D.O.P.でのワイン造りの進化に関してはカリニェナ、 ボデガスサンヴァレロ 、テクニカルディレクター、ハビエルドメクサンツは、彼が作るワインについて次のように述べています。それは変化ではなく、セラーとブドウ園の両方での継続的な改善の問題です。スペイン北部の港湾都市バルセロナから200マイル内陸にあるこの暑くて乾燥したゆっくりとした川の谷では、中新世の粘土質土壌から数インチのところにある頭の訓練を受けた茂みのブドウの木で、ガルナチャとその名を冠したカリニャンブドウが何世紀にもわたって君臨しています。彼らは成長します。

協同組合ワイナリーのボデガスサンバレロ（BSV）は、1944年に60の地元のワイン生産者によって設立されました。今日では、3,800エーカーのブドウの木と700を超えるメンバーがカバーされています。これは、D.O.P。の協同組合に関連する1,500の栽培者のほぼ半分です。カリニェナ。それらを通じて、BSVはこの地域の伝統的な味を21世紀にもたらし、修正するのではなく保護し、復元しました。 Domeque Sanzの使命は、宗派の遺産を保護することです。

BSV用のワインを製造していた37年間、Domeque Sanzは、温度制御から、農薬をフェロモンベースの性的混乱などの害虫制御技術に置き換える最近の研究へと技術が大きく変化しました。ワイナリーは数十年前のブドウの木と協力して、この地域の歴史的にパワフルで構造化されたワインの質と量の両方を向上させています。地元ではエルヴィーノデラスピエドラ（石のワイン）として知られており、ヴォルテールのような哲学者やフィリップ2世やアルフォンソ13世のようなスペインの王を歴史的なファンとして数え、何世紀にもわたってヨーロッパの酒飲みに感銘を与えてきました。シャルドネやカベルネフランのような国際的な品種がここに家を見つけましたが、革新は伝統的なアプローチを改善し、収穫時の熟度が最適ではなく、最終製品の腐敗という過去の問題を修正することに集中しました：「最も古典的なワインのプロファイルはすでに明確に定義されています」とDomequeSanzは言います。 「現在、多くの人が技術の進歩を利用する能力によって若返っています。」

1962年にボデガスサンバレロが工業用瓶詰めを導入したとき、それはスペインで2番目のワイナリーであり、この地域で最初のワイナリーでした。今では、より多くのワインを遠くに移動させ、途中で新鮮な状態に保つことができます。ワイナリーの継続的な取り組みの中で、Domeque Sanzは、「何よりも農家からの努力と日々の献身の結果として上昇傾向にある」と指摘しています。 BSVの指導の下、健康と財政の両方の持続可能性を目標として、330ヘクタールのブドウ園が有機栽培に転換され、D.O.P。で最大の認定ブドウ園となっています。カリニェナ。 「この市場に向けて努力を向けることで、ボデガスサンバレロの可能性の範囲を広げます」とドメクサンツは言います。 D.O.P.のワインのほぼ30％を生産しているBSVは、地域の景観だけでなく、ヨーロッパ市場と海外の両方で地域の認識を形作る能力を備えた重要な経済的および文化的存在です。

また、ほとんど失われた伝統に新たな焦点が当てられています。BSVParticularラインは、20世紀初頭以前に生産者が自分たちのために作っていたワインに基づいており、古いブドウの単品種のガルナッシュ、モスカテルデアレハンドリアのブレンドなどがあります。現代へのリンク、紫がかったガルナチャロゼ。より優れた知識とワイン造りの手段により、BSVは、この歴史的な地域の21世紀への到来を、その長い過去との強化された一貫したつながりとともに、世界がより簡単に味わうことを可能にしています。 「ワインのスタイルは変わっていません」とDomequeSanzは言います。この近代化されたD.O.P.の最も重要な部分持っている、そしてこれからも同じです。