1960年代と70年代にルッカの町で育ったことは素晴らしい経験でした。私の家族は私たちの家の1階を占めるIlViporeというレストランを所有していたため、そして私の母は素晴らしいシェフであり家庭料理人だったため、私たちの家のすべては食べ物を中心に展開していました。私たちが食べたもののほとんどは、私たちが農場から豚を食べ、私たちの庭からのハーブを使用した家の周りから来ました。お母さんと一緒にキッチンにいなくても、若い頃は食べ物の周りで過ごしました。

これはすべてロマンチックに聞こえるかもしれませんが、子供の頃の私の生活はとてもシンプルで伝統的でした。それがトスカーナのライフスタイルのすべてです。過去20年間米国に住んでいる今でも、子供の頃の古典的なトスカーナ料理について話すのが大好きです。それは、今日のキッチンで今やっていることの根源であり続けているからです。

1992年にイタリアを離れ、当時ニューヨークの最高のイタリアンレストランの1つであったCocoPazzoのエグゼクティブシェフに就任しました。ほぼすぐに私はニューヨーカーになりました。そうですね。家では、電子レンジとコーヒーメーカーだけで食事を作りました。しかし、最悪の部分は、自分で洗濯をする方法を学ぶことでした。母は、他の人も洗濯をする洗濯機を使わなければならないことに恐怖を感じました。

ココ・パッツォの後、イタリア語で「おじさん」を意味するベッペというレストランをオープンしました。その後、トスカーナのお気に入りの場所の1つにちなんで名付けられたマレンマを立ち上げました。私の最新の取り組みは、イタリアの硬化肉のトップ生産者の1つであるParmacottoとのパートナーシップを中心に展開しています。一緒に2008年にSalumeriaRosi Parmacottoをオープンし、昨年はマディソンアベニューのIlRistoranteで高級レストランに進出しました。サルミや地元の食材をシェアできてとても嬉しいです。

何度も言ったように、地元の食材は私が育った主食であり、イタリア料理に深く根ざしています。私たちのサルミについては、サルミを作るために使用される伝統的な材料と手順が私の遺産にとって重要であるため、人々と共有するのが大好きです。一般的に、おいしい料理を他の人と共有することは、レストランを経営する最大の喜びの1つであり、トスカーナでの私の子供の頃の味を楽しんだ後、誰かの笑顔を見るのはとてもやりがいがあります。