ハワイアンティラディート

ジョーダンヴィンヤード＆ワイナリーエグゼクティブシェフ、トッドノール提供

「ハワイアンティラディートには、子供の頃のポリネシア料理と中華料理の両方の思い出が組み込まれています。私の故郷であるハワイへのこのさわやかで正直なオマージュは、夏のディナーの完璧な始まり、あるいはオードブルとして渡されることさえあります」とノールは言います。ハワイ、ペルー、さらにはバハ（魚のタコス）の料理は、日本の移民の影響を強く受けています。 Toraditoは、伝統的なラテンセビチェと日本の刺身のソフトクロスです。

材料：

＆frac14カップの新鮮なイングリッシュピース
＆frac12カップホワイトコーンカーネル（可能であれば、スーパースウィートまたはシルバークイーン）
アジアマリロペッパー2個、種をまき、細かくさいの目に切ったもの（またはハバネロチリ1個）
＆frac14カップのパッションフルーツの種（熟したパッションフルーツから削除）
コリアンダー大さじ2、細かく刻んだ
細かく刻んだ大さじ1の平葉パセリ
生姜大さじ1（生姜または標準生姜）を皮をむき、細かくさいの目に切った
大さじ1杯の発酵中国黒豆、細かく刻んだ
トーストしてみじん切りにしたマカダミアナッツ大さじ3
＆frac12カップヨルダンエステートエクストラバージンオリーブオイル
1ポンドのオナガ（ロングテールレッドスナッパー）またはハマチの切り身
＆frac14カップ絞りたてのライムジュース（キーまたは標準のペルシャライム）
味わう海塩（ハワイの伝統的な海塩、アラエアをお勧めします）

ハワイアンティラディトを作るには：

味付けした小さな水を沸騰させます。エンドウ豆を追加し、1分間調理します。沸騰したお湯からエンドウ豆を取り除き、氷水を入れたボウルに沈めて調理を止めます。排水して取っておきます。トウモロコシについても同じ手順を繰り返します。 （これは最大1時間前に行うことができます）。

アジアマリロ、パッションフルーツの種、コリアンダー、パセリ、新庄賀、中国黒豆、マカダミアナッツ、オリーブオイルをボウルに入れます。とうもろこしとエンドウ豆を入れてかき混ぜ、サルサを完成させます。取っておきます。

魚を平らな面に置き、非常に鋭利なナイフを使用して、慎重に皮を取り除き、廃棄します。魚を薄く＆frac14インチのスライスに切ります。非反応性の皿の単層にそれを配置します。ライムジュースを魚に注ぎ、10分間マリネします。長くマリネしないでください。さもないと、ライムの酸味で魚を調理します。

魚を4枚の冷やしたプレートに分けて並べます。それぞれに等量のサルサをのせ、少量の塩を振りかける。すぐに出してください。ジョーダンシャルドネをお楽しみください。ピスコサワーとも相性抜群。

軽いメインディッシュの場合は、蒸した禁断のご飯を添えてください。

原材料調達の提案：

スーパースイートコーン：ハワイアンまたは本土スーパースイートコーンは、ほとんどのスーパーマーケットで見つけることができます。購入後すぐにとうもろこしを使用して、甘さを保ちます。

シルバークイーンコーン：オンラインで購入できます。 http://www.wammocks.com/ 。

パッションフルーツの種子：しわが寄っているように見え、ほとんどの地元の市場またはホールフーズで入手できる熟したパッションフルーツは、種子の最適な風味を確保するために推奨されます。

グリーンジンジャー：春の間にアジア市場で入手可能。剥がす必要はありません。

アラエア海塩：オンラインで購入できます。 http://www.amazon.com/ または http://www.hawaiisalt.com/ 。