調理方法

思い出に残るクラシックなホリデーディナーにハムを調理する方法

豪華な焼きハムは、休日の食事の最高の目玉です。見た目が印象的です（特に光沢のあるもの）ハムグレーズ）、テーブルに載せるのにほとんど手間はかかりません。幸いなことに、ハムを調理する方法はたくさんあります。ハムを焼いたり、グリルしたりすることもできます。スロークッカーで調理します！そのため、オーブンがホリデーサイドやパイでいっぱいでも、他の家電オプションを利用できます。これらすべての方法でハムを調理する方法を説明し、さらに切り分けのヒントや食料品店でのハムの選び方についても説明します。

カーソン・ダウニング

オーブンでハムを焼く方法

ハムの焼き方を学ぶには、ハムを準備して焼くだけです。スーパーで入手できるハムのほとんどはすでに調理されているため、非常に手間がかかりません。柔らかく完璧に調理されたハムを作るには、次の手順に従ってください。

ステップ1：オーブンを予熱し、ハムを準備します

オーブンを325°Fに予熱します。焼く前にハムを洗う必要はありません。私たちに言わせれば、焼いたハムはそのままでもおいしいです。しかし、外側の層に牛刀でひし形の模様を入れ、焼くときにグレーズを刷毛で塗ると、ハムが華やかな目玉となり、風味が加わります。シェフナイフを使って、ハムに約1インチ間隔で斜めの切り込みを入れます。ハムの表面を切り込み、グレーズをハムに浸透させます。必要に応じて、装飾と風味のためにクローブを丸ごとハムに挿入します。切り込みが交差するところに刺し込むとやりやすいです。（ハムを食べる前にクローブを取り除いてください。）

ステップ2：ハムを焼く

ハムを浅いローストパンのラックに置きます。オーブン対応の温度計をハムの中心に差し込みます。（骨付きハムの骨に触れないようにしてください。）予熱したオーブンで、蓋をせず、ハムが希望の温度（調理済みハムの場合は140°F）になるまで焼きます。ハムの大きさや種類によって焼き時間は異なりますので、以下の時間を目安にしてください。

ブリー・ゴールドマン

ステップ3：ハムにグレーズをかける（お好みで）

もしあなたが〜なら釉薬を使って , 塗るのに最適な時間は、焼き時間の最後の15〜20分です。ハムにグレーズをかけるのが早いと、グレーズに含まれる砂糖が焦げてしまう可能性があります。オーブンラックを引き出し、しつけブラシやスプーンを使ってハムにグレーズを塗ります。焼き続けます。残ったグレーズはハムと一緒に食べるために取っておきます。

ハムを焼く時間

ハムを調理する時間は、ハムの重量と種類によって異なります。特別な日のためにハムを焼く時間については、次のガイドラインを使用してください。

骨なし調理ハム

1.5～3ポンドを140°Fまで3/4～1.5時間焼きます
3～5ポンドを140°Fまで1～1¾時間焼きます
6～8ポンドを140°Fまで1時間半～2時間半焼きます
8 ～ 10 ポンド* 140°F まで 2 15 ～ 2 3/4 時間焼きます

骨付き生ハム

6～8ポンドを140°Fまで1時間半～21時間半焼きます。
14 ～ 16 ポンド* 140°F まで 2 ¾ ～ 3 ¾ 時間焼きます

骨付きハム（食べる前に調理してください）

3 ～ 5 ポンドを 150°F まで 1 ¾ ～ 3 時間焼きます
7～8ポンドを150°Fまで2時間半～31時間半焼きます。
14 ～ 16 ポンド* 150°F まで 4 ～ 5 1/4 時間焼きます

* 注記 : 8ポンドを超えるハムは、ローストの途中でホイルでゆるく覆う必要があります。

スロークッカーでハムを調理する方法

はい、スロークッカーでハムを作ることができます。 5.5クォートから6クォートのスロークッカーの場合は、約5ポンドのボンレスハムを選び、グレーズを刷毛で塗り、蓋をして弱火設定で8〜9時間ゆっくり調理します。スロークッカーを使ったチェリーコーラハムのレシピを段階的に説明します。

スロークッカーでハムを再加熱する方法

ハムの焼き方

を挿入します肉用温度計調理されたハムのすね肉の最も厚い部分。炭火またはガスグリルの場合は、ドリップパンの周りに中炭を並べて間接的に調理します。鍋の上で中弱火をテストします。ハムをフライパンの上のグリルラックに置き、蓋をして、ハムが140°Fに達するまでグリルします（タイミングガイドラインは下記）。調理の最後の20分間にハムに好みのグレーズを1〜2回刷毛で塗ります。ホイルで覆い、彫る前に15分間放置します。（この間に気温は5°F上昇します。）

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ハムをグリルで焼く時間

すべてのローストと同様に、ハムを焼く時間はその重量によって異なります。

3 ～ 5 ポンドのハム: 1 時間半から 2 時間、またはハムが 140°F に達するまでグリルします。
6～8ポンドのハム：2～3¾時間、またはハムが140°Fに達するまでグリルします。

テストキッチンのヒント: 天然ハムをグリルする場合は、140°F に達するまで 45 ～ 60 分長くグリルする必要があるかもしれません。

ジェイコブ・フォックス

スパイラルハムのぬいぐるみの作り方

オーブンを325°Fに予熱します。浅いローストパンにホイルを敷きます。 8～10ポンドのスパイラルスライスハム1枚のスライスの間に、薄くスライスしたオレンジ半分を挿入します。ニンニク 4 片（細切り）新鮮なローズマリーやタイムの小枝をハムの周りに敷き詰めます。準備しておいた型にハムの平らな面を下にして移します。ホイルで覆います。 2～2時間半、またはきつね色になり完全に加熱されるまで（140°F）焼きます。調理の最後の 45 分間は、蓋を開け、スプーンでハムの上にグレーズをかけます (グレーズを使用している場合)。 2つの大きくて幅の広いスパチュラを使用して大皿に移します。

スパイラルハムのぬいぐるみのレシピを入手する

ハムステーキの作り方

フルハムを調理する必要がない場合は、ハムステーキが良い選択肢です。重いフライパンにテフロン加工のクッキングスプレーを軽く塗るか、テフロン加工のフライパンを使用します。非常に熱くなるまで中強火で予熱します。ハムステーキを加え、中火に弱火にします。蓋をせずに9〜11分間（厚さ1/2インチのステーキの場合）、または火が通るまで（140°F）調理します。ハムステーキはグリルやグリルにも最適です。

アップルバター風味のハム丸ごと焼いたハムを切り分ける

ジェイソン・ドネリー

骨付きハムの切り方

ハムを最も平らな面に置きます。平らな面がない場合は、彫刻刀を使ってハムの小片を底から切り取り、ハムが平らになるようにします。骨までスライスしてから、骨に沿って切ってスライスを外します。

ハムのベストレシピ

方法を考えるハムを切り分けるそれは骨がないのですか？スライスするだけです。すべてを固定するために彫刻ナイフとフォークを必ず用意することを除いて、ここで心配することはありません。

ハムの種類

ハムは豚肉の後ろ足の部分を切り落としたものです。スーパーで売られているハムのほとんどは完全に調理されていますが、ハムを選ぶ際にはいくつかの選択肢があります。

骨付き: 脚または腰の骨の少なくとも一部がまだ所定の位置にあるため、調理中に風味が加わります。完全に調理されたホールハムを購入することもできます。これには塩漬けした脚全体が含まれますが、ランプの半分（丸くて肉厚な端）またはスネ部分（先細りで切り分けやすい）で、通常はほとんどの場合に十分です（5〜6個）。パウンドハムなら16～20人分作れます）。臀部の半分は通常、すねの半分よりも肉が多く、柔らかいです。通常、すねの半分はわずかに硬く、より多くの結合組織を持っています。

骨なし： 骨はすべて取り除かれています。完全に調理されたハムの形状を整え、肉をまとめるためにハムを包むか缶詰にします。缶詰ハムの中には、ハム片をゼラチンで固めたものもあります。ボンレスハムはスライスするだけで簡単です。

スパイラルカット: 完全に調理された骨付きまたは骨なしハムを、提供しやすいようにあらかじめスライスしておきます。これらには釉薬のパケットが付属していることがよくあります。

水または塩水を追加: 完全に調理されたハムに塩水または水を注入します。ハムのラベルには、ハムに水が加えられているか、塩水が加えられているかが記載されています。

乾燥硬化: ハムの表面に塩を振り、塩を浸透させるために通常4～6ヶ月ほど保存します。

湿式硬化: 湿式生ハムは、水、塩、砂糖、スパイス、亜硝酸ナトリウム、硝酸ナトリウム、塩化カリウムなどの硬化剤を含む塩水に浸漬または注入されます。

自然未硬化: このラベルが付いているハムは通常、硝酸塩が有機的に豊富に含まれるセロリパウダーを使用して保存され、その後燻製されます。「天然果汁入りハム」とラベルに記載されているものには、水分があまり加えられていないため、焼き上がりに最大 60 分長くかかる場合があります。

ハムステーキ： 骨付きハムの中心部をスライスしたもの。少量のハムが欲しいときや、切り分けてレシピに使うのに最適なカットです。

生ハム： 加工されていない生ハム。ほとんどのハムは塩漬けプロセスを経て、生ハムと呼ばれます。

カントリーハム： バージニア州の有名なスミスフィールドハムなど、調理されていないが塩漬け、乾燥、燻製されたハム、または燻製されていないハム。

ハムの購入と保存方法

調理済みの生ハムを購入する場合は、身がピンク色で、しっかりとふっくらしているものを選びましょう。ランプの半分またはすねの部分などの骨付きハムの場合は、1 ポンドあたり約 3 人前を計算してください。ボンレスハムの場合は、1 ポンドあたり 4 ～ 5 人前を計画してください。ラベルに別の記載がない限り、ハムは冷蔵する必要があると考えてください。ボンレスの缶詰ハムは最長 1 週間冷蔵保存できます。すね部分とお尻の部分は冷蔵で 2 週間保存可能です。

テストキッチンのヒント: 余ったハムをサンドイッチ、卵料理、スープ、サラダ、キャセロールなどに使えるように、追加のハムを購入するとよいでしょう。