ジューシーで派手なハムのローストは、多くのクリスマスやイースターのメニューの目玉であり、感謝祭では七面鳥と共演することもありますが、毎週の日曜日のディナーのラインナップに加えるのも簡単です。ハムは美味しくて大勢の人に喜ばれるだけでなく、他の大きなカットよりも調理が簡単で、最もおいしいものの 1 つです。 硬化、燻製、または焼いたもの つまり、好みのグレーズやソースで調整し、再加熱して食べる準備がすべて整っているということです。しかし、そのプロセスには 1 つのステップが欠けており、ハムを切り分けるというステップを怠れば、ディナーの成功を台無しにする可能性があります。

スライスを成功させるための準備を整えるために、修士課程のサラ・ブレッケ氏に尋ねました。 、 より良い家と庭園 テストキッチンの料理スペシャリストがハムの切り方を料理します。骨付きカット、スパイラルハム、ボンレスハム、ハムステーキのいずれから始めても、作業を簡単にするソリューションが用意されています。

ジェイソン・ドネリー。フードスタイリング：ホリー・ドリースマン。プロップスタイリング：ジョセフ・ワネク

ハムを切り分けるのに必要なもの

調理済みのハム。まずはお気に入りのハムのレシピに従ってください。骨付きハムがお好みなら、ガーリックとパイナップルをまぶしたハムをお試しください。スパイラル面では、ベリークリスプスパイラルハムがおすすめです。確実に骨なしの勝者にしたい場合は、チャツネ グレーズド ハムとロースト アスパラガスを選択してください。超簡単なハム ステーキなら、アップル バター グレーズド ハムを泡立ててください (所要時間はわずか 40 分)。ブレッケ氏によると、ハムのスタイルに関係なく、オーブンから出したら、切り分ける前に少なくとも 15 分は休ませて、肉全体に肉汁が行き渡るようにするのです。ハムを温かく保つために、タイムアウト中はプロテインをホイルで覆いましょう。 肉のまな板です。端から垂れないように、ゆったりとしたサイズのスタイルを探してください。理想的には、滑り止めの底があるとよいでしょう。それ以外の場合は、スライスするときに表面をしっかりと保つために、湿ったキッチンタオルまたは追加のメッシュシェルフライナーの上に置きます。 鋭いシェフナイフ。この作業には 8 ～ 10 インチのナイフが最適です。刃が鈍くなっている場合は、ハムを切り分ける前にナイフ研ぎ器に通してください。 カービングフォーク、大きくて丈夫なディナーフォーク、または大きなトングセット。こうすることで、スライスする際にハムを安定させることができ、スライスを大皿やディナープレートに移すのにも役立ちます。

思い出に残るクラシックなホリデーディナーにハムを調理する方法

ハムの切り方

ハムの切り分け方を正確に説明する前に（どのようなスタイルで調理したとしても）、ハムを切り分ける際にブレッケが最大の間違いだと考えるものに取り組むことが重要です。安全性を重視してください、と彼女はアドバイスします。ハムが傾かないように、必ず平らな面に置いてください。いつでも片側をトリミングして、座るのに適した平らなベースにすることができます。また、スライスプロセス中に肉を安定させるために、カービングフォークまたは大きなトングセットを使用してください。

ジェイソン・ドネリー

骨付きハムの切り方

ほとんどの骨付きハムには、肉の中に 2 つの異なる骨が通っています。ブレッケ氏は次のように説明します。

大腿骨: ハムを縦に貫き、片側に突き出た独特の円形をしています。イチ骨:もう一方の骨はハムの上部付近にあります。

最も印象的なハムのスライスを作るには、これら 2 つの骨から骨なしの肉の大部分を切り取る必要があるとブレッケ氏は言います。

切り傷に大腿骨のみが含まれている場合は、通常、ハムシャンクとラベル付けされます。これで手順が省けますが、骨が 2 つであろうと 1 つであろうと、骨付きハムの切り方には同じテクニックが当てはまります。ハムシャンクの切り方を知りたい場合は、ステップ 2 をスキップしてください。

1. 骨付きハムを脂身の面を上にして大きなまな板に置きます。
2. ナイフを使って、イチジクの骨の片側に沿ってハムの中央に切り込みを入れます。ハムの外側に向かってナイフを骨の端に沿って動かします。
3. 最初の切り始めにナイフを入れますが、今度はハムの端に向かって大腿骨の側面に沿ってナイフを動かします。これにより、簡単にスライスできるように脇に置いておくことができる、かなり大きな骨のない肉片が得られます。
4. 同じプロセスを必要なだけ繰り返して、ハムの周りを動かします。重要なのは、骨のラインに沿って続けることです。
5. ナイフを使って余分な脂肪の部分を切り取ります。
6. 必要に応じて、ナイフを使用してハム部分の片側に平らな領域を作成します。
7. 最も安定するように肉の切り口を下にして配置し、カービングフォークを使用してハムを所定の位置に保持します。ナイフを使って、ハムから均等な厚さのスライスを切り取ります。

テストキッチンのヒント: その骨を捨てないでください！夕食後、ハムの骨に残っている肉を果物ナイフを使って切り取り、スープ、シチュー、キャセロール、朝食のハッシュ、またはフリッタータに使用します。骨は、スープ、野菜の煮込み、ベイクドビーンズなどのレシピに風味を加えるために、手元に保管してください (密閉容器に入れて冷凍庫で最長 6 か月間保存できます)。

スパイラルハムの彫り方

ブレッケ氏は、ハムをらせん状に加工する機械がほぼすべての作業を行ってくれると認めています。スパイラル状のハムを切り分ける方法を学ぶのは、非常に簡単です。スライスしてお召し上がりください。

1. スパイラルハムを大きなまな板の上に置きます。
2. ナイフ (理想的には刃の薄いナイフ) を使用して、骨の周りに刃を当て、大きなハムから薄いスライスを外します。
3. 必要に応じて、らせん状のスライスの間にナイフを入れて、肉を骨から外します。

関連している： ハムに合うおかず15選

ジェイソン・ドネリー

ボンレスハムの切り方

骨はありません。ボンレスハムをスライスするのはさらに簡単です。

1. 大きなまな板にボンレスハムを置きます。
2. ナイフを使って、ボンレスハムを食パンのようにスライスします。

テストキッチンのヒント: ハムが大きすぎて扱いにくい場合は、スライスする前に半分にカットすると作業が簡単になります。

ハムステーキの切り方

ハムステーキの切り方に興味がありますか?それは基本的にすでにあなたのために刻まれています。ハムステーキはスライスしたハムで、調理したらすぐに食べられます。ハムステーキを複数人で分ける場合は、ナイフを使って均等に分けてください。

これで、最も一般的な種類のハムをすべて切り分ける準備が整いました。ここからは、美しく切り取られたスライスを味わうだけです。余分なものがある場合は、そのためのトリックを研究してください。 ハムを温め直す最良の方法 。または、ボーナスのプロテインを新しいものに変えたい場合は、作るのが楽しみになる残り物のハムのレシピをお見逃しなく。

このページは役に立ちましたか？ご意見ありがとうございます！その理由を教えてください。その他 送信する