大きな家宝のトマト1個、8＆frac12インチの厚さのラウンドにスライス
＆frac14カップバルサミコ酢
みじん切りにした新鮮なバジル大さじ2
みじん切り大さじ2ねぎ
厚さ3/4インチのナススライス8枚
1＆frac14小さじコーシャーソルト
＆frac12小さじ挽きたての黒コショウ
アナハイム、キューバノなどの2つの小さな家宝の唐辛子
バナナ、またはポブラノペッパー、ロースト、シード、
皮をむいた
エキストラバージンオリーブオイル大さじ2
＆frac12カップの新鮮な山羊のチーズ
＆frac12カップバジルペスト
＆frac14カップの新鮮なマイクログリーン、付け合わせ用

トマトを7x11インチのグラタン皿に並べます。トマトの上に酢を注ぎ、バジルとネギを加えます。トマトを室温で少なくとも20分間マリネさせます。

トマトがマリネしている間に、グリルを中火から強火（350°F-400°F）に予熱します。

茄子のスライスに塩こしょうをふりかけ、10分置いておきます。ローストした唐辛子を8つの等しい正方形に切り、提供する準備ができるまで取っておきます。塩漬けのナスのスライスの両面をオリーブオイルで軽く磨きます。茄子のスライスを両側で2分間、または軽く焦げ目がついて柔らかくなるまでグリルします。グリルからスライスを取り出し、各スライスに大さじ1杯の山羊チーズをのせます。

4つのサラダプレートのそれぞれにペスト大さじ1をスプーンで入れます。ヤギのチーズをのせたナスのスライスを各プレートに置きます。ローストしたペッパースクエアを各ナスの上に配置し、各ペッパーにトマトスライスをのせます。すべての野菜が使用されるまで、残りのナス、ピーマン、トマトのスライスで層を繰り返します。各野菜スタックの周りに残りのペスト大さじ1を霧雨。各サラダの上に大さじ1杯のマイクログリーンを配置します。すぐに出してください。 サーブ4

ワインのおすすめ

ワインディレクターのマシューアランカウチは、2012年のパスカルリバーディサンセール「キュヴェレクーツ」をこの新鮮な食材を詰めたサラダと組み合わせるよう勧めています。 「デイブのサマーサラダはソーヴィニヨンブランのために作られたようです」とカウチは言います。 「生のトマトの酸味は、サンセールのしっかりとした酸味によって支えられています。ワインの野菜のノートはピーマンによって引き出され、ミネラルのトーンはペストによって露出されます。この料理は、あらゆるレベルでワインを本当に引き立てます。」