが薄すぎる場合は、大さじ1杯のコーンミールまたはコーンスターチを＆frac14カップの調理液と混ぜて、泡だて器でソースに戻します。牛肉に濃厚なアマローネソースをかけます。作りたてのポレンタと一緒にシチューを出します。 8人分。

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