甘いタルトのヴェルジュを使った飲み方と料理の仕方
発音 ヴェア -ZHOO、しかしアメリカ英語では「ヴェルジュ」としても知られているヴェルジュは、成長期の早い段階で収穫された未熟な（緑の）ブドウから作られています。
少なくとも中世以来、それは伝統的に間伐されたブドウから作られ、残りの果実のより良い熟成を促進し、収穫量を減らすためにそれらは取り除かれました。果物は砕かれ、圧搾されますが、結果として生じるジュースは決してありません 発酵 、したがって、アルコールは含まれていません。
今日、ヴェルジュは一部のワイナリーで生産されており、キッチンとグラスの両方で流行に戻っています。先に、ものと知り合う方法についてもっと。
どんな味？
ブドウが栽培されている場所や使用されている品種によって、風味は多少異なります。一般的に、ヴェルジュは甘酸っぱくて酸っぱいです。これは、ブドウがちょうど発達する糖のおかげで、酢よりも穏やかで、柑橘類よりも複雑です。赤の表現は通常穏やかで、おそらくは辛味がありますが、白のヴェルジュは礼儀正しいものから完全に活気に満ちたものまで変化する可能性があります。
それで調理する方法
酢よりも酸性度が低いため、ヴェルジュはワインと食品の組み合わせを補完する能力で高く評価されています。ビネグレットソースに置き換えられ、あらゆる種類のサラダに適しています。また、他のほとんどの調理用途でワインや酢と交換可能です。
「私は液体を密猟するのが大好きです」と料理人で作家のジュリア・シャーマンは言います。 社長のサラダ （ハリーN.エイブラムス、2017年） 。彼女は最近、初めての低アルコールのスパークリングヴェルジュに協力しました。 ジュースジュース 。 「ポーチドフルーツ…ヴェルジュのシロップは神聖です。そして、鶏肉を作るときに鍋の釉薬を取り除くためにそれを使用します。」
探すべきアメリカンボトル
飲み方
シャーマンの発酵バージョンを除けば、ヴェルジュを単独でダウンさせたくないでしょう。 （酸っぱすぎるでしょう。）しかし、それはカクテルに興味をそそる、さわやかな要素を与えることができます。
「柑橘類や酢では得られない酸性の複雑さが加わります」と、オーナーのマイク・デル・グロッソは言います。 カヌーヒル ニューヨーク州ミルブルックのカクテルバー。ウイスキーサワーでレモンの代わりに試してみてください ミツバチの膝 、またはさらに良いことに、ジンスリングやサイドカーのような他のワインまたはブドウベースの成分を組み込んだ飲み物に。
