シェフのジョン・モーティマーによるこのボリュームたっぷりの料理は、複雑でエキゾチックな味と地元の肉を紹介する機会を提供します。アイダホテーブルの著者であり、アイダホフードラジオ番組のホストであるモーティマーは、シンプルさを擁護しています。 「私は素晴らしい豚肉を手に入れました。なぜ17種類の材料を一緒に入れる必要があるのですか？」彼は言い​​ます。 「食べ物は畑で起こります。私はそれの管理人にすぎません。」

エキストラバージンオリーブオイル大さじ2
コーシャーソルト大さじ2
3〜4ポンドのポークロースト（脂肪を1/4インチにトリミング）
シナモンスティック2本
クミンシード大さじ1
コリアンダー小さじ2
カイエンペッパー小さじ1

オーブンを400°Fに予熱します。ガスグリルを高く（または軽い炭火で）加熱します。シナモンスティック、クミンシード、コリアンダーをオーブンで焼ける小さなソテーパンに入れ、オーブンに入れます。スパイスを10〜12分間、または非常に香りがよいまで調理します。オーブンから鍋を取り出し、オーブンを275度まで下げます。スパイスを10分間冷ましてから、スパイスグラインダーに入れ（きれいにしたコーヒーミルで問題ありません）、一貫して滑らかな粉末に粉砕します。スパイスパウダーをカイエンペッパーと塩と混ぜ合わせます。

ローストポークを冷水ですすぎ、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。ローストをオリーブオイルコーティングで均一かつ一貫してこすり、次にスパイス混合物でこすり、室温で20分間「休ませ」ます。 「ファットキャップ」を下にして、ポークローストをグリルの上に置きます。約2分間茶色になり、ファットキャップが上を向くようにラックの上部に転がします。もう一度2分間、さらに2分間背中に転がします。このプロセスをすべての面で続けてから、ローストパンと予熱した275度のオーブンに入れます。約1時間半または内部温度が約145度になるまでローストします。ポークローストを鍋から取り出し、脂肪キャップを上に向けてまな板の上に置きます。少なくとも5分間「休む」ことができます
次に、提供する準備ができたら、0.5インチのスライスに切り分けます（穀物に対して必ず切り分けてください）。

スモークトマトとチポトレのシチューの場合：

ローマトマトの燻製8個（半分に切って30分燻製するか、必要に応じてフレッシュトマト）
大きなワラワラスイートオニオン1個
2オンス植物油
2〜4個のチポトレペッパー（みじん切り）
ズッキーニ1個（さいの目に切った）
黄色いカボチャ1個（さいの目に切った）
セロリ2本（バイアスカット）
にんじん2本（皮をむいてバイアスで切る）
1カップのポークストック（入手できない場合はチキンを使用）
1カップトマトジュース
黒胡椒を挽いて味わう
味わうコーシャーソルト
20小枝新鮮なコリアンダー

方法：ガスバーナーの中央に、皮をつけた状態で玉ねぎ全体を置き、バーナーをオンにします。玉ねぎが完全に黒くなるまでローストしてから、玉ねぎを回転させ、玉ねぎ全体が完全に黒くなるまで繰り返します。タマネギを10分間冷ましてからまな板の上に置き、半分に切ります。黒くなった外側の部分を玉ねぎからはがし、捨てて、残りのローストした玉ねぎの内側の部分を千切りにします。

大きなフライパンで油を熱し、ズッキーニ、スカッシュ、セロリ、ニンジン、チポトレが柔らかくなり、半透明になるまで炒めます。次に、ストック、トマトジュース、ローストオニオンを加え、鍋を煮込みます。約20分間、または液体が¼減少するまで調理します。コリアンダーを入れてかき混ぜ、塩と黒コショウで味付けします（必要な場合）。

提供するには：8つの温かいメインディッシュの中央に、約2/4カップの「グリーンライス」またはお気に入りのメキシコ風ライスレシピを置きます。ご飯の周りにシチューをひしゃくし、その上に豚ロース肉のチョップを置きます。ライムのくさびを飾る。
私達。ワインの推奨事項：この料理を、地元のスネーク川のワイン生産地域のスパイシーな白（リースリング、ゲヴュルツトラミネール）または土の赤（メリット）と組み合わせてください。推奨される生産者：Ste Chapelle、Sawtooth、KoenigVineyards。

Terlato FamilyVineyardsが後援 http://www.TerlatoVineyards.com 。