ハムは休日だけのものではありません。特別な日でも、メインディッシュが必要な土曜日の夜の集まりでも、簡単で手頃な価格で大勢の人に食事を提供する方法を探している場合、ハムは見落とされがちですが、非常においしい選択肢です。食料品店で販売されているハムのほとんどは燻製され、完全に調理されているため、必要なのは 食べる前に加熱する 。ただし、特別な風味と食感で観客を驚かせたい場合は、ハムにグレージングを施すと、特別な最後の仕上げが追加されます。

ハムにスコアを付ける方法といつグレーズをかけるか、そして甘じょっぱい風味、ハチミツをまぶしたハム、またはマスタードをまぶしたハムを作るためにどの材料を組み合わせるかを学びましょう。このガイドは、ホリデー シーズン以降も手元に置いておいてください (素晴らしい残り物になることを忘れないでください!)。

ジェイソン・ドネリー

どのハムにグレーズをかけることができますか?

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要するに、どれでもいいのです！スパイラルカットのハムはスライスされていて食べやすいので人気です。カット済みの豚肉にはグレーズのパケットが含まれている場合がありますが、簡単なグレーズを泡立ててカスタマイズすることを検討してください (レシピのアイデアについては以下を参照)。どちらを選んでも、ハムにグレージングを施すと風味、色、光沢が増し、自信を持って提供できるでしょう。

写真: ブレイン・モーツ

写真: ブレイン・モーツ

ハムのスコアを付ける方法

ゲストがあなたのハムに「10」を付けると確信していますが、これは別の種類の採点です。この方法で準備するということは、ハムの表面に浅い切り込みを入れることを意味します。ポイントは、ハムにグレージングを施すための溝を作ることで、厚い皮にハムが浸透し、中まで味が染み込むようにすることです。また、切り込みを入れるとハムの外側に余分な質感が生まれ、美味しいグレーズがコーティングされる表面積が増えることになります。このステップは次のようにスキップできます スパイラルカットのハム 。

さあ、切り込みを入れてみましょう。 シェフナイフを使って、ハムの皮に約1インチごとに深さ約1/4インチの浅い切り込みを入れます。視覚的にアピールするために、これをダイヤモンド パターンで行うことができます。風味を求めたり、装飾的なアクセントとして、切り口が交差する部分にクローブを丸ごと入れることを好む人もたくさんいます。これを行う前に、ほのかに甘くて刺激的なクローブの味がグレーズの成分と適合することを確認してください。

ハムグレーズを作る

ハムをグレージングするレシピは無限にありますが、ほとんどは、オレンジ、チェリー、クランベリー、アプリコット、マンゴーなどのフルーツ、ジャム、またはチャツネで作られています。フルーツの甘みとハムの塩気の相性が抜群です。砂糖を加えたり、バーベキューソースやマーマレードなどの砂糖を含む材料を加えると、甘さと塩っぱさのコントラストが強調されます。グレーズが加熱されると砂糖がキャラメル化し、ハムの外側に豊かで光沢のあるコーティングが形成されます。

レモン・ライム・オレンジ・マーマレード

ハムにグレーズをかけるときに刺激を加えたい場合は、刻んだ（水気を切った）チポトレ・チリ・ペッパーを数個使うと効果的です。または、肉のスモーキーさをマスタードのピリッとした刺激で引き立てます。選択したフレーバーに関係なく、ほとんどの釉薬は、わずかな材料を使用して数分で作成できます。

以下のような、グレーズドハムのお気に入りのレシピをいくつか試してみてください。

• グレーズドイースターハム（アプリコットチェリーグレーズ、ピーチパイナップルグレーズ、レモンマスタードグレーズ、スタウトグレーズなど）
• 焼きハムのマスタードプラムグレーズ添え
• アップルバター風味のハム
• チャツネハニーグレーズハム

ハムにグレージングをかけるテクニック

焼き上がりの最後の15〜20分でハムにグレージングを開始します。早くブラシで塗り始めると、砂糖のせいでグレーズ（とハムの皮）が焦げてしまう可能性があります。 5～10ポンドのハムにつき少なくとも1カップのグレーズを用意します。

ハムにグレーズをかけるには、ローストパンをオーブンから取り出し、冷却ラックの上に置きます。熱が逃げないようにオーブンのドアを必ず閉めてください。しつけブラシやスプーンを使ってハムにグレーズを塗り、オーブンに戻します。ハムが希望の状態になるまで焼き続けます 内部温度 (140°Fをお勧めします)。風味をさらに高めるために、グレーズを追加してお召し上がりください。 (注: スライス済みのスパイラルカットハムにも同じグレーズの指示に従うことができます)。

いかに簡単かわかりますか?調理済みのハムを購入し、皮に切り込みを入れ、下ごしらえをして、簡単にグレーズを塗れば、休日や特別な日、あるいは気分が乗ったときにいつでもおいしい食事ができあがります。

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